Seened on väga populaarne toode, kuid samal ajal vaieldav. Põletikuliste haiguste ja aneemia all kannatavatele inimestele näidatakse seeni, kuid neeru- või maksahaigusega inimeste puhul suurenevad need elundid. Kuid kõigi seente plusside ja miinuste juures kasutavad paljud neid erinevate roogade valmistamiseks.
Valge seen
Toiduvalmistamisel kasutavad nad värskeid ja kuivatatud puravikke. Neid saab külmutada ja marineerida.
Porcini seen ei vaja selle valmistamise ajal täiendavat keetmist.
Töötlemisel ei mustane seened tumedaks ja seetõttu kasutatakse seda sageli suppide valmistamiseks. Seenepuljongis on 7 korda rohkem kaloreid kui lihapuljongis.
Porcini seeni keedetakse umbes 40 minutit. Kuivatatud puravikke leotatakse mitu tundi vees ja keedetakse siis, kuni see põhja settib. Külmutatud seeni kastetakse keeva veega ja keedetakse pool tundi.
Austerservikud
See seen on pehme ja maitseb hästi. Austriseened taluvad suurepäraselt negatiivseid temperatuure.
Austris seente kalorsus on väga madal, kuid samal ajal on seenel raviomadused - selle kasutamisel väheneb kolesterooli tase veres, hüpertensiivsetel patsientidel on kasulik vererõhku langetada, eemaldada radioaktiivseid aineid ja on bakteritsiidne omadused.
Austriseeni kasutatakse suppides, salatites, neid praetakse, marineeritakse ning valmistatakse pelmeenide ja pirukate täidist.
Vanad austerservikud on sitked ja maitsetud.
Austris seeni hoitakse pesemata ja tükeldamata plast- või klaasnõudes.
Seda seent keedetakse 15 - 20 minutit, kui see on praetud, siis pole eelkeedet vaja.
Piimaseened
Mõru mahla leidub igas tüüpi seentes ja seeni tuleb seepärast leotada. Piimaseened leotatakse ühe päeva jooksul - kaks või mitu tundi, kuid pidevalt vett vahetades.
Alles pärast piima seente puhastamist puhastatakse, siis muutub see protsess lihtsamaks.
Keeda piimaseeni 15 - 20 minutit.
Kukeseened
Rebased on mitmekülgsed seened. Neid keedetakse, praetakse, kuivatatakse, marineeritakse ja soolatakse.
Kogemusteta seenekorjajad ajavad kukeseina vale kukeseenega segi. Põhimõtteliselt on see seen ka söödav, kuid mitte maitsev.
Kukeseeni keedetakse 20 minutit.
Võid
Maitsvad seened. Marineeritud võirooga peetakse delikatessiks.
Võiköögivilju süüakse keedetult, hautatult, praetult ja neid kasutatakse sageli suppide valmistamiseks.
Võiõli on vaja koguda sõiduteelt eemale, kuna need koguvad keskkonnast kahjulikke aineid.
Seenekübarat kattev kleepuv kile eemaldatakse koos mustuse ja lehestikuga noaga.
Mesiseened
Meeseened ei purune transportimise ajal, on kergesti töödeldavad.
Mesi seened nõuavad enne küpsetamist kohustuslikku küpsetamist, kuumtöötlemata seened põhjustavad maoärritust. Mesi seeni keedetakse vähemalt 40 minutit, maksimaalselt - tund.
Šampinjon
Hoidke seeni pakituna paberisse või plastnõusse. Maksimaalne säilivusaeg on 4 päeva.
Külmunud seened keedetakse mustamise vältimiseks otse sulatamata.
