Lambaliha on liha, mis on kogu maailmas gurmaanide vääriline armastus. Pehme, mahlane, aromaatne, see on ühendatud paljude vürtside ja ürtidega, sobib igat tüüpi kuumtöötluseks. Sellest valmistatakse suppe, pirukaid, rösti, lambaliha küpsetatakse ja praaditakse, hautatakse ja keedetakse. See on mitmekülgne liha, mida on tõesti lihtne valmistada.
Kuidas valida lambaliha
Lambaliha, nagu mis tahes muu liha ostmisel, peaksite kõigepealt pöörama tähelepanu aroomile. Lambalihale omistatud tõrjuv muskuslõhn esineb ainult vanemate loomade, isasloomade lihas ja juhul, kui rümp on valesti lõigatud. Hea lõigu lõhn on isuäratav, rohu ja piima nootidega ning ilma vihmase mustuse, hapuse ja rääsumata.
Parimad tükid on roosad, valge ja kõva rasvaga, veelgi parem - marmorist, milles rasvakiht jaotub ühtlaselt lihaskiudude vahel. Mida vanem loom, seda tumedam, mis tähendab, et tema liha on karmim.
Ja muidugi pole hea tüki peal "bensiini" plekke, kollaseid rääsunud rasvu ega tumedaid laike, mis viitavad toote ebaõigele ladustamisele. Liha on kindel, mitte kleepuv ega liiga niiske.
On teada, et igat tüüpi kuumtöötlemiseks on parim lõik. Nii et küpsetamiseks - kahtlemata - sobib ideaalselt jalg või õlariba. Samas on ka siin peensusi - jalg koosneb erinevat tüüpi lihaskiududest ja nõuab seetõttu käsitlemisel rohkem kogemusi, kuid õige lähenemise korral osutub see lõhnavaks ja kuldse koorikuga. Abaluu küpsetamine on lihtsam - see on paksem, liha küpsetatakse ühtlaselt, see osutub mahlane ja õrn. Kondiga liha tuleks küpsetada kauem, seda on osade kaupa raskem lõigata, kuid see on palju lõhnavam.
Hautamiseks ja keetmiseks sobivad hästi õlg, rinnatükk, trummipulgad ja ribid. Nendel jaotustükkidel olev liha on kõige kiulisem, mõnikord isegi nõrk. Reie ja kaela, õla ja seljaosa liha sobib grillimiseks või praadimiseks, hakkliha küpsetamiseks. Traditsiooniliselt küpsetatakse lambaresti. Sadul, seljatükk, õlg, ruut lõigatakse karbonaadiks.
Lambaliha müüakse leiliruumina, samuti jahutatult ja külmutatult. Külmutatud jaotustükid tuleks eelnevalt külmkapi alumisele riiulile panna, et need aeglaselt sulaksid. Värske liha võetakse välja tund aega enne toiduvalmistamise alustamist. Valmistatud lambaliha pestakse voolava vee all ja kuivatatakse köögipaberirätikutega.
See liha sobib hästi rosmariini, tüümiani, kapparite, piparmündi- või punasesõstratarretise, küüslaugu, oliivide, sardellide, sidrunite, ingveri, karripasta, tšilli ja köömnetega. Hea lisand on kartul, riis, rohelised herned, karamelliseeritud köögiviljad.
Shawarma lambalihaga
Klassikaline idamaine roog, mis on muutunud populaarseks kogu maailmas, shawarma, shwarma või shawarma valmistatakse traditsiooniliselt lambalihaga. Kui teete omatehtud shawarma, olete üllatunud, kui maitsev, lõhnav ja õrn see võib olla. Sa vajad:
- 1 ½ - 2 kg talleliha (abaluu luul);
- 4 sibulapead;
- 2 ½ tl peeneks jahvatatud soola;
- ½ tl jahvatatud valget pipart;
- 3 spl. lusikad vürtside segust ras el-khanut;
- ½ pea valget või punast kapsast;
- 1 sidrun;
- 30 g peterselli;
- 2 spl. supilusikatäis taimeõli;
- 4 spl. supilusikatäis rasvast looduslikku jogurtit;
- 1 küps granaatõun;
- 6 kooki.
Koori sibul ja haki jämedalt 2 pead. Pange köögikombaini kaussi koos 2 spl soola, ras el hanut maitseaine ja valge pipraga. Jahvata sisse kartulipuder. Haki ülejäänud sibul õhukesteks poolrõngasteks ja aseta ahjuvormi põhja. Piserdage kergelt õliga. Loputage ja kuivatage tall, hõõruge sibulapüreega ja asetage vormi. Küpseta 240 ° C-ni eelsoojendatud ahjus umbes 30 minutit. Kui liha on pruunistunud, valage vormi veidi keedetud vett ja katke kaane või fooliumiga. Vähendage kuumust temperatuurini 200 ° C ja küpsetage liha veel tund aega. Eemaldage kaas, valage veel keedetud vette, vähendage kuumust 180 ° C-ni ja keetke veel tund aega. Korrake protseduuri, kuid vähendage kuumutamist rohkem. 3 ½ tunni pärast on tall nii pehme, et hakkab iseenesest luudelt ketendama. Eemaldage ahjust, laske 15–10 minutit, seejärel lõigake tükkideks.
