Säilitamiseks sobivad mitmesugused suvikõrvitsad - nii noored õrna nahaga kui ka suured üleküpsenud ja suurte seemnetega. Viimasest läheb purki laastude või kuubikutena ainult puhas paberimass.
Squash kaaviar
Koostis:
- suvikõrvits - 1 kilo;
- tomatid - 300-350 g;
- porgand - 200-250 g;
- valge sibul - 200-250 g;
- kuivatatud küüslauk - pool tl;
- sool - 1 tl slaidiga;
- suhkur - 3 tl;
- rafineeritud õli - 70 ml.
Ettevalmistus:
Koorige suvikõrvits tihedalt nahalt. Seda protseduuri on vaja isegi noorte köögiviljade puhul. Koorige ülejäänud köögiviljad. Lõigake tomatite varred, eemaldage nahk. Lihtsaim viis seda teha on pärast köögivilja mõneks sekundiks kastmist keeva veega. Tuleb märkida, et köögiviljad tuleks kaaluda juba kõigest üleliigsest.
Haki ettevalmistatud koostisosad jämedalt. Prae köögiviljad pannil koos väikese koguse rasvainega. On vaja neid järjepidevalt kuumtöötleda. Kõigepealt prae sibulaviilud (umbes 1,5 minutit), seejärel porgandid (2,5-3 minutit), seejärel suvikõrvits (veel 6-7 minutit). Köögivilju keedetakse siis, kui pliiti kuumutatakse veidi üle keskmise. Pärast kuumuse vähendamist võite pannile saata tomatid ja sool. Sega kõik läbi, kata kaanega ja hauta umbes 20–25 minutit, segades sageli puidust spaatliga. Kui tomatite kestad pole kohe eemaldatud, on neid üsna lihtne pannilt välja noppida.
Pange pehmendatud köögiviljad raske põhjaga kastrulisse. Lisage küüslauk (kuiv) ja granuleeritud suhkur. Tapa kõik segistiga. Aja mass keemiseni. Keeda pärast seda 6-7 minutit. Selle käigus peaks kompositsioon aktiivselt silma paistma. Segage seda pidevalt, kuid tehke seda ettevaatlikult, sest mass hakkab pritsima.
Vala kastruli sisu steriliseeritud anumatesse. Sulgege steriilsete kaantega. Mässi tekk ja lase täielikult jahtuda. Määratud koostisosade kogusest saadakse umbes 1 liiter suupisteid. Peate seda jahedas hoidma. Selline edukas retsept võimaldab teil valmistada maitsvat "levikut" leivale. Võite seda kasutada ka kastmena.
Suvikõrvitsa suupistebaarid
Koostis:
- suvikõrvits - 5 kilo;
- sibul ja porgand - igaüks 320-350 g;
- päevalilleõli - 2 täis klaasi;
- lauaäädikas ja suhkur - 1 klaas;
- sool - 2 spl. l. slaidiga;
- värske küüslaugu viilud - 200-250 g;
- sorteeritud rohelised (kõige parem till + petersell) - 80-100 g.
Ettevalmistus:
Peske kõik köögiviljad. Alustage alust alust - suvikõrvits. Kõigepealt lõigake neist nahk ära, eemaldage suured seemned. Lihvige ülejäänud osad jämeda riiviga. Kui sellist "abistajat" pole käepärast, võite suvikõrvitsa lihtsalt ringidesse lõigata ja seejärel igaüks neljaks.
Haki sibul väga peeneks. Riivige porgandid. Loputage rohelised kõigepealt, kuivatage ja seejärel hakkige peeneks. Kõige mugavam on seda teha köögikääridega.
Püreesta kooritud küüslauguküüned. Viska ära nende tumedad keskused. Ülejäänud osad saab läbi lihaveski, küüslaugupressi või peeneks riivida.
Sega suures ja kergesti segatavas kastrulis kõik ettevalmistatud koostisosad, välja arvatud küüslauk ja rohevint. Katke need liiva ja soolaga. Kata õli ja äädikaga. Saada anum kogu sisuga tulele. Küpseta kompositsiooni 20-25 minutit, sageli segades. Selle aja möödudes lisage küüslauk ja maitsetaimed. Jätkake küpsetamist veel 10-12 minutit.
Jaotage valmis ja veidi jahutatud tass steriilsetesse klaasanumatesse. Kõige mugavam on võtta pooleliitriseid purke. Töötlege neid täis (steriliseerige) veel 8–9 minutit.
