Magustoidud, mis kasutavad kodujuustu, pole mitte ainult väga maitsvad, vaid ka tervislikud. Seetõttu soovitatakse neid sageli lastele. Nende roogade hulgas on paljudele lasteaiast tuntud kohupiimakastrul. Viimasel ajal on see üha enam kaasatud mitte ainult eelkooliealiste, vaid ka täiskasvanute dieeti.
Kodujuustu pajaroogade keetmise omadused
Kodujuustu pajaroogade klassikalises retseptis pole esmapilgul midagi keerukat. Valmis roog võib aga erineva maitsega olla isegi sama koostisosade ja täpselt sama küpsetusprotsessi korral. Fakt on see, et on mitmeid tegureid, mis võivad muuta mitte ainult maitset ja aroomi, vaid isegi pajaroogi välimust. Näiteks on suur tähtsus kodujuustu tüübil, selle rasvasisaldusel ja konsistentsil, samuti muudel toodetel. Seetõttu pole sellise näiliselt lihtsa roa loomine täielik ilma paljude väikeste nippide ja saladusteta.
Kohupiima pajaroog on kulinaarse fantaasia jaoks suurepärane väli. Paljud emad, kes soovivad meeleheitlikult toita oma kapriisseid lapsi tervislike fermenteeritud piimatoodetega, leiavad empiiriliselt kõige kasulikumate ja maitsvamate roogade retseptid. Samal ajal ei tea lapsed, rõõmsalt lisandeid küsides, isegi ei tea, millest see maitsev maius koosneb. Kuid need suurepärased roogad põhinevad samal kohupiimapannil, mida on täiustatud sõltuvalt perenaise ja tema leibkonna isiklikest eelistustest.
Samuti on oluline, et algajad kokad saaksid selle toiduga hakkama. Seetõttu sobib kodujuustu pajaroog, et saada köögis üheks esimeseks katseks. Olles õppinud selle imelise roa valmistamist, saate end hellitada klassikaliste retseptide tervislike ja maitsvate variatsioonidega.
Peamised koostisosad:
- kodujuust - 500 g;
- muna - 3 tk;
- manna - 5 supilusikatäit;
- piim või keefir (manna leotamiseks) - veerand kuni pool klaasi;
- suhkur - 3 supilusikatäit;
- söögisooda - 1 tl ilma slaidita;
- äädikas või sidrunimahl sooda kustutamiseks;
- kerged rosinad ilma seemneteta - 150 g;
- peen sool - maitse järgi;
vormi määrimiseks:
või või margariin;
manna või leivapuru.
Eespool loetletud tooted esindavad nn klassikalise retsepti põhikomplekti. Tegelikult võite küpsetada munadeta vormiroa, asendada manna muude teraviljade, jahu või isegi helvestega ja lisada erinevaid piimatooteid - hapukoort, kääritatud küpsetatud piima, keefirit, piima jne Ainult selle roa alus jääb muutumatuks - kodujuust, mida tavapäraselt segatakse teiste komponentidega, teatud tingimustel.
Valmistise olemus on kodujuustu, suhkru, lahtiklopitud munade, manna ja rosinate järkjärguline segamine. Seejärel küpsetatakse saadud mass - ahjus või multivarkis. Kuid sõltuvalt koostisosade omadustest ja soovitud tulemusest on palju nüansse.
Mis on klassikalise pajarooga parim kodujuust?
Parem on võtta kodujuust hapu sortidest ja mitte õrn - sel juhul on valmis roa maitse rikkalikum ja väljendusrikkam. Neile, kes jälgivad toidu kalorsust, sobib üsna hästi ka madala rasvasisaldusega toode, kuid kõige maitsvam pajaroog saadakse keskmise rasvasusega kodujuustust. Liiga leebet või ebapiisavalt rasvast kodujuustu saab hõlpsalt parandada, lisades väikese koguse hapukoort (viimase võimalusena parandab olukorda keefir või piim). Arvestades, et toodet kuumtöödeldakse piisavalt kaua (see veedab ahjus nelikümmend viis minutit kuni tund), võite turult ostetud kodujuustu ohutult kasutada.
Mõnes retseptis soovitatakse kodujuust lasta läbi lihaveski ja seejärel põhjalikumalt läbi sõela pühkida. Kuid täna saate poeriiulitel valida väga erinevaid sorte, nii et on täiesti võimalik ilma täiendavate näpunäideteta teha, purustades kodujuust homogeenseks massiks. Isegi kui roog on valmistatud väikestele lastele või neile, kes vajavad dieeti, aitab segistiga segamine saavutada komponentide õige tasakaalu. Lisaks meeldib mõnele inimesele, kui pajaroogas saab maitsta kodujuustuterasid.
