Klassikaline lasanje on maitsev ja südamlik Itaalia roog. Seda tüüpi pasta ilmus 13. sajandil Napolis ja kinnitas end rahvustoiduna. Lasanjeretsept sisaldab tingimata kahe olulise ja väga maitsva kastme: Bolognese ja Bechameli valmistamise etappi. Tänapäeval on neid, kes katsetavad selle pasta jaoks kastmeid ja valmistavad neid teiste koostisosade abil.
Itaalia lasanje valmistamise täielik protsess pole keeruline, kuid üsna pikk. Kuid soovi korral saab ka algaja kokk selle maitsva roa, millega saate oma lähedasi ja tuttavaid üllatada.
Esimene kaste - "Bolognese" või "Lihakaste"
Toiduvalmistamiseks vajate:
- 2 spl. oliiviõli;
- 1 väike sibul;
- 1 varss seller;
- 2 küüslaugupead;
- 1 porgand;
- 500 g hakkliha;
- 1 tl sool;
- jahvatatud must pipar maitse järgi;
- 2 spl. kuiv punane vein;
- paberimass kahest tomatist.
Samm 1. Haki köögikombainis või blenderis sibul, küüslauk, seller ja porgand võimalikult peeneks.
Samm 2. Kuumutage kastrulis või praepannil keskmisel kuumusel oliiviõli, lisage hakitud köögiviljad. Prae üks minut, seejärel lisa hakkliha, sool ja must pipar. Keeda 20 minutit.
Samm 3. Vala 2 spl. punane vein, lisage tomatitest viljaliha ja hautage veel 10 minutit. Eemaldage kuumuselt. Bolognese kaste on valmis.
Teine kaste - "Bechamel" või "Valge kaste"
Selle kastme valmistamiseks vajate:
- 4 supilusikatäit või;
- 2 küüslaugupead;
- ½ tl sool;
- ¼ tl jahvatatud must pipar;
- 2 spl. nisujahu;
- 1 klaas piima;
- 1 klaas koort.
Samm 1. Haki küüslauk peeneks. Sulata kastrulis või pannil või keskmisel kuumusel või, lisa hakitud küüslauk. Hauta 30 sekundit, kuni küüslauk on kuldpruun.
Samm 2. Segage jahu, sool ja must pipar ja valage kastrulisse.
3. samm. Valage kastrulisse piim ja koor. Segage kastet hoolikalt ühtlaseks, purustades spaatliga ilmuvad jahutükid ja mullid. Kuumuta keemiseni ja eemalda tulelt. Bechameli kaste on valmis.
Teine lasanjekaste on tomat
Tomati lasanjekastme valmistamiseks vajate:
- 2 spl. oliiviõli;
- tselluloos 5-6 tomatist;
- 1 küüslaugupea;
- 1 tl Sahara;
- 1 tl sool;
- ½ tl jahvatatud must pipar;
- ¼ klaas värsket basiilikut.
Samm 1. Jahvata basiilik köögikombainis või segistis väga peeneks. Haki küüslauk peeneks.
Samm 2. Kuumutage kastrulis oliiviõli, prae selles küüslauku kuldpruuniks. Lisage tomatimass, suhkur, sool, must pipar. Keeda 10 minutit. Eemaldage kuumuselt. Lisa hakitud basiilik. Tomatikaste on valmis.
Kuidas valmistada klassikalist lasanjet kahe kastmega samm-sammult?
See roog võtab kastmete jaoks 1 tund 40 minutit + 1 tund. Omatehtud küpsetatud lasanjet saab külmutada, säästes hiljem aega pereõhtusöögi ettevalmistamisel.
Vajalikud koostisosad 6 portsjoni jaoks:
- tomati ja valge kaste (vastavalt ülaltoodud retseptile);
- lasanjeplaatidega pakendid (300 g);
- 2 spl. oliiviõli;
- 750 g hakkliha. Kui hakkliha on lahja, näiteks veiseliha, võite lisaks lisada 100 g peekonit, lõigatud õhukese kihina.
- 200 ml kuuma lihapuljongit;
- natuke jahvatatud muskaatpähklit;
- 125 g mozzarellat või muud juustu.
- küpsetusnõu 20x30 cm.
1. samm. Kõigepealt peate valmistama tomatikastme vastavalt ülaltoodud retseptile.
2. samm. Bolognese kastme ettevalmistamine. Selleks valage 2 supilusikatäit. oliiviõli suures pannis, lisage hakkliha. Kui pann on väike, saate hakkliha valmistise jagada kahes etapis. Prae keskmisel kuumusel 7-10 minutit. Soovi korral lisage hakitud peekon ja laske lasanje kaunistamiseks veidi.
Samm 3. Valage valmistatud hakklihasse tomatikaste ja 200 ml lihapuljongit. Lisa sool, näputäis muskaatpähklit ja must pipar. Küpseta 30 minutit tasasel tulel.
Samm 4. Valmistage ülaltoodud retsepti järgi valge besameli kaste.
5. samm. Valmistage küpsetusnõu. Pange hakkliha välja. Seejärel pange lasanje lehed. Pintselda valge kastmega. Kihistage hakkliha uuesti. Siis - lehed lasanjet ja kata uuesti valge kastmega. Korrake seda veel üks kord. Puista viimane kiht valget kastet mozzarella või muu juustuga. Küpseta ahjus 200 ° C juures 45 minutit.