Keerake suupiste kokku. Rahune maha. Saada hoiule.
Tomati- ja paprika salat
Koostis:
- juba kooritud suvikõrvits - 1 kilo;
- tomatid (küpsed ja kergelt pehmed) - 1,5 kilo;
- mis tahes värvi paprika - 4-5 kaunad;
- küüslauk - 7-8 nelki;
- granuleeritud suhkur - pool klaasi;
- lauaäädikas, sool ja taimeõli - 1 spl l.
Ettevalmistus:
Haki eelnevalt kooritud põhiköögiviljad keskmisteks kuubikuteks. Igaühe optimaalne laius peaks olema umbes 1,7-2 cm.
Lõika Bulgaaria paprikast vars ära. Puhastage kõik seemned põhjalikult. Lõika ülejäänud tükid korralikeks ruutudeks. Haki tomatid keskmise suurusega kuubikuteks. Salati pehmemaks muutmiseks võite tomatite ja paprikate koore esmalt eemaldada. Kuid see on valikuline samm - see raskendab toiduvalmistamise protsessi oluliselt.
Pange tomativiilud kõigepealt potti. Saada nendega anum pliidile. Vala peale suhkur ja sool. Kui räägime viimasest kuivkomponendist, siis kategooriliselt ei sobi jodeeritud või “ekstra” versioon. Segage kõik ettevaatlikult, et mitte köögivilju sõtkuda.
Aja tomatimass keskmise kuumusega keemiseni. Küpseta seda umbes 12 minutit, aeg-ajalt segades.
Lisage ülejäänud ettevalmistatud köögiviljadest tükid. Vala õli. Korda segamist, seejärel keetke mass ja jätkake küpsetamist veel pool tundi. Umbes 7-8 minutit enne kompositsiooni täielikku valmimist lisage sellele hakitud küüslauk. Seda saab lõigata väikesteks tükkideks või läbi pressi.
Paar minutit enne pannilt pliidilt eemaldamist valage sinna äädikas. Pange konteinerile kaas kohe. Aja segu keema ja eemalda pann pliidilt. Vala kompositsioon veel kuumalt ettevalmistatud purkidesse. Keerake kaaned kokku. Pöörake mahutid kohe tagurpidi, katke sooja tekiga.
Alles pärast täielikku jahtumist saab salati ladustamiskohta üle viia. See peaks olema jahe ja pime.
Suvikõrvits "nagu seened"
Koostis:
- suvikõrvits - 2 kilo;
- värsked tilli- ja petersellirohelised - igaüks 25-30 g;
- küüslauk - 5-6 nelki;
- assortii jahvatatud paprika ja muskaatpähkel - 5-8 g;
- jäme sool - 30-35 g;
- suhkur - 70-80 g;
- "Sidrun" - 8-10 g;
- rafineerimata õli - 170-180 ml.
Ettevalmistus:
Sellise roa jaoks sobivad hästi tihedad roheviljad suvikõrvitsad. Loputage neid mitu korda jooksva veega. Lõika õhukesteks viiludeks. Kui samal ajal osutus köögivilja keskosa pehmeks ja "lahti", siis tasub see terava noaga hoolikalt eemaldada koos kõigi sattunud seemnetega. Lõika ülejäänud tükid korralikeks keskmise suurusega tükkideks.
Pange valmistatud kabatšokid kastrulisse. Võtke kindlasti emailkattega anum.
Loputage peterselli ja tilli põhjalikult. Jätke roheline tee kurnale, nii et kogu liigne vedelik sellest välja voolaks. Järgmine - tükelda koostisosad köögikääridega, kaasa arvatud varred. Viige need ettevalmistatud kabatšokkidega konteinerisse. Saada sinna väikesed kuubikud värsket küüslauku.
Massi saab segada alles siis, kui kogu sool, granuleeritud suhkur, paprika, sidrun ja muskaatpähkel on sinna valatud. Järgmisena täitke komponendid õliga. Ja lõpuks - segage.
Kata pann kogu sisuga kaanega. Lase marineeruda otse laual 4–5 tundi. Selle aja jooksul annavad köögiviljad piisavas koguses mahla. Koos kõigi vürtsidega muutub see maitsvaks marinaadiks.
Viige kompositsioon kastrulist ettevalmistatud purkidesse. Täida ülaosa kuni kaelani vürtsitatud mahlaga. Saatke anumad potti, mis on vooderdatud loodusliku riidest rätikuga ja täidetud veega. Pärast purgi sees oleva vedeliku keetmist loendage 10-12 minutit. Keera need kokku, keera ümber ja kata teki või vanade talvejopetega. Pikaajaliseks säilitamiseks kolige külma.
