Ahjus küpsetatud hanest, eriti kui see on tervelt küpsetatud, võib saada piduliku laua tõeline kaunistus ja perenaise uhkus. Nõuetekohase eelvalmistamise, lihale vürtsi lisavate lisakomponentide, samuti hästi valitud veini kasutamisel osutuvad selle linnu toidud maitsvaks, rafineeritud ja väga ilusaks.
Juhised
Samm 1
Liha ettevalmistamise saladused
Küpsetamise ajal on haneliha üsna raske rikkuda, kui rümp on varem korralikult töödeldud. Seetõttu on ettevalmistav protsess maitsva roa loomise oluline osa. Pehme ja pehme liha saadakse, kui hane, roogitud ja põhjalikult pestud jooksva vee all, hõõrutakse vürtside, ürtide, ürtide seguga ja jäetakse päevaks või kaheks külmkappi seisma. Siis võtab küpsetusprotsess veidi vähem aega, roog osutub maitsvaks, mahlaseks ja aromaatseks. Rümba võite vastavalt soovile hõõruda soola, jahvatatud Provence'i ürtide ja pipra, jõhvikate või pohladega, riivitud ingveri, küüslaugu või rosmariiniga, olenevalt sellest, millist maitset soovite lõpuks saada, mett, oliiviõli, sinepi, sidruni ja apelsinimahla. Neid saab kasutada eraldi või segada võrdsetes osades.
2. samm
Küpsetame hane tervena
Pärast liha leotamist ja pehmenemist saab hane küpsetada. Parim on küpsetada terve linnuliha pärast sobivate koostisosade täitmist. Kuna viimased sobivad näiteks õunad, kudoonia või apelsinid, mis annavad lihale õrna magusa järelmaitse. Parem on puuviljad lõigata väikesteks kiiludeks. Võite kasutada ka ploome, praetud seeni ja eelküpsetatud riisi, hapukapsast jõhvikatega või maksa pasteedi, sibula ja valge leiva segu. Täidis annab lihale erilise maitse ja aroomi ning hiljem saab seda kasutada nii roa kaunistuseks kui ka lisandiks. Hane peaks alustama umbes kahe kolmandiku võrra, nii et seejärel saab augu servi mugavalt kinnitada paksude niitide või hambatikkudega.
3. samm
Toiduvalmistamiseks on parem kasutada sobiva suurusega keraamilist või malmist tassi, mille saab kaanega sulgeda. Enne hane sinna panemist on parem määrida vorm vähese või või oliiviõliga ja valada umbes 2 cm sooja vett. Rümp võib valada ka meest, oliiviõlist, apelsinist või jõhvikamahl. Hane tuleks küpsetada ahjus, mis on kuumutatud temperatuurini 220 ° C, alandades temperatuuri järk-järgult 180 ° C-ni, nii et liha siis kõduneb. Küpsetamisprotsessi ajal on hea hane joota välja paistva mahlaga - siis osutub liha mahlasemaks ning koorik on krõbe ja aromaatne. Küpsetusaeg võib kesta 1,5–2,5 tundi, olenevalt rümba suurusest, kodulindude vanusest ja liha eelvalmistamisest. Umbes 20 minutit enne lõppu tuleks kaas eemaldada, et linnu koor oleks krõbedam. Valmisolekut on üsna lihtne kontrollida, lihtsalt torgates kahvliga reie lähedale rümba - voolav läbipaistev mahl ütleb teile, et roa saab välja võtta ja lauale serveerida.
4. samm
Hane tükeldamine
Hane saate ahjus küpsetada mitte ainult tervena, vaid ka tükkidena. Sellisel juhul on liha palju mugavam pehmendada, olles eelnevalt seda kergelt soolases vees või vees lahjendatud õunaäädikas 1–1 tundi leotanud 5-6 tundi. Siis ei lähe hane küpsetamine kaua aega ja liha ise osutub pehmemaks. Paar tundi enne küpsetamist tuleb tükid pesta, kuivatada ja marineerida.
5. samm
Marinaadina sobib näiteks valge või punane kuiv vein - ideaalne karmi liha jaoks. Selleks, et aroom ei kaoks, on parem hoida hane selles oksüdeerimata suletud anumas. Sellisele marinaadile võib lisada ka jämedalt kuubikuteks lõigatud õunu või apelsine, ploome. Marinaadina võite kasutada võrdses vahekorras segatud oliiviõli, jõhvikamahla, mett, soola, pipart ja aromaatseid ürte nagu rosmariin või tüümian. Hane saate marineerida toatemperatuuril.
6. samm
Liha maitse veelgi maitsvaks muutmiseks võite marineeritud tükid taldrikule panna, kuivatada salvrätikuga, valada üle 100 ml brändit ja süüdata need. Kui tuli kustub, pange liha kastrulisse ja prae kergelt võis. Sellisel juhul peaks tulekahju olema piisavalt suur, nii et aja jooksul võtab see aega mitte rohkem kui 15 minutit. Seejärel tuleb hakitud hani asetada sügavasse keraamilisse nõusse, täita marinaadi jäänustega ja asetada 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju. On hädavajalik süüa kaane all. Aja jooksul võtab see aega mitte rohkem kui 1,5 tundi. Lõpus saab kaane eemaldada, et liha koor oleks röstitud.
7. samm
Kuidas serveerida küpsetatud hane
Vaatamata hane keetmise keerukusele on küpsetamine vaid pool võitu. Selleks, et roog külalisi ja kodu tõeliselt köidaks, peate seda õigesti serveerima. Liha lisandina võite kasutada täidist, kui hani on täidisega täidetud, või võite valmistada õrna purustatud hernest. Viimased tuleb tükeldada segistis, leotada tund aega, katta keeva veega vahekorras 1 kuni 2 ja keeta tasasel tulel pehmeks. Lisa lõpus või. Linnulihale sobivad veinis hautatud köögiviljad: porgand, brokoli, kartul.
8. samm
Kastmetest küpsetatud hani, köögiviljad või seened sobivad suurepäraselt, kuid õunad, marjad või värsked ürdid kaunistavad roogi. Kangete alkohoolsete jookide jaoks maitseb kodulind kõige paremini punase veiniga, näiteks merlot, bordeaux või cabernet sauvignon.
