Mõne inimese jaoks muutub omatehtud tarretatud liha valmistamine terveks probleemiks: roog ei kuku välja nii, nagu me tahaksime. Selle vältimiseks peate teadma kuut põhireeglit, mis taanduvad želeeritud liha õigeks valmistamiseks.
Reegel nr 1. Tarretatud liha jaoks õige liha valimine
Rikkaliku, läbipaistva ja želeesarnase želeeritud liha peamine koostisosa on veise- või sealiha. Tarretatud liha täitmiseks võite lisaks kasutada linnu- või veiseliha. Tuleb meeles pidada, et ainult sealiha koostisosade kasutamisel hea ja, mis kõige tähtsam, õige želeeritud liha ei toimi ja peate lisama želatiini. Selle maitsva roa valmistamisel peaksite järgima järgmist proportsiooni: 700-800 g sealiha või veiseliha jalgade jaoks on 1,5 kg muud liha.
Reegel # 2. Liha töötlemine ja toiduvalmistamise alustamine
Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb veise- või sealiha jalad põhjalikult loputada ja vähemalt 3 tunniks külma vette lasta, pärast mida tuleb need noaga põhjalikult kraapida ja uuesti vee all loputada. Seejärel pannakse valmis sealiha või veiseliha jalad kastrulisse ja täidetakse veega. Tähtis! Vesi peaks liha katma 5-6 sentimeetri võrra. Pott asetatakse suurele kuumusele, mida tuleb pärast keetmist vähendada. Tuleb märkida oluline punkt: želees liha ei tohi segada ja pannile tuleks lisada vett.
Reegel # 3. Aspiline selgus
Esmakordsel keetmisel ja järgneval keetmisajal on vaja aeg-ajalt pinnale ilmuvat vahtu ja rasva pidevalt eemaldada. Tarretatud liha on vaja keeta 5-6 tundi ja tasasel tulel. Keelatud liha intensiivsel keetmisel on väga soovitatav. Selle roa küpsetamise õige lähenemine võimaldab selle puljongil olla läbipaistev ja isuäratav.
Reegel # 4. Lisades liha ja vürtse
1, 5 tundi enne tarretatud liha küpsetamise lõppu tuleks pannile lisada eelnevalt ettevalmistatud liha, mis toimib tarretise liha täiendava maitseainena, samuti kooritud porgandid ja sibulad koos kestaga. Nõu tuleb soolata. 5-10 minutit enne pliidi väljalülitamist võite lisada pipratera ja loorberilehti.
Reegel # 5. Liha tapmine
Puljong tuleb filtreerida läbi sõela või marli. Siis peaksite liha kondidest eraldama ja lihvima riivi või lihaveskiga. Valmis lihamassile tuleb lisada eelnevalt tükeldatud küüslauk. Pärast selle protsessi lõpetamist volditakse valmis ja tükeldatud liha ettevalmistatud mahutisse ja täidetakse keedetud puljongiga.
Reegel # 6. Tarretatud liha külmumine
Kui valmis mass on jahtunud, peate külmikusse panema tarretatud lihaga salve. Seal hangub puljong umbes 6 tunni pärast ja tarretatud liha on kasutusvalmis.
