Kodune konserveerimine on mugav viis metsade, põldude, viljapuuaedade ja köögiviljaaedade ülejäävate kingituste säilitamiseks suveks. Sool, suhkur, äädikas ja piimhape on neli sajandit tuntud looduslikku säilitusainet. Puuviljade ja marjade pikaajalisel hoiustamisel kasutatakse kõige sagedamini suhkrut - konservid on kompotid, moosid, konservid, kondiitritooted, želee, moos, kuid on ka äädika ja soolaga preparaate, nagu näiteks chutneys ning muud puuvilja- ja marjakastmed.
Konserveerimise üks põhireegleid on koostisosade hoolikas valimine! Mida värskemat toitu kasutate, seda rikkalikum on teie roa maitse ja aroom. Visake katkised ja riknenud puuviljad ja marjad ära, ülejäänud osa loputage ja kuivatage. Konserveerimisretseptid valige enne tähtaega, et vältida koostisosade ootamatut puudust. Proovige küpsetada näiteks vürtsikaid õunu. Need on suurepärane lisand küpsetatud või praetud lihale, linnulihale ja juustuplaadile. Teil on vaja 6 kilogrammi õunu, 12 tassi suhkrut, 6 tassi vett ja 1 1/4 tassi 5% äädikat (kõige paremini sobib õunasiider), samuti 3 spl nelki ja 8 kaneelipulka.
Pese õunad. Koorige ja lõigake viiludeks, olles eelnevalt südamikust vabanenud. Sega suures 6-liitrises potis suhkur, vesi, äädikas, nelk ja kaneel, kuumuta keemiseni ja keeda 3 minutit. Asetage õunaviilud kuuma siirupi sisse ja keetke veel 5 minutit. Nüüd saab tooriku konserveerida.
Steriliseerige purgid. Täitke kaks kolmandikku teest ettevalmistatud purkidega sama kõrgusega lai kastrul veega. Pange klaaspurgid põhja, pöörates põhja tagurpidi, pange kaaned samasse potti. Mõned koduperenaised panevad esialgu spetsiaalse aluse põhja või panevad mitmesse kihti rullitud rätiku, nende arvates ei lase selline ettevaatusabinõu pankadel lõhkeda. Asetage kastrul suurel tulel ja keetke vesi, keetke 10 minutit. Käte kõrvetamise vältimiseks kandke kindaid. Purgide ja kaante eemaldamiseks keeva veega kasutage suuri keedutange. Asetage need kuivale, puhtale teerätikule. Ärge eemaldage keeva veega potti tulelt, see on endiselt kasulik.
Täida purgid toorikutega. Vürtsikate õunte jaoks asetage kõigepealt puuviljaviilud ja seejärel valage siirupile, jättes iga purgi ülaosas väikese ruumi kasutamata. Sulgege purgid kaantega. Võite kasutada tavalisi rauast kruvikorke või spetsiaalse masina olemasolul purke kokku keerata. Arvatakse, et hallituse tekke vältimiseks kaante all tasub küpsetuspaberitükk alkoholiga leotada ja enne purgi keeramist kaela panna. Langetage purgid samade tangidega tagasi keevasse vette, kaaned kaanega allapoole, laske seal veel 10 minutit olla, seejärel eemaldage ja jahutage.
Hoidke konserve nõuetekohaselt. Hoidke neid jahedas ja pimedas kohas, näiteks keldris või köögikapi alumistes riiulites. Kui teil on mõni tükk või väga suur külmkapp, pange oma tükid sinna. Ideaalsetes tingimustes hoitakse puuviljakonserve ja marju palju aastaid.
