Hanemaksa pasteet, mis on traditsiooniliselt jõululaual kohal olev kuulus Prantsuse hõrgutis, on kodus peaaegu võimatu valmistada, kuna teil peab olema spetsiaalselt toidetud hani. Kuid tavalise hane maks teeb ka väga maitsva roa.
See on vajalik
-
- Hanemaksa pasteet:
- 500 g hanemaksa;
- 150 g värsket õli;
- 2 spl seapekk;
- väike sibul;
- 10 g kuivatatud seeni;
- must pipar;
- muskaatpähkel;
- ingver;
- sool.
- Sealiha maksapasteet:
- 3-4 hane maks;
- 4-5 hunnikut juuri supi jaoks;
- 1 kamp peterselli;
- 10 sellerilehte;
- 2 sibulapead;
- 1 kg seahakkliha ribidest;
- 1 kg peekonit;
- 1 kg väikseid värskeid seeni;
- 60 g võid;
- 1 klaas viinamarjamahla;
- 1 tass grillitud lihakastet
- must pipar;
- Loorberileht;
- sool;
- searasv (valamiseks).
Juhised
Samm 1
Hanemaksa pasteet
Leotage seeni üleöö väikeses koguses vett, tühjendage vesi hommikul ja küpseta soolaga maitsestatud vees (vesi peaks seeni katma kahe sõrmega), puljong peaks keema vähemalt pool, kuid ärge kurnake puljongit.
2. samm
Peske ja koorige sibul, lõigake õhukesteks rõngasteks, valage pannile veidi õli, hautage sibul läbipaistvaks, kuid ilma pruunistumiseta. Loputage maksa voolava veega, lõigake väikesteks tükkideks, lisage sibulale, keetke umbes 15 minutit.
3. samm
Viige hautatud sibul ja maks 2–3 korda läbi hakklihamasina, lisage hakklihale õli, pipar, uhmerdatud muskaatpähkel, ingver, sool ja seenepuljong, segage hoolikalt, pange püramiidis tasasele nõudele.
4. samm
Hanemaksa pasteet sealihaga
Puhastage hanemaks kiledest ja sapiteedest, loputage, lõigake suurteks tükkideks, vähemalt 1 sentimeeter. Loputage, kuivatage seened, lõigake jalad umbes pooleks, täitke maksatükid seente jalgadega. Peske, kuivatage ja hakkige supi juured, pool pead sibulat, peterselli ja sellerilehti, lisage veidi soola.
5. samm
Võtke portselanist kauss (võite kasutada ka klaasist), pange põhja väike köögiviljapüree, peal tükk maksa, seejärel jälle köögiviljasegu ja vaheldumisi, kuni toit saab otsa, viimane kiht peaks olema taimne püree, jätke maks niimoodi, kuni muud koostisosad ette valmistate.
6. samm
Võtke seenekübarad ja hautage neid võis koos viinamarjamahlaga sügavas pannis. Sulata pannil mõni peekon, tükelda pool sibulast, prae ülejäänud seened (terved, jalad, kübarad) koos sibulaga sulatatud peekonis, puista üle musta pipraga. Lisage seentele hakkliha, niipea kui need pehmenevad, oodake segu hautamist ja lisage 2 spl viinamarjamahla.
7. samm
Pange sügava ja laia kausi põhja mitu õhukest peekonitükki, katke peal hakkliha ja seente seguga, koorige supiks jahvatatud juurtest marineeritud maks, pange hakkliha ja seened ning peal - jälle hakkliha ja seente segu, jätkake samamoodi kihtide vaheldumist, kuni toit saab otsa. Asetage paar peekonitükki viimase kihi peale.
8. samm
Katke kauss väga tihedalt, võite servad katta paksu tainaga. Pange kauss kastrulisse, valage poolele kausile vett (sellest saab veevann), soojendage veidi ahju, pange sinna veevann ja küpseta pasteet tasasel tulel 2,5-3 tundi, vajadusel lisage vett.
9. samm
Eemaldage pasteet ahjust, avage kaas, lisage viinamarjamahl, sulgege kaas ja jahutage toatemperatuurini. Lõika pasteet õhukesteks viiludeks ja serveeri külma roaga, serveerige kõvaks keedetud mune, apelsini- ja sidruniviile, oliive, majoneesi.
