Iseloomuliku "seeliku" ja läikiva lameda pinnaga õrnad mandliküpsised naudivad väljateenitud populaarsust ja edu. Peen delikatess võib piisavalt kaunistada pidulauda või toimida elegantse magusa kingitusena.
See on vajalik
- - 125 g mandlijahu või mandleid;
- - 125 g tuhksuhkrut;
- - 125 g suhkrut;
- - 3 oravat;
- - 2-3 tilka toiduvärve;
- - küpsiste täitmine;
- - köögikombain;
- - mikser.
Juhised
Samm 1
Esmapilgul on makroonide valmistamise retsept üsna lihtne: isegi algaja perenaine on võimeline segama vahustatud valke hakitud mandlitega ja saadud massi küpsetama ahjus väikeste ringidena. Kuid kõik pole nii lihtne, kui tundub, ja tõelised makroonid nõuavad teadmisi mõnest toiduvalmistamise nipist ja nüansist.
2. samm
Korralikult küpsetatud küpsise eristavad omadused:
- sile, läikiv, mittekleepuv pind;
- õrn krõbe koor;
- väikese "seeliku" olemasolu;
- õrn täidis, mille paksus vastab biskviidi paksusele.
3. samm
Legendaarse hõrgutise valmistamine nõuab keskendumist ja hoolt: kõrvalekalle soovitud küpsetustemperatuurist, vale koostisosade kogus, tootmistehnoloogia rikkumine - kõik need tegurid võivad viia pettumust valmistava tulemuseni.
4. samm
Juhul, kui mandlijahu pole käepärast, võite selle ise valmistada, jahvatades mandlid köögikombainis peeneks pulbriks. Pärast seda segatakse jahu põhjalikult suhkrupulbriga.
Klopi valged paksu vahuni, lisades neile järk-järgult suhkrut ja vajadusel paar tilka toiduvärvi.
Lisage mandli-suhkru segu väga ettevaatlikult vahustatud valkudele ja segage ühtlaseks massiks.
5. samm
Küpsetusplaat kaetakse küpsetuspaberiga, mille järel pressitakse kondiitri süstla abil välja korralikud 2–3 cm läbimõõduga ringid.
Mingil juhul ei tohiks makroone kohe ahju panna - tainas peaks olema veidi tuuline ja õhukese koorega kaetud, selleks piisab tavaliselt 20–40 minutist.
6. samm
Pärast seda küpsetatakse küpsiseid ahjus 150 kraadi juures 10 minutit. Sel ajal on ahju avamine ebasoovitav - makroonid kukuvad maha ja muutuvad tavalisteks kookideks.
Mõne aja pärast võtavad nad küpsetised välja, ootavad selle täielikku jahtumist ja hakkavad küpsise pooli täidise abil ühendama.
7. samm
Täidisena võib kasutada moosi, koort, erinevaid pastasid või ganache'i. Näiteks valmistatakse klassikalist šokolaadi ganache'i võrdse koguse tumeda šokolaadi ja koorega.
Murra šokolaad väikesteks tükkideks, vala üle kuumutatud koorega ja sõtku, kuni saadakse ühtlane ühtlane mass, mida hoitakse külmas umbes 8–10 tundi.
Sõltuvalt täiteaine tüübist on makroonid ise värvilised: küpsise kollane värv peaks vastama sidrunitäidisele, roosa vaarikatäidisele jne.
