Köögiviljasalatid on suurepärane eelroog ja hea asendaja traditsioonilisele liha, linnuliha, kala lisandile. Huvitavate võimaluste hulgas on suvikõrvitsa ja baklažaani segu, sellist salatit saab teha vahetult enne kasutamist või talveks koristada.
Suvikõrvits ja baklažaan: salatite valmistamise eelised ja omadused
Köögiviljasalatid on mitmekesised. Kõige maitsvamad toidud on valmistatud mitmest koostisosast, mis on omavahel harmooniliselt ühendatud. Edukate duettide hulgas on baklažaan ja suvikõrvits. Esimesed annavad roogile rikkalikkuse ja meeldiva mõrkjas-vürtsika maitse, teised vastutavad värskuse ja mahlasuse eest. Suvikõrvitsa- ja baklažaanisalateid saab valmistada vahetult enne sööki või konserveerida talveks.
Suvikõrvits lisatakse salatitele värskelt, hautatud või pannil röstitud, baklažaanid tuleb praadida. Liigse kibeduse eemaldamiseks kaetakse need enne keetmist soolaga või leotatakse pool tundi soolases vees. Pärast seda tuleb baklažaanitükid loputada ja põhjalikult kuivatada. Soolamine aitab vabastada liigset niiskust, samal ajal kui baklazaanide praadimine ei ima endasse liiga palju õli.
Salati jaoks on parem valida noored baklažaanid ja suvikõrvits. Neil on pehmem liha ja pehmem nahk, mida pole vaja eemaldada. Köögiviljad lõigatakse keskmise suurusega tükkideks: õhukesteks ribadeks, ringideks või viiludeks.
Salatile võib lisada muid köögivilju: värsket porgandit, küpseid lihaseid tomateid, magusat või kuuma paprikat. Mõned retseptid sisaldavad rohkem rahuldavaid koostisosi: oliivid, seened, sink või keedetud keel. Kastmeks sobivad meelevaldses vahekorras segatud sojakaste, taimeõli, palsamiäädikas või sinep.
Kui salat peaks olema ette valmistatud talveks, on eelistatav praadida kõik kompositsiooni moodustavad köögiviljad. Soola ja äädikat kasutatakse säilitusainetena; granuleeritud suhkur aitab eemaldada liigset hapet. Salatit pole vaja steriliseerida, purgi avamise suursaadikuid tuleks hoida külmkapis. Valmistatud salatit serveeritakse külma eelroana, sellest valmistatakse liha ja pasta jaoks omatehtud kastmeid, suppe ja köögiviljahautisi.
Soe köögiviljasalat: samm-sammult retsept
Pasta, riisi või kartuli asemel saate teha maitsva ja tervisliku lisandi baklažaanist ja suvikõrvitsast. Selles on vähe kaloreid, kuid toiteväärtus on kõrge. Nõu valmistatakse väga kiiresti, peate selle kohe pärast segamist sööma. Soola ja sojakastme proportsioonid kohandatakse vastavalt maitsele. Kui salat on külm, võite seda enne serveerimist mikrolaineahjus veidi soojendada.
Koostis:
- 1 noor suvikõrvits;
- 1 suur baklažaan;
- 1 spl. l. ekstra neitsioliiviõli;
- 350 g küpseid lihaseid tomateid;
- 2 küüslauguküünt;
- mõned lehed värsket basiilikut ja rohelise sibula suled;
- 3 spl. l. sojakaste;
- sool maitse järgi;
- rafineeritud taimeõli praadimiseks.
Peske ja kuivatage köögiviljad. Lõigake baklazaanid väikesteks tükkideks, eemaldage sabad, katke soolaga ja laske pool tundi. Lõika kabatšokid väikesteks tükkideks. Kui köögiviljad on noored, ei pea te neid koorima.
Kuumuta pannil 2 spl. l. lõhnatu taimeõli, prae baklažaanid, eelnevalt soola maha harjatud. Köögivilju praetakse 8-10 minutit, pidevalt segades puidust spaatliga. Pange baklažaanid kaussi, prae suvikõrvits praepannil. Kui olete valmis, lisage suvikõrvitsa tükid baklažaanile.