Üldiselt võite proovida suupisteid 5-6 päeva pärast. Kuid iseloomulik "seente" maitse ilmub mitte vähem kui 15 päeva pärast. See lihtne ja arusaadav retsept võimaldab teil kiiresti ja lihtsalt kodus valmistada väga edukat suupistet.
Adjika
Koostis:
- suvikõrvits - 3 kilo;
- porgand ja paprika - igaüks pool kilo;
- küüslauk - 5 tervet pead;
- tomatid - 1, 5 kilo;
- granuleeritud suhkur - 80-90 g;
- sool - 2 spl. l. slaidiga;
- jahvatatud punane pipar - 2, 5 spl. l.
- rafineeritud õli - täis klaas.
Ettevalmistus:
Sorteerige, loputage ja valmistage kõik retseptis deklareeritud köögiviljad. Viige küpsed tomatid koorega läbi lihaveski. Lõika suvikõrvitsalt tihe pealmine nahk ja töötle need sama “köögiabilise” abil.
Viige kõik kasutatud köögiviljad ükshaaval läbi lihaveski. Pärast tomati ja suvikõrvitsa - magus pipar. On hädavajalik, et lõikate kõigepealt selle varre ära, puhastage ka kõik seemned ja eemaldage sisemised vaheseinad. Järgmine - porgand ja küüslauk. Viimast saab lihtsalt uhmris purustada või pressist läbi lasta.
Ühendage kõik valmistatud köögiviljad ühises kausis. Kata õliga ja kata kuivade koostisosadega, välja arvatud pipar. Küpseta kompositsiooni tulel veidi vähem kui keskmiselt 40–45 minutit. Aeg-ajalt peate seda puulusikaga õrnalt segama.
Pärast punase pipra lisamist jätke anjjikaga anum pliidile veel 10-12 minutiks. Asetage steriilsetesse anumatesse. Keera kokku, keera ümber ja kata hommikuni tekiga.
Suupiste "tatari meloodia"
Koostis:
- suvikõrvits (juba ilma naha ja seemneteta) - 2 kilo;
- magus pipar - 2 kaunu;
- porgand, sibul ja magushapud õunad - 2 tk;
- küüslauk - 4-5 nelki;
- värske kuum paprika - 2 kaunu;
- tomatipasta - 70-80 g;
- granuleeritud suhkur - 140-160 g;
- rafineeritud õli - 70-80 ml;
- sool - 30-40 g;
- lauaäädikas - ½ spl.
Ettevalmistus:
Haki paprikad ilma seemnete ja varteta suvaliselt jämedalt. Jahvata ka kõik muud puuviljad, välja arvatud kabatšokid. Järgmine - töötle koostisosad segisti või muude "köögiabiliste" abil. Kui kasutatakse esimest, on kõige parem valida otsik "riiv".
Prae köögiviljasegu kuumas õlis. Lisage kohe pasta, sool ja suhkur. Nende arvu saab oma maitse järgi kohandada.
Jätke segu 15-17 minutiks tulele. Pärast keetmist peate vähendama pliidi kuumutamist. Kuni lõpuni peaks kompositsioon vaevu keema.
Koorige suvikõrvits kõigest üleliigsest. Kui nad on vanad, eemaldage kindlasti noa või lusikaga kõik seemned nende keskelt. Lõika ribadeks.
Kui pannil olevasse porgandisse jääb vaid kerge krõmps, on aeg kõrvitsa kuubikud täita. Pärast segamist ja keetmist tuleb kompositsioon jätta pliidile veel 20-25 minutiks.
Proovige selles etapis kindlasti suhkrut ja soola. Pärast seda valage äädikas. Segage toitu. Jätke tulevane suupiste tulele veel veerand tunniks.
Pange maiused ettevalmistatud klaasanumatesse. Selle käigus suruge köögivilja mass kergelt lusikaga alla. Tulemuseks on umbes 4 pooleliitrist mahutit.
Laske purkide sisemusel sooja teki all aeglaselt jahtuda. Talveks saatke need jahedaks. Selleks sobivad hästi külmkapi madalaim riiul, soojustatud rõdu (kui soojad päevad pole enam oodata) või kelder. Selline konserveeritud suupiste saab maitsvat koos liharoogadega.
