Meie riigis nimetatakse Jaapani restorane sageli sushibaarideks, nii et paljud usuvad, et sushi on igasugune tõusva päikese maa toit. Tegelikult on igal eelroogal või toidul oma raske hääldatav nimi. Ja sushi on lihtsalt viil kala, mereandide maius või omlett, mis asub spetsiaalselt valmistatud riisi peal.
Söögiks valmistumine
Kohe pärast tellimuse vastuvõtmist toob kelner sushi baari külalistele kuumad oshibori rätikud. Nad peavad teie käed pühkima. Pärast seda võtavad nad hasi enda kätte. Kui teile pakuti eraldi pakendatud ühekordselt kasutatavaid pulgakesi, peate need eraldama ja hõõruma üksteise vastu, kui pinnal on ebakorrapärasusi ja kilde. Kvaliteetse korduvkasutatava hasi korral seda protseduuri ei tehta. Kui Jaapani restorani külaline ei tea, kuidas söögipulgadega süüa, ei tohiks te küsida Euroopa söögiriistu, etikett lubab teil sushit ja rulle süüa kätega, vaid ainult oma taldrikult.
Ärge andke sushit teistele inimestele söögipulkadega, kui soovite jagada, hoidke lihtsalt taldrik või alus.
Kastme ettevalmistamine
Paljusid Jaapani toite, sealhulgas sushit, pakutakse koos kolme lisakomponendiga: sojakaste, wasabi ja gari-marineeritud ingver. Esimest kasutatakse soola asemel, teist vürtsikuse jaoks ja kolmandat maitseelamuse taastamiseks pärast roogade vahetamist. Jaapanlased ei manipuleeri nende vürtsidega, vaid söövad neid nii, nagu nad näiteks määrivad wasabit sushile ja rullidele.
Venemaal ja teistes riikides on olukord mõnevõrra erinev. Eelkõige on näha, kuidas Jaapani restorani külalistel palutakse kastme lahjendamiseks vett tuua või vürtsi saamiseks wasabi lisada. Selles pole midagi taunitavat ja tõeline jaapanlane kommentaari ei tee.
Tavapärane on taldrikust paremale asetada üksik sojakastmega taldrik, hasiokil (statiivil) lebavad pulgad tuleks suunata teravate otsadega toidule.
Kuidas sushit süüa
Jaapani köögis pole vahet, millises järjekorras sööki alustate. Võite võtta lonksu suppi, proovida ingverit, süüa rulli või vastupidi. Oluline on mitte mingil tingimusel muuta toidu asukohta taldrikul. Lisaks ei saa pärast sushilt hammustuse võtmist seda alusele panna, kogu viil tuleb suhu panna. Sushi söömiseks on kaks võimalust.
Meetod 1. Sushi tuleb asetada ühele küljele, korja see ettevaatlikult söögipulkadega üles. Seejärel kastetakse tükk kastmesse, nii et ainult kala (mereandide delikatess või omlett) puutub vedelikuga kokku. Siis pannakse kogu asi suhu. Kui sushit kaunistatakse millegagi, näiteks seesamiseemnetega, ei kasutata kastet.
Meetod 2. Gary võetakse söögipulkadega ja kastetakse täielikult sojakastmesse. Siis peavad nad maapinda harjana üle harjama. Ingverit süüakse eraldi, millele järgneb ettevalmistatud tükk. See meetod sobib hästi ka rullide jaoks.
Sõltumata valitud meetodist on vaja süüa kõike, mis on taldrikul. See on Jaapani lauaetiketi üks põhireegleid.