Lõika tomatid keskmise suurusega viiludeks, pane koos teiste köögiviljadega. Viige küüslauk läbi pressi, lisage salatile koos basiilikulehtedega. Maitsesta sojakastme ja ekstra neitsioliiviõliga. Sool maitse järgi, segage hästi. Pange salat soojendatud taldrikutele, piserdage iga osa peeneks hakitud rohelise sibulaga. Serveeri värske baguette või saia röstsaiaga.
Köögivilja- ja juustusalat: lihtne suupistevõimalus
Isuäratava vahepalana saate valmistada praetud baklažaanide, värske suvikõrvitsa, tomatite ja marineeritud juustuga salati. Nõu kalorisisaldus on madal, see sobib isegi dieedipidajatele. Oluline tingimus on mitte valada liiga palju kastet, muidu osutub salat liiga soolaseks. Korralikult valmistatud roog näeb fotodel väga ilus välja, seda saab serveerida pidulikul laual.
Koostis:
- 1 noor suvikõrvits;
- 2 baklažaani;
- 2 magusat lihavat tomatit;
- 200 g fetajuustu või muud noort marineeritud juustu;
- maitse järgi sojakaste;
- pähklituumad;
- sool;
- rafineeritud taimeõli praadimiseks.
Peske ja kuivatage köögivilju. Lõika baklazaanid õhukesteks viiludeks, leota pool tundi külmas soolases vees. Seejärel pange köögiviljad kurnale ja laske vedelikul nõrguda. Prae baklažaanid kuumutatud taimeõlis kuldpruuniks, pidevalt pöörates ja segades puidust spaatliga. Pange taldrikule, segage sojakastmega ja jahutage.
Lõigake juust plastikuteks, põletage tomatid keeva veega ja eemaldage koor. Lõika paberimass ringidesse. Koori suvikõrvits, keera köögiviljakoorijaga õhukesteks viiludeks. Tassi kihtidena praetud baklažaanid, juustu- ja tomativiilud, rullitud suvikõrvitsaviilud. Prae kreeka pähklid kuival praepannil, haki noaga jämedalt ja puista salatile.
Rikkalik keelega salat
Originaalne versioon piduliku laua jaoks. Eelroog osutub väga rahuldavaks, arvukad koostisosad annavad toidule ebatavalise ja väga meeldiva maitse.
Koostis:
- 2 baklažaani;
- 1 noor suvikõrvits;
- 250 g veiseliha keelt;
- 1 sibul;
- 150 g marineeritud šampinjone;
- 1 magus pipar;
- palsamiäädikas;
- mõned rohelise sibula suled;
- salatilehed;
- suhkur;
- teravilja sinep.
Keeda veiseliha keel soolases vees, jahuta. Peske baklažaanid ja suvikõrvits, kuivatage, lõigake õhukesteks viiludeks ja prae kuumas taimeõlis kuldpruuniks. Et roog ei muutuks liiga rasvaseks, pange veidi õli. Liigse rasva imendumiseks asetage köögiviljad paberrätikuga vooderdatud plaadile.
Lõika sibul ja pipar kuubikuteks ning prae aeg-ajalt spaatliga segades kiiresti läbi. Pange köögiviljad baklažaanide ja suvikõrvitsaga. Haki veiseliha väikesteks kuubikuteks, sega köögiviljadega. Lõika šampinjonid õhukesteks viiludeks, lisa salatile ja sega läbi.
Valmista kaste segades purki sojakaste, sinep, suhkur ja palsamiäädikas. Kohandage koostisosade proportsioone vastavalt maitsele. Maitsesta salat, sega. Pange taldrikutele rohelised salatilehed, asetage peale keelega segatud köögiviljahunnik. Puista igale portsjonile peeneks hakitud rohelist sibulat.
Suvikõrvitsa ja baklazaani talvesalat: järkjärguline valmistamine
Baklazaani ja suvikõrvitsa segu on ideaalne kombinatsioon rikkalike talvesalatite jaoks. Roogi serveeritakse külma suupistena, lisatakse hautistele ja suppidele ning kasutatakse kerge, kuid südamliku lisandina. Põhiretsepti põhjal saate vürtsidega katsetades ise välja mõelda variatsioonid.
Koostis:
- 1 kg baklažaani;
- 1 kg suvikõrvitsat;
- 1 kg magusat porgandit;
- hunnik värskeid ürte (till ja petersell);
- 1, 5 tassi rafineeritud taimeõli;
- 1 kg magusat pipart;
- 2 küüslaugupead;
- 1, 5 tassi suhkrut;
- 80 ml lauaäädikat;
- 0,3 tassi soola;
- 1 tl koriander.
