Hautatud, küpsetatud või praetud baklazaanid on tervislikud ja maitsvad. Õige kaste aitab neid veelgi isuäratavamaks muuta. Köögiviljad sobivad hästi hapukoore, koore, ürtide, pähklitega. Huvitav kastmestik muudab isegi lihtsa rösti pidulaua vääriliseks roogiks.
Millised kastmed sobivad baklažaaniks
Baklazaan on väga tervislik köögivili, mis sobib ideaalselt salatite, suppide, lisandite, kuumade ja külmade eelroogade valmistamiseks. Kõige sagedamini valmistatakse baklažaaniroogasid kastmes või pakutakse kastet eraldi. Valik sõltub toidu üldisest stiilist. Näiteks sobivad Vahemere stiilis toidud värskete või konserveeritud tomatite baasil valmistatud kastmetega, millele on lisatud oliiviõli, küüslauku ja ürte. Röstitud kreeka pähklid, värsked või kuivatatud koriandrid, ploomid ja erinevad vürtsid lisavad Kaukaasia köögile omase vürtsika tooni.
Hea lisand ahjus või restil küpsetatud baklažaanidele on juustust, koorest, jogurtist valmistatud kastmed. Juustuvalikud on palju kaloreid, neile, kes eelistavad dieettoitu, meeldivad valikud omatehtud jogurtist, keefirist, jogurtist. Nendel kastmetel on peen värske maitse, mis sobib suurepäraselt grillroogade jaoks.
Kodus saate valmistada nii lihtsaid kui ka keerukamaid mitmekomponendilisi kastmeid. Koostisosade proportsioonid sõltuvad maitsest ja konkreetsest retseptist, puuduvad komponendid saab alati asendada sarnastega. Näiteks kasutavad nad värske küüslaugu asemel sageli kuiva granuleeritud, kuumad punased paprikad vahetatakse pehmema paprika vastu ja kallis parmesan - üsna taskukohase sulatatud juustu vastu.
Pähklikaste: samm-sammult retsept
Dieedivalik sobib praetud, küpsetatud, grillitud köögiviljade jaoks. Hapukoore asemel võite kasutada hapupiima või jogurtit, küüslaugu proportsioone saab muuta maitse järgi.
Koostis:
- 200 g madala rasvasisaldusega hapukoort;
- 3 spl. l. sidrunimahl;
- 3 küüslauguküünt;
- pähklituumad;
- kamp peterselli;
- sool.
Koori kreeka pähklid, prae tuumad spaatliga segades kuivas pannil. Jahutage praetud pähklid, purustage need uhmris või haki noaga peeneks. Peske rohelised, kuivatage ja tükeldage, viige küüslauk läbi pressi.
Vala hapukoor kaussi, soola, lisa küüslauk, petersell ja hakitud pähklid. Sega kõik korralikult läbi. Koostisosade proportsioone saab muuta maitse järgi. Kui kaste on liiga paks, võite lisada veidi piima või koort ja uuesti segada. Serveeri kastet külmalt, valades baklažaanile, praadides taignas või küpsetades grillil.
Grillitud baklazaanid tomatikastmes: samm-sammult küpsetamine
Grillitud köögiviljad on tervislik alternatiiv praadimisele. Küpsetamise ajal ei ima baklažaanid liigset õli, tassi kogu kalorite sisaldus väheneb.
Koostis:
- 2 suurt baklažaani;
- 0,75 tassi oliiviõli;
- 1 suur küps tomat;
- 2 spl. l. hakitud kapparid;
- 2 spl. l. punase veini äädikas;
- 1 spl. l. hakitud šalottsibul;
- paar küüslauguküünt;
- sool;
- jahvatatud must pipar;
- värske basiilik.
Peske baklažaanid, kuivatage need, lõigake 1 cm paksusteks viiludeks. Puista köögiviljad taimeõliga ja asetage need eelsoojendatud grilli restile. Prae köögivilju 4–5 minutit, kuni see on pehme, pöörake ümber ja jätkake küpsetamist. Pange valmis baklažaanid taldrikule, soola ja pipart, hoidke serveerimiseni sooja.
Valmistage tomatikaste. Lõigake tomat, pange see minutiks keeva veega, eemaldage nahk. Lõigake paberimass väikesteks tükkideks ja asetage kaussi. Lisage 1 spl. l. hakitud roheline basiilik, hakitud küüslauguküüned ajakirjanduses, sool, värskelt jahvatatud must pipar, veiniäädikas, kapparid ja sibulad.
Pange baklažaanid taldrikutele, valage igale portsjonile tomatikastmega ja kaunistage värskete basiilikulehtedega. Serveeri röstitud röstsaia või baguette viiludega.
