Haises … nii palju selles helis. Peterburis kehastab ta soojade päevade algust ja kevade saabumist. Neeva-äärses linnas kiidetakse, ülistatakse haisu ja selle auks korraldatakse isegi festivale. Kui soovite piiluda Peterburi traditsioonidesse, siis istuge ja kulinaaria meistriklass algab.
Natuke ajalugu
Nüüd on hais lahutamatult seotud Peterburiga. Temast sai selle lahutamatu osa, legend … Koos pronksist ratsaniku, Peetruse ja Pauluse kindluse ning Suveaiaga peetakse haisu linna vanimaks sümboliks. Peeter I oli selle kala suur fänn. See õpetas kohalikke elanikke seda küpsetama, praadima, marineerima. Hõbedane lõhn meeldis tsaarile sedavõrd, et 1708. aastal pidas ta kogu tema jaoks pidu tema auks. See kauge puhkus oli "vanavanaisa" - tänapäevaste festivalide esimene prototüüp.
1917. aasta revolutsiooni veristel aegadel päästis hais Petrogradi elanikke näljast. Jões oli nii palju kalu, et kõigile linlastele oli neid rohkem kui küll. Leningradlaste lõhn ei lahkunud isegi blokaadi ajal. Pärast sõja lõppu tugevdas ta oma positsiooni linna elus veelgi. Kõikjal olid lõhnavad kandikud ja sisehoovid täitsid värsket kurgilõhna. Kui teid on juba imetlenud soojad tunded selle imelise kala vastu, tulge Peterburi, seal õpetatakse teile, kuidas seda õigesti süüa.
Peterburis haises. Lihtne klassikaline retsept
Peterburi retsepti haisu valmistamiseks eristab see lihtsuse ja lihtsa olemuse poolest. Sellega ei tule toime mitte ainult algaja perenaine, vaid isegi koolipoiss. Kuid hoolimata lihtsusest peetakse seda retsepti tõeliselt traditsiooniliseks, kõige arusaadavamaks ja maitsvamaks. Nõu sündimiseks vajate järgmist tootekomplekti:
- pool kilo haisu;
- 2 supilusikatäit jahu;
- 1 muna;
- 4 supilusikatäit rafineeritud õli
- 3 oksakest tilli;
- pool tl soola;
- 70 g majoneesi.
1. Niisiis, kõigepealt peske kala. Pead tõmmates eemaldage siseküljed. Kui kaaviar satub kala sisse, siis on parem see jätta. Nii saab maitsvam.
2. Krõbeda pruuni kooriku saamiseks peate valmistama spetsiaalse taigna. Võtke väike kauss, murdke sinna muna ja peksake seda veidi. Seejärel pange kaussi jahu, majonees ja lisage maitse järgi soola. Sega kõik tulevase taigna koostisosad hästi, kuni saadakse pastataoline mass.
3. Kastke iga kala taignasse ja saatke praepannile. Rösti sulat, kuni see muutub meeldivaks oranžiks tooniks. Kui missioon on edukalt lõpule viidud, jääb üle ainult kala värskete ürtidega kaunistada ja külalisi kostitada.
Uskuge mind, pole kerge end sellisest maiusest lahti rebida! Krõmpsuv punakaspruun oma iseloomuliku maitsega ei jäta kedagi ükskõikseks. Kui kostitate teda mõne teise linna külalistega, võtavad nad kindlasti koju soojad mälestused suurepärasest Peterburi kalast.
Lõhna sidruni ja tšilliga
Lõhna ületamatu maitse säilitamiseks piisab selle praadimisest sidruni ja tšilliga pannil. Ärge liialdage maitseainetega, muidu kaob maitse. Siin on oluline leida "kuldne kesktee" ja panna kõik mõõdukalt. Sellisel viisil haisu valmistamiseks vajate järgmist toidukomplekti:
- kilogramm "sündmuse kangelast" ise;
- 150 g jahu;
- sidrun;
- näpuotsatäis soola maitse järgi;
- 2 tl granuleeritud küüslauku
- tšillipipra kaun.
1. Loputage kala hästi ja asetage see rätikule kuivama. Lõhna valmistamisel on vaieldamatu pluss - kalu pole vaja puhastada. Selle kaalud on pehmed ja elastsed, nii et saate koos sellega praadida.
2. Võtke sügav tass ja küpsetage selles paneering: segage jahu granuleeritud küüslaugu ja soolaga. Teha on vähe. Võtke välja lai pann, soojendage seda tule kohal ja valage rafineeritud õli.
