Valgupulber on munavalgu värske töötlemise saadus. Parimate vahutamis- ja piitsutamisomadustega. Seda kasutatakse kondiitritööstuses beseede, vahukommide, kreemide jt tootmiseks.
Valgupulbrit võib leida paljudest toitudest. Selles on palju ovalbumiini, antibakteriaalse toimega ovotransferriini, lüsosüümi, bakterioloogilist ensüümi, ovomutsiini, kõrge viskoossusega glükoproteiini, ovoglobuliine ja ovomukoidi. Viimane põhjustab sageli allergiat.
Mis sisaldub ja kus seda kasutatakse
Munavalgepulbril on mõned omadused paremini kui vedelal munavalgel, näiteks vahu stabiilsus ja piitsutamine. Tänu hea vahu moodustamise võimele hoiab see suhkrut hästi. See toote omadus andis sellele klassi A modifikatsiooni - see oli parim modifikatsioon, mida kasutati suure hulga kondiitritoodete - vahukommide, kreemide, sufleede, kookide, beseede, valgu-õli kreemide ja segude tootmisel. meeldib.
Pagariärides kasutatakse kuiva valku juhtudel, kui see on vajalik stabiilse vahu loomiseks, rasvade emulgeerimise saavutamiseks ja toote moodustavate toodete ühtlaseks jaotamiseks. Munavalgepulber täidab jätkuvalt oma põhifunktsiooni - rikastada toodet kõrgekvaliteediliste loomsete valkudega.
Geeli tugevuse suurendamiseks kasutatakse seda mitte ainult kondiitritööstuses, vaid ka kala- ja lihatööstuses. See on lisatud krabipulgade ja krabiliha, vorstide ja kalatarretiste analoogide koostisse. Loomset želatiini, mis sisaldab kuiva valku, on kõrge geelistamisaktiivsus, mis võimaldab saada marmelaaditooteid ja želeekehaga komme.
Miks on see sportlastele hea
Kanamunad on üks tervislikumaid toite ja selle peamine eelis on neis sisalduv valk. Paljud inimesed keelduvad mune söömast, väites, et neis on palju kolesterooli ja rasva. Kuid neid aineid leidub munakollases, mitte valgus. Munavalgepulber sisaldab rohkesti glükoosi, dipepidaasi, proteaasi, diastaasi ja B-vitamiine; see on kulturistide ja sportlaste menüüs pikka aega kindlalt oma positsiooni võtnud ja see pole juhus. Lõppude lõpuks on kuivvalgul põhinevad kuivsegud ja supid nende toidus peamiseks valguallikaks.
Munavalge pulbril on positiivne mõju kardiovaskulaarsüsteemi tööle, see on võimeline mitte ainult vähendama "halva" kolesterooli taset kehas, vaid ka suurendama "hea" taset. Mitte asjata nimetatakse seda "kõrge tihedusega lipoproteiiniks".
