Borši küpsetamiseks on tohutult erinevaid retsepte. Peaaegu iga pere valmistab selle roa omal moel, lisades või eemaldades mõned koostisosad. Klassikaline Lõuna-Ukraina retsept on väga huvitav - nii valmistatakse Khersoni piirkonnas borši.
Tooted Lõuna-Ukraina boršile
Selle retsepti järgi borši valmistamiseks vajate:
- luu liha - 400 g;
- kartul - 3 tk;
- sibul - 2 tk;
- peet - 1 tk;
- porgand - 1 tk;
- sellerijuur - 1 tk;
- valge kapsas - 300 g;
- tomatid - 200 g;
- sealiha rasv - 1, 5 supilusikatäit;
- küüslauk - 4 nelki;
- soolatud seapekk - 1 viil;
- tillirohelised - maitse järgi;
- petersell maitse järgi;
- suhkur - 1 supilusikatäis;
- sool maitse järgi.
Kuidas süüa teha
Borši keetmiseks sobib kõige paremini emailkastrul mahuga 4 või 5 liitrit. Vala kastrulisse 3 liitrit vett ja pane tulele. Loputage kondiga liha (mis tahes - sealiha, veiseliha või linnuliha) põhjalikult ja pange kastrulisse. Kuumuta keemiseni, koorides vaht perioodiliselt pilulusikaga maha.
Peedid tuleks pesta, koorida ja kas jämedalt riivida või lõigata väikesteks ribadeks. Pange kastrulisse, oodake, kuni vesi uuesti keeb, ja vähendage veidi kuumust. Kartulid tuleks pesta, koorida ja lõigata väikesteks viiludeks. Selle tumenemise vältimiseks võite selle panna kaussi ja täita veega.
Seller tuleb koorida ja lõigata väikesteks ribadeks ning ka porgandid tuleb koorida ja tükeldada. Sibulad tuleb koorida ja peeneks hakitud (võite perioodiliselt nuga loputada külmas vees, nii et sibula aurud ei ärrita silmade limaskesta).
Kui puljongis olevad peedid hakkavad kergendama, peate kastrulisse asetama hakitud kartulid ja pool portsjonit sibulat, sellerit ja porgandit. Küpseta aeglasel tulel aeg-ajalt segades. Sel ajal võite kapsa tükeldada, olles eelnevalt rikutud ülemiste lehtede pesemisest ja puhastamisest.
Ülejäänud sibul, seller ja porgand tuleks hautada searasvas. Kui köögiviljad on valmis, lisage neile tomatipasta. Selle valmistamine on lihtne: peate tomatid pesema ja hõõruma riivis või lihvima segistis. Maitseks vala sinna lusikatäis suhkrut ja sega kõik hoolikalt läbi. Lase paar minutit podiseda ja kustuta tuli.
Kui puljongis olevad kartulid on pehmed, lisage pannile praad ja tükk soolatud searasva. Laske sellel veel 10 minutit küpseda, sel ajal saate küüslaugu koorida ja tükeldada, maitsetaimi loputada ja tükeldada. Seejärel lisage pärast peekoni eemaldamist boršile küüslauku, tilli ja peterselli. Sega korralikult, kata ja eemalda tulelt.
Parim on lasta boršil enne serveerimist vähemalt pool tundi pruulida. Üldiselt on boršil huvitav omadus: mida kauem tassi infundeeritakse, seda maitsvamaks see muutub.