Keetmise protsess
Esimeses etapis segatakse kodujuust (püreestatud või segistiga hästi segatud - valikuline) lahtiklopitud munadega, mis mitte ainult ei anna nõudele sära ja õhulisust, vaid on ka siduv komponent. Munadele lisatakse suhkrut, sealhulgas vanilli, ja näpuotsatäis soola. Võid vispli, kahvli või mikseriga peksma - meetod pole oluline, oluline on ainult tulemus. Seejärel viiakse munad lahtiselt.
Valmis tassi täiendava mahu ja kerguse saab saavutada, kui eraldada enne vahustamist valged munakollastest. Need tuleb tainale lisada ka eraldi (vahustatud). Arvatakse, et mune tuleks peksma vähemalt viis minutit. Jahutatud roogades saab soovitud efekti palju kiiremini.
Keedukoogi mahlasus ja võime säilitada kuju sõltub mannapudrust, mida tuleb eelnevalt keefiris, kääritatud küpsetatud piimas või piimas leotada. Pärast manna piisava paisumise ootamist (toatemperatuuril juhtub see tavaliselt poole tunni jooksul) ja omandab vedeliku hapukoore konsistentsi, lisatakse see kodujuustu ja hästi klopitud munade segule.
Üks väikestest saladustest on see, et kuiva manna asemel sobib ideaalselt jahutatud manna puder, mis on keedetud piimas. See võimaldab teil mitte ainult hommikusöögi ülejääke otstarbekalt käsutada, vaid säästab ka oluliselt aega - kui lisate pajaroogale valmis putru, ei pea te pool tundi ootama.
Kohupiima-muna segus peaks manna lisama ettevaatlikult, kergelt segades. Oluline on meeles pidada, et liiga pikad või intensiivsed manipulatsioonid võivad valmis kohupiimatoitude maitsele väga halvasti mõjuda. Liiga kaua või liiga palju segatud pajaroog võib muutuda väga karmiks ja isegi karmiks.
Järgmine samm on sooda lisamine, see tuleb kustutada äädika või parem sidrunimahlaga. Seda saate teha otse tainanõu kohal.
Traditsioonilises kohupiimapraadi retseptis sisalduvad rosinad vajavad ka eeltööd. Hästi loputatud kuuma ja külma vee all, seda leotatakse keevas vees või värskelt valmistatud magusas tees. Siiski on oluline arvestada rosinate kvaliteedi ja suurusega, samuti segu enda omadustega. Mõnikord piisab, kui valada sellele keeva veega ja küpsetamise ajal paisub see ilma selleta, tõmmates ülejäänud komponentidest niiskust.
Valmis segu tuleb jätta mõneks minutiks, mis kulub vormi ettevalmistamisele. Valitud anuma pinna katmine spetsiaalse küpsetuspaberiga, peal tuleb see kohe korralikult võiga määrida. Nendel eesmärkidel võib kasutada ka margariini. Sõltuvalt saadud segu paksusest võib õli piserdada väikese koguse kuiva manna või leivapuruga. Pärast seda pannakse kohupiimatainas hoolikalt vormi.
Vorm pannakse hästi kuumutatud ahju, kus küpsetatakse kohupiima pajaroog temperatuuril 180 kuni 200 kraadi. Veidi enne aja lõppu võib pinda veidi suhkruga üle puistata, siis tuleb pealt roosakas karamellikoor.
Kastruni valmisolek määratakse tiku või hambaorku abil, nagu pirukad või manniksid. Kui puitpind on kuivanud, saab toidu ahjust eemaldada. Täpne küpsetamiseks kuluv aeg ja parim temperatuur varieerub sõltuvalt kodu eelistustest ja ahju omadustest, mistõttu võib see veidi erineda.
Kas on võimalik klassikalist kohupiimapotti küpsetada aeglases pliidis
Selle roa valmistamisel multivarkis on mitmeid funktsioone. Kui valmistatud segu on juba mõnda aega jäetud, määritakse multivarki kausi kogu sisepind taimeõlisse kastetud võitükiga või harjaga. Kaussi valatud tainas küpsetatakse tund aega sobivas režiimis. Pärast seda lastakse kastrulil umbes kakskümmend minutit puhata, avades multikeetja katte. Alles seejärel saab roogi hoolikalt välja võtta ja tulemust nautida.
Kastrul on erakordselt kohev, kui pärast keetmist jäetakse see "Hoidke soojas" seadesse. Sõltuvalt multikeetja mudelist võib see võtta kolmkümmend minutit kuni pool tundi. Nii loodud roog võib hämmastada oma õhulise välimuse ja peene maitsega.
Väärib märkimist, et aeglases pliidis küpsetatud kohupiima pajaroog võib visuaalselt osutuda mõnevõrra erinevaks tuttavast roogist. Mõnikord sarnaneb see pigem mannaga või isegi koogikesega, kuid maitse jääb praktiliselt muutumatuks - sama, mida paljud mäletavad lasteaia päevilt.
