Lasanje on itaallaste lemmik pajaroog. Selle valmistamiseks on palju võimalusi, kuid kõige populaarsem lasanje on "Al Emilia", nagu kutsekokad seda nimetavad, populaarsem nimetus on "Bolognese" lasanje. Lasanje on populaarne kogu maailmas ja selle täitmiseks on palju võimalusi. Tainas on kihiline mitmesuguste kastmete, lihahautiste, tomatite, erinevat tüüpi juustu, seente, spinati, artišokkide ja isegi mereandidega. Ainult üks asi jääb muutumatuks, päris ronimisel peaks reeglite kohaselt olema ainult neli kihti.
See on vajalik
- - parmesani juust - 150 g.
- Munataina jaoks:
- - nisujahu (esmaklassiline) - 200 g;
- - kõva nisujahu - 100 g;
- - kana muna - 3 tk;
- - oliiviõli - 1, 5 supilusikatäit;
- - sool maitse järgi.
- Pilati tomatikastme jaoks:
- - tomatid oma mahlas - 400 g;
- - šalottsibul - 2 tk;
- - oliiviõli - 3 supilusikatäit;
- - küüslauk - 2 nelki;
- - kuiv pune - 3 g;
- - värske roheline basiilik - 4 haru;
- - vesi - 50 ml;
- - sool - maitse järgi;
- - suhkur - maitse järgi.
- Bolognese lihakastme jaoks:
- - porgand -1 tk;
- - šalottsibul - 3 tk;
- - sellerivars - 1 tk;
- - oliiviõli - 3 supilusikatäit;
- - värske tüümian - 3 haru;
- - sealiha hakkliha - 180 g;
- - hakkliha - 180 g;
- - kuiv punane vein - 150 ml;
- - vesi - 50 ml;
- - tomatikaste "Pilati" - 200 g;
- - sool - maitse järgi;
- - jahvatatud pipar - maitse järgi.
- Valge Bechameli kastme jaoks:
- - šalottsibul - 1 tk;
- - või - 60 g;
- - kõrgeima klassi nisujahu - 1,5 supilusikatäit;
- - nelk - 5 tk;
- - muskaatpähkel - 2 g;
- - piim (rasvasisaldus 3,5%) - 400 ml;
- - sool maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Lasanje koosneb taignalehtedest ja kolmest kastmest. Alustame testiga. Sõeluge kahte tüüpi jahu sügavasse anumasse, purustage munad, lisage neitsioliiviõli ja näpuotsatäis soola. Sõtku tainas kätega läbi ja rulli palliks. Kata pall fooliumiga ja pane 20 minutiks külmkappi.
2. samm
Vahepeal võtame ette Pilati tomatikastme valmistamise. Haki šalottsibul ja prae pannil oliiviõlis koos purustatud küüslauguga. Oluline on mitte köögivilju praadida, vaid veidi soojendada ja pehmendada. Lisage näputäis kuiva pune ja värsked rohelised basiilikulehed. Me segame. Järgmisena lisage tomatid omas mahlas ja segage uuesti. Valage veidi toatemperatuuril vett ja hoidke Pilati kastet 40 minutit madalal kuumusel ning seejärel püreestage segistiga.
3. samm
Kuni "Pilati" kaste on valmis, jätkame lihakastme "Bolognese" valmistamist.
Peenesta porgandid, šalottsibul ja sellerivarre lihaveskis ning prae köögiviljasegu kastrulis oliiviõlis, aurusta liigne niiskus. Lisage mõni oks värsket tüümiani. Enne hakkliha lisamist võta välja tüümian, mis on juba suutnud köögiviljadele oma aroomi anda. Lisage hautatud pannile kahte tüüpi hakkliha: sealiha ja veiseliha ning segage hästi. Valage veidi punast veini, segage ja oodake, kuni ere alkoholilõhn kaob. Kui vein on aurustunud, lisage veidi vett ja hautage hakkliha köögiviljadega 1, 5-2 tundi. Lisa osa Pilati kastmest ja hauta veel 10 minutit. Soola ja pipart maitse järgi.
4. samm
Kolmanda Bechameli kastme jaoks sulatage praepannil või, lisage jahu ja hakake segades kuumutama, kuni segu muutub homogeenseks. Sulata potis või, lisa šalottsibul, lõika väikesteks kuubikuteks ja kuumuta veidi. Lisa nelk, muskaatpähkel ja sega. Valage 400 ml piima, keetke piim kergelt ja lisage jahu visk. Segage vispliga ja viige keskmise kuumusega paksenemiseni. Eemaldage pliidilt, lisage maitse järgi soola ja segage.
5. samm
Võtame taina külmkapist välja ja jagame selle neljaks osaks. Me rullime igaüks õhukeselt ja lõigame noaga kuju. Lasanje lehed on valmis. Langetame kumbagi 1, 5-2 minutit kuumas vees, vesi ei peaks olema keev, vaid kuum, et mitte kahjustada tainalehti. Seejärel panime kõik lehed küpsetusprotsessi peatamiseks jää või külma veega kaussi.
6. samm
Määri lasanjevorm õhukese Bechameli kastmega. Pange peal taignaleht ja määrige see uuesti Béchameli kastmega. Määri lusikaga õhukese kihina Bolognese lihakaste. Puista peale peeneks riivitud parmesani juust. Kata teise taignalehega ja moodusta nii pajaroog neli kihti. Kõige peale aseta lasanje Béchameli kastmega, seejärel Pilati ja puista heldelt riivitud parmesaniga. Me küpsetame 15 minutit 180 kraadini kuumutatud ahjus.
