Vedelat karamelli kasutatakse paljudes erinevates klassikalistes magustoitudes, nagu näiteks karamelli panna cotta või koorekaramell, see pannakse muffinitesse ja kaunistatakse kookidega, valatakse jäätise hulka ning serveeritakse pannkookide ja juustukookidega. Selle roa retsept pole keeruline, kuid sellel on mitu peensust.
Lihtne vedel karamell
Lihtsaim vedel karamell on valmistatud ainult kahest koostisosast: granuleeritud suhkrust ja veest. Esialgu vajate ühe osa vedeliku jaoks kahte osa suhkrut. Kombineerige need ühes kastrulis, pange aeglasele tulele ja segage, kuni suhkur lahustub. Seejärel tõsta kuumus täis. Hauta siirupit segades kuldpruuniks. Kõige mugavam on vedeliku karamelli valmisolek määrata kulinaarse termomeetri abil, see peaks näitama 195 ° C.
Ärge jätke karamelli järelevalveta, see võib mõne sekundiga läbi põleda ja te ei saa põlenud järelmaitsest lahti.
Pärast karamelli värvi muutmist alustage vee lisamist. Olge ettevaatlik, kuna pihusti võib teid kõrvetada. Peate lisama sama koguse vett, nagu algselt lisasite. Vesi lisades vahusta karamell. Niipea kui see emulgeerub, st hakkab esindama ühte ainet, lülitage kuumus välja, kuna karamell on valmis.
Kreemjas vedel karamell
Rikkama kreemja karamelli saamiseks vajate:
- 1 tass suhkrut;
- 6 supilusikatäit vett;
- 4 supilusikatäit võid;
- ¼ tassikoort, 20% rasva.
Mõnes retseptis on vaja soolatud karamelli. Selleks peate valmistamise algfaasis kastmele lisama ¼ tl soola.
Ühendage potis suhkur ja vesi ning keetke pidevalt segades, kuni kogu suhkur on lahustunud. Oluline tingimus - kui panni külgedel on suhkrukristalle, raputage need märja silikoonpintsliga karamelliks, et need ei kõrbeks ja rikuks kogu roa maitset. Kui suhkur on lahustunud, keerake kuumus maksimaalseks. Keeda karamelli aeg-ajalt segades, kuni see mullitama hakkab. 3-4 minuti pärast, kui segu muutub heledast merevaigust, lisage kodus valmistatud keedetud kondenspiima punakaspruun värv, lisage võid ja valage koor. Vahusta karamelli, kuni kõik koostisosad on ühendatud. Kui karamell on liiga vedel, ära keeda seda kauem. On vaja teha teine sama partii, vähendades vedeliku osakaalu poole võrra, ja seejärel ühendada see esimesega teises etapis.
Karamelli maitsestamiseks ei saa lisada paar tilka alkoholi, näiteks rummi, konjakit, šerrit.
Valmis karamell tuleks valada anumasse ja katta kaanega või pingutada toidukilega. Seda saab hoida külmkapis kuni kaks nädalat, võttes enne kasutamist välja 5–10 minutit. Kui karamell pärast jahutamist vedelaks ei muutu, soojendage seda ja lisage seejärel veidi vett või koort. Kui soovite keeta karamelli isetehtud raske koore abil, ärge pange sellesse võid.