Haki kapsas peeneks, puista soolaga, pigista sidrunist mahl välja. Raputa kapsast nii, et sellest tuleks rohkem mahla. Maitsesta taimeõliga ja lisa petersell. Segage. Koorige granaatõun ja asetage seemned salatisse.
Pange igale tortillale kapsatäidis, lambaliha ja veidi jogurtit. Rulli shawarmaks ja naudi suurepärast maitset.
Ras el-khanut maitseaine on kuulus idamaine vürtside segu. See sisaldab järgmisi koostisosi järgmistes proportsioonides:
- 3 kaneelipulka;
- 1 muskaatpähkel;
- 3 kuiva roosi punga;
- 3 matsipaela;
- ½ tl aniisi;
- 3 kasti kurkumit;
- näputäis cayenne'i pipart;
- ½ tl kuivatatud lavendlit;
- 1 tl jahvatatud valget pipart;
- 2 cm kuivatatud galangali juurt;
- 1 tl jahvatatud ingverijuurt;
- 2 nelki nelki;
- 6 hernest pipraga;
- 5 karpi kardemoni;
- 1 spl. lusikas seesamiseemneid.
Riivi pähkel peenel riivil, haki nelk, lisa ülejäänud maitseained uhmrisse ja jahvata vürtsikasse segusse.
Piimas hautatud tall
Järgige seda samm-sammult õrna liha imelise paksu piimakastmes retsepti. Serveerimiseks võite kasutada tavalist kohevat kartuliputru või keedetud riisi. Sa vajad:
- 3 kg lambaliha (õlg);
- 50 g võid;
- 1 spl. lusikatäis taimeõli;
- 2 liitrit lehmapiima rasvasisaldust vähemalt 2,5%;
- 2 loorberilehte;
- 1 sibulapea;
- 6 nelki;
- 2-3 tüümianioksa;
- näputäis jahvatatud muskaatpähklit;
- apelsinikoore riba;
- sool ja must pipar.
Lõika liha 2 ½ - 3 cm kuubikuteks. Maitsesta soola ja pipraga. Sulata võis küpsetis ja prae lamb kuldpruuniks, soovi korral jahuta tolmuga, siis on kaste paksem.
Torka nelk sibula pähe. Vala kastrulisse piim, lisa loorberileht, pane sibul, tüümianioksad, apelsinikoor, maitsesta muskaatpähkli ja soolaga. Kuumuta keemiseni ja keeda umbes 5 minutit. Kurna ja vala lihapotti. Hauta keskmisel kuumusel umbes tund või kauem, kuni liha on nii pehme, et see kahvli hammaste all mureneb.
Lambalihakotletid vürtsikartulitega
Need kuldpruunid lambakotletid sobivad hästi vürtsikartulitega. Trikk on siin vürtsikates lisandites - köömned, piparmünt ja konserveeritud sidrunid. Sa vajad:
- 8 lambakarbonaadi;
- 1 ½ kg noort väikest kartulit;
- 2 spl. supilusikatäis oliiviõli;
- 1 küüslauguküünt;
- 2 konserveeritud soolatud sidrunit;
- 1 tl köömneid;
- 50 g piparmündi rohelist;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Peske ja koorige kartulid hästi. Keeda pehmeks, tühjendage vesi. Kuumuta pannil üks supilusikatäis taimeõli, haki sidrunid jämedalt, haki küüslauk ja pane koos kartulitega pannile, puista üle köömnetega, sega ja hoia madalamal kuumusel.
Kuumutage kõrgel kuumusel veel üht mittenakkuvat pannit. Hõõru lambakarbonaad võiga, maitsesta soola ja pipraga. Küpseta 3 minutit mõlemal küljel, kui sulle meeldib hästi tehtud liha, hoia kauem. Maitsesta kartulid hakitud piparmündiga ja serveeri karbonaadiga.
Röstitud lambaribid rosmariiniga
Lihalised ribid sobivad hästi Vahemere maitsetega. Pisikesed kirsstomatid on hea lisand lihtsale ja rikkalikule toidule. Võtke:
- 3 spl. supilusikatäis oliiviõli;
- 8 lambariba;
- 1 kg väikest noort kartulit;
- 4 oksa rosmariini;
- 4 küüslauguküünt;
- Okstel 250 g kirsstomateid;
- 1 spl. lusikatäis palsamiäädikat;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Kuumuta pool oliiviõlist Hollandi ahjus. Hõõru ribid soola ja pipraga ning prae kuldpruuniks. Kõrvale panema. Lisa ülejäänud õli ning prae kooritud ja kuivatatud kartulid. Noorte kartulite asemel võite kasutada tavalisi kartuleid, kuid need tuleks tükeldada. Lisage kooritud küüslauguküüned, rosmariin ja hautatud liha.
Kuumuta ahi 200C-ni ja küpseta ribisid 20 minutit. Pange tomatid peal ja piserdage kõike palsamiäädikaga. Küpseta veel 5-7 minutit. Serveeri kuumalt.
