Ükski hea ja maitsev lõunasöök pole täielik ilma kuuma esimese käiguta. Hodgepodge'i valmistamiseks on palju retsepte ning igal kokal ja kogenud koduperenaisel on oma saladused, kuidas seda rooga kogu perele äärmiselt maitsvaks muuta.
Koostis: ·
- suitsutatud liha - 250 g;
- 5-6 marineeritud kurki;
- 200 g tomatipastat;
- 4 sibulat;
- porgand - 1 tk;
- oliivid - 80 g;
- või;
- taimeõli (oliiv);
- pool sidrunist;
- maitseained oma maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Esmalt valmistage liha puljongipõhja jaoks. Rikkaliku supi austajate jaoks on soovitatav lisada luud põhja. Tühjendage keedetud vesi, loputage liha ja täitke see puhta veega ning pange uuesti tulele.
- Ootame hetke, kui vesi uuesti keeb, lisage rohelisi, porgandeid. Jätame tulele kuni pakkumiseni.
- Sel ajal hakkime sibulad ja praadime need õlis (tehke valik oliivi- või köögivilja jaoks), eelsoolaks. Jälgime protsessi hoolikalt, vältides üleküpsetamist.
- Sega praetud sibul tomatipastaga. Pange segu küpsetusplaadile ja küpseta kaks tundi 100 kraadises ahjus. Iseloomulik sära (nn poleerimine) peaks andma märku valmisolekust.
- Lõika suitsutatud liha ruutudeks või kuubikuteks. Oluline saladus on see, et peaksite kindlasti lisama piimavorste, mis lisavad hodgepodge'ile erakordset pehmust. Suitsutatud liha (ilma vorste lisamata) võib liigsest rasvast vabanemiseks pannil veidi õli lisamata praadida.
- Vala kurgid kuuma veega üle ja lõika ribadeks.
- Hodgepodge'i soolvee lisamisel tuleks seda soojendada. Kahe liitri puljongi jaoks piisab, kui lisada pool klaasi soolveega. Proportsiooni suurus sõltub siiski ainult iga inimese soovist ja maitse-eelistustest.
- Pärast suitsuliha lisamist puljongile laske neil umbes 15 minutit küpseda.
- Siis kasutatakse vorste. Siis saabub kord sibula ja tomatikastme segus. Piserdage maitse järgi soola, kuid alati on parem soolata. Fakt on see, et juba järgmisel päeval on see soolasem kui hetk pärast küpsetamist.
Lisa kurgid ja marineeri viisteist minutit enne keetmise lõppu. Parem on mitte sidrunit ja oliive kastrulis küpsetada, kuna need võivad oma maitse kaotada, vaid pange need valmis tassi. Serveeri hodgepodge'i hapukoorega.
