Šampinjonid on õrna, õrna maitsega seened, mis sobivad hästi teiste koostisosadega ja sobivad salatite, pajaroogade, pirukate, kastmete ja paljude muude roogade valmistamiseks. Need on saadaval aastaringselt, nii et saate neid alati värskelt osta.
Erinevad nõud šampinjonidega
Kui teil on kodus värskeid šampinjone, pakutakse teile maitsvat ja aromaatset toitu. Šampinjone saab serveerida eelroogana, eelnevalt marineerida, lisada salatitesse - nii praetud kui ka konserveeritud ja isegi mõnikord toorelt. Täidisega seenekübarad on ilusad ja maitsvad. Nendest saab teha ka kebabi, grillida. Seened on suurepärane pirukate ja pitsade, linnuliha ja liharullide täidis, neid pannakse risotosse, munad ja omletid, koos nendega keedetakse suppe ja kastmeid.
Šampinjone ei pesta ega puhastata, need pühitakse kergelt veega immutatud paberrätikuga.
Šampinjoniretseptid
Köögivilja taimetoitude suppidele võib lisada värskeid seeni. Kuna seened sisaldavad rikkalikult valku, võivad need olla liha vääriliseks asendajaks. Kreemjas šampinjonisupp on maitsev ja toitev. Maitse ja aroomi parandamiseks võite sellesse roogi lisada veidi puravikke. Sa vajad:
- 20 grammi kuivatatud puravikke;
- 400 grammi värskeid seeni;
- 50 grammi võid;
- 1 sibulapea;
- 1 küüslauguküünt;
- 1 oks tüümiani;
- 850 ml köögiviljapuljongit;
- 2-3 rohelise sibula sulge;
- 4 viilu saia;
- 200 ml raskekreemi.
Valage kuivatatud puravikele 200 ml keeva veega ja laske paisuda. Sulata pool või raskepõhjalises potis. Koori ja pese sibul, lõika väikesteks kuubikuteks. Haki küüslauk. Hautage sibulat, küüslauku ja tüümiani 5 minutit. Lõika seened viiludeks. Valage kuivatatud seente vedelik eraldi anumasse, pigistage seened ise ja lõigake ka kuubikuteks. Lisa seened kastrulisse ja pruunista neid kergelt. Vala puljong ja seenevedelik, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 15–20 minutit. Vahepeal lõigake koor rullist, lõigake kuubikuteks. Kuumuta pannil ülejäänud või ja pruunista saia aeg-ajalt segades kuldpruuniks. Asetage krutoonid paberrätikule liigse rasva imendumiseks. Haki sibul. Püreesta valmis supp segistiga, proovi mitte lisada rohkem soola (kuna puljong on tavaliselt esialgu soolane, pole vaja seeni soolata) vala peale koor ja kuumuta veidi. Serveeri koos sibula ja krutoonidega.
Šampinjonikaste on suurepärane lisand köögivilja- ja liharoogadele. Neid serveeritakse praadide, kotlettide, pajaroogade, neis hautatud lihapallidega. Isegi kapriissed lapsed on aromaatsete seenekastmetega piserdades sageli valmis köögiviljapihvleid sööma. Valmistage kaste enne tähtaega ja hoidke seda soojas, kui valmistate pearooga või hoiate külmkapis 2 päeva, enne söömist soojendades. Kastme valmistamiseks vajate:
- 200 grammi šampinjone;
- 1 supilusikatäis võid;
- ¼ tass kana või liha- ja kondipuljongit;
- 2 tl maisitärklist
- 2 tl hakitud peterselli;
- sool ja värskelt jahvatatud pipar.
Peterselli saate kastmes asendada teiste ürtidega - tüümian, till, rosmariin.
Lõika seened viiludeks, prae raske põhjaga sügavas pannis. Kui vedelik on seentelt aurustunud, lisage võid, oodake, kuni seened on pruunistunud. Lahusta tärklis külmas puljongis, lisa seentele vedelik ja keeda kastet keskmisel kuumusel 3-5 minutit pidevalt segades. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa ürdid. Vala kaste kastrulisse ja kata fooliumiga.