Peske ja kuivatage köögivilju. Kui suvikõrvitsa nahk on sitke, eemaldage see köögiviljakoorijaga. Eemaldage piprast seemned, eemaldage varred. Lõika kabatšokid ja baklažaanid viiludeks, paprikad rõngasteks. Koori ja riivi porgandid. Kata baklažaanid soolaga ja jäta 20 minutiks köögiviljadele mahla valmistama.
Loputage baklažaanid voolava vee all ja visake kurnisse. Kui vedelik on täielikult tühjenenud, pigistage köögiviljad oma kätega ja kuivatage paberrätikuga. Kuumutage taimeõli paksuseinalises pannil ja prae baklažaanid kuldpruuniks. Eemaldage praetud tükid ja pruunistage riivitud porgandid pannil.
Valmista kaste. Püreesta segistis tomatid, paprikad ja kooritud küüslauk. Lisage suhkur, sool, äädikas, segage hoolikalt. Pange baklažaanid, porgandid ja suvikõrvits kastrulisse, valage kastmega. Aja kõik keema, alanda kuumust ja hauta umbes pool tundi.
Pange salat eelnevalt steriliseeritud purkidesse, valades köögiviljad paksu kastmega ja täites mahutid piki "õlgu". Pingutage purkid kaantega, pöörake ümber, mähkige paksu froteerätikuga ja laske täielikult jahtuda. Hoidke konserve jahedas ja pimedas kohas, eelistatavalt keldris.
Vürtsikas salat ilma steriliseerimiseta: talveks soolane suupiste
Selles retseptis on köögiviljasordid harmooniliselt ühendatud algse kastmega. Värske ingver duetis kuuma tšilliga annab salatile huvitavaid märkmeid. Salat on suurepärane lisand grillitud lihale või kastmele ja pastale.
Koostis:
- 1,2 kg noort suvikõrvitsat;
- 600 g baklažaani;
- 30 g punast tšillit;
- 1 kg tomateid;
- 200 g magusat pipart;
- 5 küüslauguküünt;
- 200 g noori magusaid porgandeid;
- 1 mädarõika leht;
- 5 musta pipratera;
- 10 g värsket ingverijuurt;
- 50 g suhkrut;
- 30 ml lauaäädikat 9%;
- värskelt pressitud sidrunimahl;
- paar oksa peterselli;
- 50 ml rafineeritud päevalilleõli;
- 40 g soola.
Peske baklažaanid ja suvikõrvits, kuivatage, lõigake varred ära. Lõika köögiviljad korralikeks kuubikuteks. Pange suvikõrvits kõrvale, valage baklažaanid kaussi, lisage soola, piserdage värskelt pressitud sidrunimahlaga ja segage.
Haki sibul kuubikuteks, koori paprikad ja haki peeneks. Haki sibul rõngasteks. Pange ettevalmistatud köögiviljad suvikõrvitsaga. Loputage baklažaanid veega, visake kurn, tühjendage vedelik.
Valmistage kuum kaste. Lõigake tomatid suurteks tükkideks, pange segisti kaussi, lisage kooritud kuum paprika, küüslauk, ingver. Tükelda pipraterad ja lisa ka need blenderisse. Löö kõik homogeenseks massiks.
Kuumutage praepannil taimeõli, praadige baklažaanitükid, pidevalt segades spaatliga. Pange need taldrikule, valage pannilt õli pannile. Lisage kabatšokkide, porgandi, paprika ja mädarõika lehtede segu. Soojendage massi, kuni suvikõrvitsal lastakse mahla. Lisa tomatikaste, kuumuta veel paar minutit ja lisa praetud baklažaanid. Sega kõik korralikult läbi.
Hauta segu mitu minutit, lisa sool ja suhkur. Jätkake salati küpsetamist, kuni vedelik on veerandi võrra vähenenud. Haki petersell, pigista sidrunimahl kastrulisse ja vala sinna äädikas. Segage uuesti, oodake, kuni rohelised muudavad värvi.
Pange kuum salat steriliseeritud purkidesse, lisage mõlemale sidruniviil koos koorega. Pingutage konservid kaantega ja laske tekki või tekki mähkides täielikult jahtuda. Vürtsikat talvesalatit on kõige parem hoida keldris või külmkapi alumises kambris.
