Konserveerimisel on toorikute üks põhikomponente lauaäädikas. Kuid mitte kõigile koduperenaistele ei meeldi loodusliku säilitusaine spetsiifiline lõhn. Lisaks on äädika olemasolu toidus mõnele lihtsalt vastunäidustatud, nii et peate mõtlema selle asendajatele.
Tavaliselt kasutatakse lauaäädikat puu- ja köögiviljade konserveerimiseks. Selle pakutav happeline keskkond hoiab ära erinevate bakterite paljunemise konservides. Reeglina kasutatakse äädikat nii tööstuslikus tootmises kui ka majapidamistoodetes.
Mitte ainult äädikat
Äädikat kasutatakse üsna sageli, kuid see pole ainus säilitusaine. Lauaäädikat on palju asendajaid, mis mitte ainult ei mõjuta säilitamise kvaliteeti, vaid võivad ka oluliselt parandada selle maitset.
Niisiis võite toorikutes tavapärase lauaäädika asemel kasutada mahla või punase sõstra marju. Üks supilusikatäis 70% äädikat vastab samale sõstrakogusest pressitud klaasile marjadele või mahlale. Ühe kolmeliitrise purgi jaoks piisab sellest portsjonist. Loomulikult tuleb väiksema purgi jaoks marjade või mahla kogust vähendada.
Sõstarde asemel võite kasutada jõhvikaid, mis toimivad ka loodusliku oksüdeerija ja säilitusainena.
Sidrunhape on suurepärane äädika asendaja. Selgub, et seda saab edukalt kasutada mitte ainult salatite, kastmete, küpsetiste valmistamiseks, vaid ka konserveerimiseks. Ühe kolmeliitrise purgi jaoks peate valama ühe teelusikatäie sidruni. Väärib märkimist, et kui sidrunhapet kasutatakse säilitusainena, säilitavad puu- ja köögiviljad oma värvi. Samal ajal on toodete säilivusaeg sama pikk kui äädika kasutamisel, tavaliselt 24 kuud. Värskelt pressitud laimi ja sidrunimahl on sarnaste omadustega. Neid saab kasutada ka äädika asendajana.
Lauaäädika asemel võite kasutada ka veini- või õunaäädikat.
Mõni koduperenaine kasutab koduhoidmisel edukalt atsetüülsalitsüülhapet, mis on kõigile kõige paremini tuttav aspiriinina. Seda on väga mugav doseerida - üks tablett on võrdne ühe supilusikatäie 70% lauaäädikaga. Lisaks ei mõjuta aspiriin nagu sidrunhape konserveeritud puuviljade ja köögiviljade värvi ega maitset. Kuid selle äädikaasendaja kasutamine ei muuda konservtoitu kahjutuks inimestele, kes kannatavad seedetrakti haiguste all, eriti seedetrakti limaskesta, kaksteistsõrmiksoole põletiku korral. Kui aga proportsioone hoolikalt jälgida, ei kahjusta üks või kaks marineeritud kurki.
Mõned näpunäited, mida meeles pidada
Kui kavatsete koduhoidmisega meeldida pereliikmetele, sõpradele, tuttavatele, pidage meeles mõnda põhireeglit, mille kohaselt teie toorikud püsivad kauem ja ei häiri võimalike "plahvatuste" ja kaante paisutamisega. Töötle puu- ja köögivilju alati hoolikalt, loputa neid mitmes vees. Eemaldage toorainetes kasutatavad toorained kindlasti. Steriliseerige säilituspurke alati vähemalt 10 minutit. Järgige rangelt roogade retsepti ja nende komponentide proportsioone.
