On teada, et iga osariik on kuulus oma ainulaadse köögi poolest ja mõned toidud saavad teatud riigi näoks. Täpselt nii võib öelda tõelise pikantse tkemali kohta, kelle kodumaa on Gruusia.
Röstitud kastmel on iseloomulik hapu maitse, mis ei puudu ka keerukusest. Külma saabudes kaotavad puuviljad oma viskoossuse ja muutuvad magusamaks, andes kastmele ebatavalise maitse.
Okkalise tkemali valmistamise tunnused
Nagu igal roogil, on ka okasekastmel oma saladused, mis muudavad selle kastme maitse ainulaadseks. Mõned neist hõlmavad järgmist:
- Täiuslik koostisosade proportsioonide kombinatsioon.
- Kui looduslik ploom on üleküpsenud, ei tohiks küpsetamise ajal vett lisada.
- Maitse järgi lisatakse granuleeritud suhkrut, kuna puuviljad on erineva magususega.
- Selleks, et kaste osutuks tõeliselt vürtsikaks, ei tohiks te kapsast seemneid välja võtta.
Lihtne hapukoorekastme retsept talveks
Tkemali astelpaju kastme retsept on ebatavaliselt lihtne. Esitatud retsept on üks taskukohasemaid. Isegi algaja perenaine saab sellega hakkama. Lihtsa ettevalmistuse jaoks peate võtma järgmised tooted:
- okkaline ploom - 250 g;
- 1 sibul;
- kuum punane pipar - 1 tükk;
- lauaäädikas - 100 ml;
- must pipar;
- muskaatpähkel - 1/3 tl;
- sinep - väike näputäis;
- kuivatatud ingver - 1/3 tl;
- maitse järgi granuleeritud suhkur ja peen sool.
- Loputage mandlimarjad jahedas vees ja eraldage seemned viljalihast.
- Kata marjad maitseainetega ja lisa paprika.
- Jätke mahuti puuviljadega 10 minutiks.
- Lõika sibul väikesteks tükkideks ja asetage puuviljamassi.
- Segistiga segage segu ühtlaseks massiks. Keeda kümme minutit. Kui segu on liiga rikkalik, lisage 100 ml vett.
- Lisa äädikas ja hauta paar minutit.
- Pange valmistatud türnpuu marjaroog purkidesse.
Kuum okk tkemali kaste
Ebatavaline tkemali sobib suurepäraselt kuumade ja vürtsikate kastmete austajatele. Punase paprika lisamine koos küüslauguga muudab roa originaalseks.
Okkakatte valmistamiseks vastavalt klassikalisele retseptile vajate järgmisi koostisosi:
- 2 kg küpseid türbe;
- destilleeritud vesi - 250 ml;
- 30 g lauasoola;
- 2 keskmist küüslaugupead;
- kuum pipar - mitu kaunu;
- väike hunnik tilli;
- paar oksa koriandrit;
- 10 värsket piparmündilehte.
- Ideaalse söögi valmistamine algab kõigi koostisosade valmistamisest.
- Thorn puuviljad tuleb põhjalikult pesta ja seemnetest eraldada.
- Pärast ettevalmistamist kaetakse puu lauasoolaga. 20 minuti pärast peaks äravool laskma mahlal voolata. Kui sellest ei piisa, valatakse anumasse vesi ja keedetakse puuvilju mitu minutit.
- Punane pipar hakitakse väikesteks tükkideks ja lisatakse okastele. Keeda 3 minutit.
- Jahvata küüslauk püreeks ja lisa kastmele.
- Haki ürdid peeneks ja lisa segule. Keedame massi 10 minutit madalal kuumusel.
- Gruusia tkemali on valmis!
Tkemali okastest kodus talveks
Türnpuu marja tkemali kastet on kodus väga lihtne valmistada. Talvel hoitakse seda suurepäraselt, säilitades selle maitse. See retsept on väga lähedane klassikalisele ja erineb sellest ainult proportsioonides. Ebatavalise ja maitsva tooriku valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- türnpuuviljad - 2000 g;
- 6 küüslauguküünt;
- punane paprika - 1 tk;
- till ja cilantro - mõned oksad;
- piparmünt - 10 g;
- tilli vihmavarjud - 5-6 tükki;
- koriander - 1 tl.
Kaste valmistatakse samamoodi nagu klassikaline retsept. Sloe tkemali kastme retsept sobib suurepäraselt talveks ettevalmistuseks. Seda on lihtne ja kiire valmistada ning pika säilivusajaga.
Türnkastme pähklituumadega
Vürtsika tkemali tohutute retseptide hulgast leiate retsepti kreeka pähklite ja safraniga. Need koostisosad annavad kastmele ainulaadse järelmaitse ja vürtsi.
Selle valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad:
- türnpuu marjad - 2 kg;
- 2 suurt küüslaugupead;
- 40 g jämesoola;
- granuleeritud suhkur - 6 tl;
- koriandri puuviljad - 2 tl;
- punane kuum pipar - 2 kaunu;
- rohelised (cilantro, till, piparmünt) - mõned oksad;
- jahvatatud safran - 15 g;
- kooritud kreeka pähklid - 100 g.
- Maitsva kastme valmistamine algab pähklite töötlemisega. Kui ostsite koorimata pähkleid, peate need koorest ja vaheseintest eraldama. Jahvata tuumad uhmris ja eralda tekkinud õlist.
- Vabastame loodusliku ploomi seemnetest, täidame selle veega ja keedame 2 minutit. Pühkige saadud puder läbi sõela.
- Marjadest tuleb vedelikku jätta.
- Jahvata maitsetaimi segistis. Püreesta küüslauk. Lisage saadud segu okastele ja segage hoolikalt.
- Kui segu on liiga tihe, lisage sellele pärast marjade keetmist alles jäänud vesi.
- Valmis massile lisatakse safran ja pähkel. Küpseta 20 minutit pidevalt segades.
Magushapu tkemali hapukoorekaste tomatitega
Magusate kastmete austajate jaoks on veel üks tkemali tüüp. Sellel on iseloomulik magushapu maitse, mis sobib peaaegu kõigi roogadega. Selle ettevalmistamiseks peate võtma:
- kollane kirsiploom - 2 kg;
- till - väike kamp;
- 1 suur tomat;
- 1 keskmine küüslauk;
- maitse järgi pipart ja soola.
- Enne maitsva kastme valmistamise alustamist peate puuviljad sorteerima ning seemnetest ja koorest eraldama.
- Valmistatud puuviljad viiakse sügavasse kastrulisse ja valatakse veega. Keeda paar minutit. Selle aja jooksul peaks ploom muutuma homogeenseks seguks.
- Tomatit keedetakse keeva veega, koor eemaldatakse ja püreeritakse. Lisage kogu segule. Keeda põhjalikult 2-3 minutit.
- Till seotakse nööriga ja pannakse kaste kastmesse. Lisage maitse järgi pipart ja soola. küpseta 30 minutit tasasel tulel.
- Haki küüslauk ja lisa segule.
- Võtame pannilt tilli ja hakkime väikesteks tükkideks. Lisa kastmele.
- Kui marjad on üsna hapu maitsega, võite maitse järgi lisada granuleeritud suhkrut.
Kokkuvõtteks võime öelda, et tkemali sorte on tohutult palju. Iga perenaine üritab seda ainulaadseks muuta. Lisades sloe tkemalile uusi maitseaineid, saate katsetada maitset ja leida iga kord oma roogadele uusi lahendusi. Lisaks rõõmustab selline toorik oma maitsega kogu talve. Tkemalit on mitu aastat hästi hoitud.
