Kerged ja õhulised, väga magusad beseed on peened hõrgutised, mida täiendab suurepäraselt magushapu, väga värskendav lubijäätis.
See on vajalik
- Beseede jaoks:
- - 3 munavalget
- - sool noa otsas
- - ¾ klaasi suhkrut
- Murakakastme jaoks:
- - 2 tassi murakaid
- - 3. laud. supilusikatäis suhkrut
- Jäätis:
- - 2 lauda. supilusikatäis riivitud lubja koor
- - 1 tass suhkrut
- - 1,5 tassi rasket koort
- - 1,5 klaasi piima
- - ½ klaas pluss veel 2 lauda. laimimahl
- - 6 munakollast
- - sool
- - 1 klaas murakaid
- Kaunistuseks:
- - tuhksuhkur
- - riivitud lubja koor
- - vahukoor
Juhised
Samm 1
Kuumutage ahi temperatuurini 80 ° C, vooderdage kaks suurt ahjuplaati pärgamendiga. Lõigake paksust papist välja 10x10 cm suuruse aknaga ruudukujuline raam, keskmise kiirusega peksake munavalged ja sool segistiga kohevaks vahuks, lülitage suurele kiirusele ja lisage väikeste portsjonitena pool suhkrust. Vahusta edasi, kuni tekib tihe vaht. Kui see juhtub, segage ettevaatlikult järelejäänud suhkur.
2. samm
Pange raam küpsetusplaadi nurka, asetage akna keskele supilusikatäis lahtiklopitud munavalgeid ja siluge spaatliga. Korraliku besee loomiseks tõstke raami ettevaatlikult. Kokku peaks neid olema 18 - küpsetusplaadil 9. Küpseta 1,5 tundi - kuni beseed on kuivad ja krõbedad. Jahutage neid küpsetuspaberiga kaetud plaadil 5 minutit, seejärel eemaldage ettevaatlikult ja laske tasasel tassil jahtuda.
3. samm
Tehke jäätist. Selleks jahvata lubjakoor ja pool tassi suhkrut segistis 30 sekundit, sega koore ja piimaga ning vala raske põhjaga kastrulisse. Kuumuta aeg-ajalt segades keemiseni, eemalda tulelt ja vahusta koorega.
4. samm
Vahusta munakollased soolaga ja niipea, kui need saavutavad homogeense konsistentsi, jätkates peksmist, valage eelmises etapis valmistatud kreemjas segu õhukese joana kaussi. Pange tasasele tulele ja keetke aeg-ajalt segades, kuni koor hakkab lusikast maha jääma ja temperatuur jõuab 75 ° C-ni. Kurna ja pane külmkappi. Sega ülejäänud laimi mahlaga, kata kaanega ja hoia külmkapis vähemalt 3 tundi. Külmutage segu jäätisetootjas, kuid mitte enne, kui see on läbi küpsenud, muidu võivad jäätisetootja terad puruneda. Viige jäätis õhukindlasse anumasse ja asetage sügavkülma.
5. samm
Tehke blenderist murakakaste marjade ja suhkruga. Selleks, et see oleks ühtlase tekstuuriga ja ilusa välimusega, pühkige see läbi peene sõela.
6. samm
Kata 6 beseed tuhksuhkruga. Pane taldrikule glasuurimata besee, peale - jäätisepallid ja marjad, kata glasuuriga. Kaunista igat napoleoni vahukoorekorgiga, puista peale laimikoort, nirista peale murakakastet ja serveeri aromaatse bergamotitee või magusa rhine veiniga.
