Maks on kasulik toode, mis sisaldab kergesti seeditavaid valke, asendamatuid aminohappeid, palju vitamiine ja mikroelemente. Maksa maitsvamaks muutmiseks on parem seda küpsetada hapukoorega.
Puhastage maks kilest, eemaldage suured kanalid. Valage rups tunniks külma veega. Kana- ja kalkunimaksa pole vaja leotada, kuna need on pehmema tekstuuriga.
Sealiha ja veise maksale omasest kibedusest vabanemiseks tuleb toodet 2 tundi piimas leotada. Pärast seda muutub ka maks palju pehmemaks.
Maks valmib väga kiiresti, hautatakse hapukoores. Selle roa jaoks saate osta sealiha, veise maksa, linnuliha maksa. Valmistage 0,5 kg rupsi, 3 sibulat, 250 g hapukoort, musta pipart, soola, jahu, taimeõli. Lõika veise- või sealiha väikesteks viiludeks ja klopi kergelt läbi.
Kasta viilud jahu sisse, prae mõlemalt poolt pannil kuldpruuniks. Koorige ja lõigake sibul poolrõngasteks, praadige see, kandke maksa, lisage hapukoor, sool, pipar. Kui hapukoor on väga paks, lahjendage seda veidi veega. Pärast segu keemist vähendage kuumust ja keetke kaanega 15-20 minutit.
Hapukoore-seenekastmes küpsetatud kanamaks osutub ebatavaliselt maitsvaks. Nõu valmistamiseks vajate: 1 kg kanamaksa, 3 sibulat, 500 g hapukoort, 150-200 g seeni, 2 spl. jahu, 2 spl. leivapuru, sool, pipar, taimeõli. Koori ja lõika sibul poolrõngasteks, prae õlis läbi. Lõika ettevalmistatud kanamaks maks väikesteks tükkideks ja rulli jahus. Prae toodet teises pannil 6-7 minutit.
Prae pannil, kus sibulad olid keedetud, seened, lisage hapukoor. Maitsesta pipra, soolaga, sega ja hauta keemiseni. Seene asemel võite hapukoorele lisada tomatikastet või tükikese riivjuustu. Pange maksatükid küpsetusnõusse, soola, lisage pipart, praetud sibulaid. Vala kaste nõule, puista üle riivsaiaga ja aseta 20 minutiks 220 ° C-ni kuumutatud ahju.
Maksa valmistamiseks hapukoore ja veini jaoks vajate järgmisi tooteid: 0,7 kg maksa (ükskõik milline), 150 g peekonit, 3 sibulat, 200 ml kuiva punast veini, 100 g hapukoort, taimeõli, pipar, sool. Lõika maks keskmise suurusega tükkideks, prae pannil mõlemalt poolt veidi. Tõsta see teise pannile, kata veiniga ja hauta umbes 10 minutit. Pärast maksa küpsetamist pannile jäänud õlis prae poolrõngasteks lõigatud peekoniviilud ja sibul. Pane maksakihile peekon ja sibul, vala peale hapukoor, puista peale soola, pipart ja hauta kõik koos 5–7 minutit.
Maksa lisandiks võite küpsetada kartuliputru, keedetud riisi, tatraputru.
Maksa küpsetamiseks Wroclawi stiilis hapukoores valmistage 500 g veiseliha maksa, 2 sibulat, 200 ml hapukoort, 5 kartulit, 50 ml kuiva valget veini, 1 spl. lusikatäis jahu, pipart, soola, rohelist sibulat, näputäis tüümiani ja koriandrit. Koorige kartulid, lõigake need õhukesteks viiludeks, praadige kuni tumekuldne pruun, sool.
Lõika veise maks kuubikuteks, puista peale soola, pipart, prae pannil kuuma õliga. Mõne minuti pärast lisage viilutatud sibul rõngasteks. Asetage pannile kaas ja hautage 10 minutit. Sega hapukoor jahu, veini, ürtidega ja lisa kogu aeg segades väikeste portsjonite kaupa maksa. Küpseta tasasel tulel 10-15 minutit. Küpsetamise lõpus pange pannile osa peeneks hakitud rohelisest sibulast ja ülejäänud jätke tassi kaunistamiseks.