3. Kastke iga kala paneeringusse ja saatke pannile. Hõbedase lõhna röstimiseks ja kuldse tooni saamiseks piisab mõlemal küljel 2 minutist. Kui kõik kalad on taldrikul, piserdage seda sidrunimahlaga ja piserdage tšillipipraga. Kõik! Saab serveerida lauas.
Haises õlletainas
See huvitav retsept avaldab muljet oma lihtsuse ja originaalse maitsega. See sobib kõigi väikeste kalade praadimiseks. Seetõttu võtke see teadmiseks ja kasutage seda võimaluse korral. Nõutavad koostisosad:
- pool kilo haisu;
- 3 supilusikatäit jahu;
- 2 supilusikatäit taimeõli;
- pool tl soola;
- pool klaasi vaikset õlut.
1. Enne kala pannile saatmist loputage see põhjalikult. Seejärel asetage salvrätikutele ja kuivatage hoolikalt. Kui te ei soovi, et lõhn kibedalt maitseks, vabastage see siseküljest. Kuid kui meeldiv kibestumine teile meeldib, ei pea te seda tegema.
2. Taigna valmistamiseks võtke sügav kauss, valage õlu, lisage taimeõli, jahu ja sool. Sega kõik korralikult paksu hapukoore konsistentsini.
3. Kastke iga kala saadud massi ja saatke see praadimiseks kuumale pannile. Niipea kui kala küljed on pruunistunud, võtke see välja ja pange kaunitele taldrikutele. Roogi saate täiendada värske köögiviljasalatiga.
Haises omletis
Lõhna valmistamiseks on veel üks edukas ja lihtne retsept. Maitse osutub väga rafineeritud ja õrnaks. Kulinaarse ime loomiseks veenduge, et teil oleksid järgmised koostisosad:
- kilogramm kala;
- 2 sibulapead;
- 300 g jahu paneerimiseks;
- 2 muna;
- 150 ml piima;
- maitse järgi pipart ja soola.
1. Alustage esmavajalikust. Peske kala, eemaldage sisikond ja kuivatage.
2. Koori sibul, lõika rõngasteks ja prae kuumas pannil kuldpruuniks.
3. Võtke väike kauss, murra sinna munad ja segage piimaga. Klopi saadud mass veidi vispliga lahti.
4. Soolake sulatist, keerake jahu ja saatke praepannil mõlemalt küljelt praadima. Pühendate mõlemale küljele mitte rohkem kui ühe minuti, sest kalad jäävad ikka omleti kasuka alla närtsima.
5. Kui kala on mõlemalt poolt kergelt pruunistunud, piserdage sibularõngastega ja valage saadud piima-muna seguga.
6. Seejärel katke see kaanega ja laske veel 5 minutit podiseda. Valmis! Kaunista kuldse kasuka all maitsev hais roheliste okste või värskete köögiviljadega ja serveeri pidulikul laual.
Praetud lõhn porganditega
Selle versiooni kalad ei osutu krõbedaks, vaid vastupidi, pehmed ja painduvad. Kui otsustate proovida seda uuenduslikku omatehtud retsepti, siis valmistage järgmine toidukomplekt:
- pool kilo haisu;
- 3 porgandit;
- 2 sibulapead;
- 2-3 tükki loorberilehti;
- 100 ml äädikat;
- 0,5 liitrit vett;
- teelusikatäis suhkrut;
- maitse järgi pipraterad ja sool.
1. Kuidas kiiresti marinaadi valmistada? Võtke kauss, lõigake porgandid väikesteks kuubikuteks, lisage soola ja suhkrut, pange loorberilehed ja natuke pipart. Pange vesi tulele ja keetke, valage sinna äädikas ja lisage kõik marinaadiks ettevalmistatud koostisosad. Hoidke tuld 5 minutit ja lülitage välja.
2. Seejärel pruunista lest kuumas pannil, kuni see on pooleks küpsenud. Seejärel valage marinaad sinna sisse. Kata ja hauta veel 5–7 minutit.
3. Lülitage gaas välja, laske nõudel veidi seista ja pange see plaatidele. Kala osutub väga pehmeks ja pehmeks!
Kuidas serveerida?
Praetud lest on isemajandav roog. See ei vaja tegelikult täiendusi. Aga kui soovite seda kaunilt kaunistada, võite selle kõrvale panna salatilehed, puista peale värsket peterselli või tilli, panna servadele sidruniviil ja kirsstomatid. Lõhn sobib hästi hapukapsa ja peediga. Kui teie ülesandeks on oma leibkonna toitmine, siis on kõige parem pakkuda kala koos lisandiga: kartulipuder, tatar või riis. Head isu!
