See kergelt suitsutatud maitsega punane marinaad sobib kõige paremini sealihaga. Sel viisil valmistatud liha on mõeldud hautamiseks, mille käigus muutub marinaad paksuks maitsvaks kastmeks.
Sealiha puhul võite kasutada ka veiseliha, lambaliha, kalkuni reied või kana.
Nõu valmistamiseks vajate:
- 700–800 grammi kondita liha;
- kolm keskmise suurusega sibulat;
- kolm supilusikatäit Extra Virgin oliiviõli;
- kolm supilusikatäit tomatipastat;
- teelusikatäis 9% äädikat;
- pool tl suhkrut;
- üks väike punane paprika;
- teelusikatäis sojakastet;
- väike soolatud (mitte kergelt soolatud!) kurk;
- sool;
- must ja / või piprapipar;
- "Vahemere köögi" maitsestamine;
- veerand tl suitsutatud paprikat;
- paar basiilikulehte, parem kui roheline
“Vahemere köögi” maitseaine võib asendada “Itaalia köögi” või “Provence'i ürtide” seguga.
Ettevalmistus
Eemaldage punase paprika vars ja seemned. Kastke mõni sekund keeva veega kausis ja eemaldage nahk. Lõika väikesteks tükkideks.
Koori ja lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Hauta sibulad ja paprikad oliiviõlis pehmeks.
Pange tomatipasta sibulate ja paprikaga, soojendage veidi, lisage veidi vett, segage. Ära tee marinaadi liiga õhukeseks, vajadusel võid vett hiljem lisada! Riivi marineeritud kurk peene riiviga, pane marinaad ja keeda.
Lisage kuumale marinaadile kuiv maitseaine, segage, eemaldage kuumusest ja laske veidi jahtuda (umbes 15-20 minutit).
Lisage sojakaste, sool, must pipar, äädikas, suitsutatud paprika, peeneks hakitud basiilik, purustatud ja hakitud küüslauk, segage hoolikalt ja laske sellel tõmmata. Kui teile meeldivad vürtsikad toidud, siis lisage lisaks veidi kuuma punast pipart.
Marinaadi valmistamise ajal valmistage liha. Peske, kuivatage, eemaldage kogu liig (kõõlused, väikesed kondid, kiled jne), lõigake väikesteks tükkideks (valige valitud kuju). Kui kasutate sealiha rasvainega, siis lõigake nii, et igas tükis oleks vähe rasva.
Valage marinaad liha peale, segage hoolikalt, sulgege tihedalt ja asetage külmkapis mitu tundi.
Eelsoojendage praepann, pange liha sellele, katke kaanega ja hautage madalal kuumusel 40-50 minutit. Hautamisprotsessi ajal lisage perioodiliselt veidi keedetud vett. Selle tulemusena peaksite saama piisavalt liha koos piisava kastmega.
Liha küpsemise ajal valmistage lisand. See võib olla riis, bulgur, pasta, keedetud kartul või kartulipuder. Lisaks serveerige värskeid tomateid, kurke, ürte.
