Selleks, et roog osutuks õrnaks ja maitsvaks, on vaja hoolikalt lambaliha valikule läheneda ja seejärel ka pädevalt töödelda. Teie leibkond hindab seda kindlasti.
Koostis:
- noore talle tagumine jalg - 2 kg;
- värskelt jahvatatud piment - maitse järgi;
- suluguni - 320 g;
- sool;
- basiilik;
- oliivid ja oliivid - 10 tk;
- taimeõli;
- sibul - 4 tk;
- hapukoor 15% - ½ tassi;
- küüslauk - 3 nelki;
- kuiv valge vein - 1 klaasitäis;
- lihapuljong - 250 ml.
Ettevalmistus:
- Lõigake ettevalmistatud lambalihast luu ettevaatlikult, asetage viljaliha lõikega ülespoole, puistake riivitud suluguni ja hakitud basiilikuga, seejärel õmblege või ühendage sisselõige. Seo liha spetsiaalse kulinaarse nööriga või tavalise paksu niidiga, maitsesta oma äranägemise järgi soola ja jahvatatud pipra seguga.
- Vala hästi kuumutatud potti õli ja pane sinna täidetud liha.
- Kooritud küüslauguküüned ja sibulad tuleb pooleks lõigata, seejärel praadida lõigatud küljelt eraldi pannil ja panna lambale.
- Seejärel lisage oliivid ja oliivid, sulgege pott kaanega väga tihedalt. Hauta tassi, lisades aeg-ajalt veini ja tugevat puljongit.
- Pange täidisega jalg suurele serveerimisvaagnale ja asetage läheduses hautatud oliivid, küüslauk, oliivid ja sibulad.
- Lisage hautamisprotsessi käigus eraldunud mahlale vajalik kogus pipart, lauasoola ja hapukoort, viige see segu madalal kuumusel keemiseni, keetke veidi, seejärel serveerige eraldi.
- Need, kellele meeldib küüslauk, võivad riivida rohkem nelki, segada need riivitud suluguniga ja alles siis toppida segu tallelihale. Sel juhul saab keedetud liharoog lõhnavama aroomi ja pikantse maitse.
