Inimkond tegi suure hüppe edasi, kui leiutas viise toidu säilitamiseks. Suitsetamine on üks toidu säilitamise viise. Seega on võimalik tootmist säilitada otse välitingimustes, kui käepärast on minimaalsed abivahendid ja tarbekaubad. Suitsetamisel on kaks võimalust: külm ja kuum.
See on vajalik
-
- kala;
- jämesool;
- lehtpuu.
Juhised
Samm 1
Valmistage kala ette: soolestik, loputage hoolikalt ja pange kaussi, piserdage soolaga kiirusega 1,5 kg soola 10 kg toote kohta. Soolale saate lisada veidi suhkrut, see parandab valmistoote maitset. Lisage oma lemmikvürtsid: pipar, aromaatsed ürdid. Kata kala tasase anumaga, suru millegi raskega alla ja lase tal sõltuvalt kala suurusest 3–5 päeva soolvees istuda.
2. samm
Eemaldage kalad soolveest ja loputage: madalas voolavas vees 1–2 tundi ja suuri võib leotada kuni ühe päeva. Seejärel tuleb kala kuivatada: koguge väikesed tükid 5-6 tükist koosnevale nöörile, nöörides need läbi silmade. Suurem on parem siduda saba küljest ja riputada see tagurpidi. Viige kalad vabas õhus kuivama. Veenduge, et kalad oleksid igast küljest ilmastikuolud, sisestage vajadusel kõhuõõnde puidust vahetükid, nii et ka kõik seestpoolt oleks kuivanud.
3. samm
2-3 päeva pärast riputage kuivatatud ja kuivatatud kala suitsuhoonesse ja hakake suitsetama: söed peaksid hõõguma ja suitsetama, hoiduma lahtisest leegist. Veenduge, et suitsetamistemperatuur püsib 25 kraadi piires, vastasel juhul saate kuuma meetodi. Suitsetamisprotsess on väga delikaatne, peaaegu võimatu on saada samu tulemusi, isegi kui te selle nimel tõesti pingutate. Lõpptoote maitse sõltub suitsu tekkimisest, mis omakorda sõltub puidust, ilmast ja paljudest muudest teguritest. Suitsetamine on protsess, mis nõuab pidevat tähelepanu, kuna süttes on vaja ööpäevaringselt soojust säilitada.
4. samm
Suitsetamiseks võta lehtpuu, okaspuud ei sobi suitsetamiseks, see sisaldab liiga palju vaiguseid aineid, mille tulemusena omandavad tooted kibedust. Kask sobib suitsetamiseks, kuid peate sellest koore eemaldama, vastasel juhul asetub selles sisalduv tõrv toote peale. Lõunamaalased üritavad suitsetamiseks kasutada viljapuude küttepuid: nad rikastavad oma liha lõhnaga suitsutatud liha maitset. Seetõttu on suitsetamise lõpuks soovitatav lisada söele aromaatse puidu või vürtsika rohuga puuoksi. Näiteks on kadakasuitsul desinfitseerivad omadused ja imeline aroom.