Baklazaan kreemjas kastmes: algne retsept
Kreemjas kastmes hautamine muudab köögiviljad pehmeks ja mahlaseks. Küpsetamise ajal on baklažaanitükid koorega hästi küllastunud, omandavad õrna meeldiva aroomi. Kodus saab sellist roogi valmistada mitte ainult pliidil, vaid ka multivarkis. Võite seda kohe süüa, kuid pärast mikrolaineahjus kuumutamist ei kaota hautatud köögiviljad oma õrna maitset.
Koostis:
- 2 tugevat noort baklažaani;
- 4 spl. l. sojakaste;
- 2 küüslauguküünt;
- 100 ml koort 20% rasva;
- 1 tl nisujahu;
- rafineeritud taimeõli praadimiseks;
- kamp peterselli;
- värskelt jahvatatud must pipar.
Peske baklažaanid, kuivatage, koorige ja lõigake kuubikuteks. Pange köögiviljad pooleks tunniks soolaga maitsestatud vette. Seejärel pange baklažaanitükid kurnale, loputage puhta voolava veega ja laske kuivada.
Haki värske petersell ja küüslauk väga peeneks või haki blenderis. Pange baklažaanid sügavasse pannile ja praadige aeg-ajalt segades kuumas taimeõlis. Seda peaks olema vähe, kuna toored baklažaanid imavad aktiivselt rasva. Kui köögiviljad on kergelt pruunistunud. Vala neile sojakaste ja sega korralikult läbi.
Puista baklažaan jahuga, lisa koor, hakitud ürdid ja küüslauk. Vähendage kuumust, katke pann kaanega, hautage segu 7-10 minutit, aeg-ajalt segades. Kaste peaks paksenema. Pange taldrikutele kuumad baklazaanid, piserdage iga osa värskelt jahvatatud musta pipraga. Serveeri iseseisva roa või liha, linnuliha, praetud vorstide lisandina.
Kaukaasia vürtsikas kaste: lihtne ja maitsev
Seda kastet serveeritakse grillitud baklažaanide, köögiviljarullide ja muude kuumade eelroogadega. Soovi korral võib õhukeselt tükeldatud köögiviljad valada värskelt valmistatud kastmega ja küpsetada ahjus.
Koostis:
- 100 kooritud pähkli tuuma;
- 2 spl. l. rafineeritud taimeõli;
- 2 küüslauguküünt;
- kamp koriandrit;
- 2 spl. l. sojakaste;
- 50 ml vett;
- 1 spl. l. valge veiniäädikas;
- maitse järgi punane kuum pipar.
Prae kreeka pähkli tuumad kuivas pannil või rösti ahjus, jahuta ja vala blenderikaussi. Jahvata puruks koos kooritud küüslauguküüntega ja paprikaga. Pange segu kaussi, lisage sojakaste, äädikas, peeneks hakitud värsked ürdid. Valage osade kaupa vett, jahvatades segu hoolikalt ja saavutades soovitud konsistentsi.
Lõika baklazaanid viiludeks ja prae need kiiresti kuumas taimeõlis või pruunista grillil. Eelnevalt võite need 10-15 minutiks soolaga täita ja seejärel loputada - see lihtne protseduur vabastab teid tarbetust kibedusest. Pange praetud viilud portsjonitaldrikutele, valage rikkalikult kastmega ja serveerige suupisteks. Parim lisand on kuivatatud valge või teraleib.
Ploomikaste: soolane lisand köögiviljadele
Ploomide magushapu maitse täiendab baklažaani suurepäraselt. Köögivilju saab hautada kastmega või maitsestada eraldi. Parem on valida ploomide hilised sordid, neil on rikkalik maitse ja õrn aroom.
Koostis:
- 20 küpsed ploomid;
- 1 tähtaniisi täht;
- 2 spl. l. valge veiniäädikas;
- 1 kaneelipulk;
- 3 nelgipunga;
- 20 g värsket ingverit;
- 3 küüslauguküünt;
- 3 pipraga hernest;
- 150 ml keeva veega;
- 2 spl. l. Sahara;
- 1 tl sool.
Pese ploomid, lõika pooleks, eemalda seemned. Pange puuviljad kastrulisse, lisage sool, suhkur, kaneel, nelk, tähtaniis, must pipar. Valage keeva veega, keetke 15 minutit madalal kuumusel. Eemaldage vürtsid veerand tunni pärast.
Tükelda küüslauk ja ingver, lisa kastrulisse, vala juurde veiniäädikas, sega läbi. Hoidke kastet tulel 2-3 minutit, veendudes, et see ei põle. Eemaldage kastrul tulelt, jahutage, püreestage segistis. Vala segu kastmepaati ja serveeri koos praetud baklažaaniga. Kui kavatsete kastet külmkapis hoida, on kõige parem valada see tihedalt keeratud kaanega purki.