Klassikalist lasanjet pakutakse õhtusöögiks koos Cabernet Sauvignoni või Merlotiga. See roog sobib hästi roheliste ubade, seente, brokkoli, spargli, salati või praetud köögiviljadega.
Kalorite sisaldus 100 g tassi kohta: 200 kcal, valgud - 10 g, rasvad - 7 g, süsivesikud - 17 g.
Sammhaaval lasanje retsept ricotta ja basiilikukastmega
Itaalia lasanje valmistamisel kasutatakse traditsiooniliselt kahte kastet. Kuid paljud kulinaariaeksperdid eemalduvad täna toiduvalmistamise klassikast ja katsetavad sageli koostisosi.
See lasanje kasutab oma kastet, mis võib traditsioonilisele retseptile vaheldust lisada. Sa vajad:
- 1 pakett lasanjeplaatidega;
- 2 tassi värsket spinatit;
- pealmiseks mõni riivitud mozzarella juust või parmesan.
Lihakastme jaoks:
- 2 spl. oliiviõli;
- 500 g peekonit, salaamit või koduvorsti;
- 1 keskmine sibul;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 2 tl kuivatatud pune;
- ¼ tl kuivatatud punane pipar;
- viljaliha 6-7 tomatist. Lisades 1 spl. tomatipasta parandab kastme maitset.
Juustukastme jaoks:
- 1,5 tassi värskeid basiilikulehti;
- 200 g ricotta juustu;
- 170 g mozzarella juustu;
- 3/4 tassi parmesani juustu (50 g);
- 2 munakollast või 1 suur muna;
- ½ tl sool;
-¼ tl jahvatatud must pipar.
Samm 1. Haki sibul ja küüslauguküüned.
Samm 2. Kuumutage oliiviõli pannil keskmisel kuumusel. Lisa viilutatud peekon või viilutatud vorst. Prae lihatoode, lisades sibul, küüslauk, pune vürtsid, punane pipar. Hoidke 10 minutit tules.
Samm 3. Lisage lihale tomatimass. Keeda. Vähendage kuumust ja hoidke veel 5 minutit. Lisa sool ja jahvatatud must pipar. Eemaldage kuumuselt.
Samm 4. Riivi mozzarella ja parmesani juust peenel riivil.
Samm 5. Sega köögikombainis ühtlaseks massiks ricotta juust, basiilik, 2 munakollast (või üks muna), sool ja jahvatatud must pipar.
6. samm. Pange spinat 1 minutiks keevasse vette. Tõmmake välja, pigistage läbi marli. Pange kaussi ja maitsestage soolaga.
7. samm. Kogume lasanjet. Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C. Määri küpsetusvorm kergelt oliiviõliga. Pange välja lihakiht, mille peale asetage kolm lasanje lehte. Pintselda juustukastmega ja puista peale spinatit ja riivitud mozzarellat. Korda veel kaks korda. Puista peale riivjuust.
8. samm. Kata fooliumiga ja küpseta ahjus 45 minutit. Eemaldage foolium ja küpseta kuldpruuniks.
Maitsev retsept lasanjele oma taignast hapukoore ja küüslaugukastmega
Lasanje lehed saate ise teha. Piisab taina küpsetamisest ja kihtidena rullimisest.
Serveerimisel kerge kastme saamiseks: segage 120 g hapukoort ja hakitud küüslauguküünt. Soovi korral võib lisada vürtse.
Test nõuab:
- 1 suur muna;
- ¾ klaasi hapukoort;
- 8 spl. pehmendatud või;
- 1 küüslauguküüs (hakitud);
- 1 tl sool;
- 2-2,5 tassi jahu.
Täidise jaoks vajate:
- 1 kg kartulit;
- sool maitse järgi;
- jahvatatud must pipar maitse järgi;
- 1 klaas kuuma raskekreemi;
- 50 g tükeldatud võid;
- 2 spl. oliiviõli;
- 400-500 g hakitud peekonit;
- 2 sibulat, lõigatud rõngasteks;
- 1,5 tassi riivitud kõva juustu;
- 1,5 tassi mozzarellat.
1. etapp. Taigna ettevalmistamine. Klopi kokku muna, hapukoor, pehme või, peeneks hakitud küüslauk, sool. Lisa jahu ja sõtku tainas. Pange see kilekotti ja hoidke külmkapis 2 tundi kuni 2 päeva.
2. samm. Täidise keetmine. Koori kartulid, lõika suurteks kiiludeks ja keeda soolases vees pehmeks. Tühjendage vesi. Lisage rasket kuuma koort ja külma võid, tehke kartulipuder. Vürtsitada.
Samm 3. Kuumutage oliiviõli praepannil, lisage peekon ja prae keskmisel kuumusel 10 minutit. Pange peekon taldrikule.
Samm 4. Prae samal praepannil sibulaviilud kuldpruuniks.
5. samm. Tehke lasanjilehed. Jagage tainas 9-12 tükiks. Rulli iga tükk ristkülikukujulise ribana, mille suurus on 10x20 cm ja paksus 3 mm.
6. samm. Kogume lasanjet. Oliiviõliga määritud pange ahjuvormi põhja kiht tainast, seejärel kartulimass, seejärel praetud peekon, sibul ja riivjuust. Korrake kõiki kihte.
7. samm. Küpsetage ahjus temperatuuril 180 ° C, kuni lasanje on kergelt pruunistunud. Nirista peale hapukoore ja küüslaugukastet.