Pajaroogade jäätumise retsept:
- koor - 1 supilusikatäis;
- kakaopulber - 2 supilusikatäit;
- või - 2 supilusikatäit;
- suhkur või tuhksuhkur (eelistatud) - 3 supilusikatäit.
Täiendav maitse, rääkimata serveerimise elegantsusest, annab tassi šokolaadikattega. See kantakse peale vormi ahjust eemaldamist. Kuivatamise ettevalmistamiseks peate segama kakao koorega ja lisama neile tuhksuhkur. Minimaalsel temperatuuril tuleb see kõik viia esimeste mullide ilmumiseni. Niipea kui keemistunnused algavad, tuleb segu viivitamatult tulelt eemaldada. Kui see on veidi jahtunud, lisage eelnevalt pehmendatud või ja segage aktiivselt.
Pärast seda, kui infundeeritud pajaroog on tagurpidi lameda plaadi abil edukalt eemaldatud, kaetakse pind šokolaadiglasuuriga. Ilus välimus on saavutatav katte ühtlase tasandamise teel valmistoote ülaosas ja külgedel. Pärast seda tuleb pajaroog asetada umbes külma, nii et glasuur hästi kinnituks. Kui järgite retsepti, juhtub see umbes tunni pärast.
Kuidas serveerida kohupiima pajaroogu
Pada serveeritakse portsjonite kaupa ja seda tuleb lõigata alles siis, kui see on veidi jahtunud. Roog on maitsev nii jahutatult kui ka soojalt.
Klassikalise pajaroa täiendamiseks võite pakkuda:
- hapukoor
- moos või moos,
- kallis
- kondenspiim,
- magus piimakaste,
- marjakaste.
See roog võib eriti maitsvaks muutuda, lisades sellele moosi või hapukatest marjadest valmistatud kaste - jõhvikad, pohlad või punased sõstrad. Heledad värvid taldrikul, kui lisate neile piparmündilehte või värskeid marju, muudavad pajaroa veelgi isuäratavamaks ja tõhusamaks. Olles saanud laua tõeliseks kaunistuseks, võib roog muutuda igapäevasest toidust täiesti ebatavaliseks maiuseks, mis sobib pidulikuks päevaks.
Variatsioonid kodujuustu kastrulis
Klassikalisel roogil põhinevate retseptide muudatused võivad hõlmata järgmist:
- erinevat tüüpi jahu või teraviljatooted, samuti helbed (manna asemel) - nisu, riis, kaerahelbed, mais jne;
- värsked või kuivatatud puuviljad või marjad (õunad, pirnid, aprikoosid, kirsid, jõhvikad, vaarikad, maasikad, mustikad jne);
- köögiviljad (kõrvits, kaalikas, porgand jne);
- hakitud pähklid (maapähklid, mandlid, india pähklid, sarapuupähklid, kreeka pähklid);
- šokolaad;
- suhkruvabas versioonis - ürdid ja vürtsid, värsked või kuivad (petersell, till jne).
Pärast harjutamist ja kodujuustu pajaroa valmistamise kätt klassikalise retsepti järgi saavad ka algajad kokad peatselt roogi oma isiklike eelistuste järgi moderniseerida. Näiteks võite segule lisada vanilje asemel kaneeli või sidrunikoore, suhkrustatud puuvilju või kuivatatud kirsse, hakitud kuivatatud puuvilju ja pähkleid. Kui roog on mõeldud ainult täiskasvanutele, võib kuivatatud puuvilju eelnevalt valada konjaki, rummi või muu aromaatse alkoholiga.
Kodujuustu pajaroog värskete puuviljade või marjadega on samuti väga maitsev ja mitte vähem kasulik. Peal asetatud õhukesed õunaviilud või tainas olev maasikate ja vaarikate segu muudavad valmistoote ainulaadseks ja elegantseks. Peamine on mitte unustada pestud ja kuivatatud marju tärklises veeretada, vastasel juhul võivad nad selle ühtlaselt jaotumise asemel vajuda vormi alumisse kihti.
Šokolaadiga pajaroog kogub ka üha uusi fänne. Sellistes retseptides on vastuvõetavad peaaegu kõik sordid - nii piimatooted kui ka mõru. Küpsetamise ajal tuleb batoon riivida jämeda riiviga ja valge šokolaad tuleb veevannil aeglaselt sulatada. Huvitav roog võib osutuda ka koos marjade või pähklitega. Siiski on väga oluline tasakaal tasakaalustada, et kodujuust kui kõige olulisem komponent ei kaoks erinevate lisandite taustal. Sellise katsetamise tulemusel võib kohupiima pajaroog olla hämmastav magustoit.
