Kuban on tuntud rikkaliku köögiviljasaagi poolest - küps, mahlane, maitsev. Selle viljaka maa kulinaarspetsialistid vastutavad talveks säilinud isuäratava köögiviljasalati, mida nimetatakse "Kubani salatiks", autorluse eest. Talvine suupiste võib sisaldada kuni 10 tüüpi aiakultuure, mis on ideaalselt ühendatud ja sisaldavad peaaegu täielikult looduslikke vitamiine ja mikroelemente. Suvised kuumavürtsikad mitmekomponendilised konservid on teie talvemenüüsse hea lisand.
Klassikalise Kubani salati retsept
See on traditsiooniline, kuid lihtne viis aiast värske köögiviljaroogi loomiseks. Tulemuseks on 4, 2, 4, 5 kg Kubani salatit.
Tooted:
- porgand - 1, 1 kg;
- kõva kollane ja / või punakaspunane tomat - 1, 2 kg;
- keskmise suurusega kurgid - 1, 1 g;
- kapsas - 1, 2 kg;
- värske bulgaaria pipar - 600 g;
- kaalika sibul - 600 g;
- tillirohelised - 50-60 g;
- küüslauk –2 pead;
- kuum tšillipipar - 1 tk;
- jahvatatud pipra segu - 15 g;
- kasvab üles. õli - 250 ml;
- jäme sool (meresool võib olla, ilma joodita) - 50 g;
- granuleeritud suhkur - 90 g;
- 9% äädikas - 160 ml.
Samm-sammult salati retsept
- Loputage ja koorige kõik köögiviljad. Valmistage ette suur kastrul.
- Vabastage kapsas ülemistest surnud lehtedest ja tükeldage noa / riiviga peened laastud. Aseta kastrulisse, maitsesta soolaga ja pudru kätega, kuni tekib vedelikku.
- Koorige kurgid paksust koorest ja suurtest seemnetest (väikseid kurke pole vaja koorida).
- Riivi porgandid tavalisel riivil. Lõika tomatid keskmisteks kuubikuteks ja keskmise suurusega viiludeks.
- Haki sibul õhukesteks poolrõngasteks või neljandikuks. Eemaldage paprikast varred ja seemned ning tükeldage õhukesteks ühtlasteks ribadeks.
- Valmista tšilli ja küüslauk, eemaldades kogu üleliigse osa ja haki noaga. Küüslauku saab purustada küüslaugupressis.
- Loputage ja kuivatage rohelised, tükeldage peeneks.
- Pange kõik hakitud köögiviljad, maitseained ja maitsetaimed kastrulisse, soola ja lisage suhkur, segage ja laske kaanega kaetult 3-4 tundi laual tõmmata.
Järgmisena peaksite otsustama, kuidas valmistatakse Kubani salat - kiire ja lihtne ilma steriliseerimiseta või kauem, kuumtöötlusega. Kui kompositsioonile lisati kurkidega kapsas, on soovitatav purke steriliseerida. See hoiab köögiviljad mahlased ja hoiavad neid kauem kõigis tingimustes.
Steriliseeritud Kubani salat
Varem tuleb klaaspurke nõude jaoks uue puhta käsnaga soodaga pesta. Kontrollige, kas kaelal pole kiipe.
Steriliseerimiseks on mitu meetodit:
- Koguge külma vett suurde anumasse, asetage purkid sellesse, nii et need täielikult kaovad ja kaanega kaetult keedetakse. "Küpseta" 6-8 minutit. Eemaldage tangidega ja asetage puhtale köögirätikule.
- Pange pärast loputamist niisked konservikarbid alt üles külma elektriahju, asetage vormikaaned küpsetusplaadile. Steriliseerige temperatuuril 120 ° C 15 minutit.
- Purkide desinfitseerimine mikrolaineahjus võtab ainult 3 minutit. Ilma veeta purkid kuumutamisel purunevad, nii et igaüks neist tuleb täita veega tasemeni 1,5-2 cm, küttevõimsus peaks olema 800-900 vatti ja aeg peaks olema 3 minutit. Kui purk on kõrge, võite selle küljele panna ja valada sama palju vett.
Salati keetmine samm-sammult
- Tühjendage saadud köögiviljamahl koos toiduga eraldi kaussi, pange tugevale kuumusele. Keetke ja vähendage kuumust miinimumini.
- Pange pannilt "kuivad" köögiviljad soojadesse steriliseeritud purkidesse. Vala salat keeva vedelikuga, jättes pinnale 2-3 cm - koht taimeõli ja äädika jaoks.
- Pange suurele kuumusele lai puhta veega anum. Keeda. Pange kuum täidetud purgid Kubani salatiga keevasse vette, nii et vesi ei ulatu pisut "õlgadele", katke purgid steriliseeritud kaantega.
- Kui suures kastrulis vesi keeb, vähendage kuumust ja alustage ajastamist. Kogu toorikut on vaja keeta 20 minutit. Kui mahuti tooriku jaoks mahuga kuni 0,5 liitrit, keedetakse mitte rohkem kui 10 minutit.
- Kuumutage praepannil taimeõli ja steriliseerimise lõpus valage igasse purki 2 supilusikatäit.
- Lisage Kubani salatile lusikatäis äädikat ja keerake kaaned kiiresti rulli. Asetage suletud purgid tagurpidi ja katke soojade riietega.
- Pärast jahutamist saatke purgid sahvrisse. Neid hoitakse pimedas kohas kuni 12 kuud.
Steriliseerimata Kubani salat
Meetod on veidi lihtsam, kuid valmis salatit ei säilitata nii kaua: kuni 2 nädalat plast- või klaaskaante all ja kuni 3 kuud külmkapis üles keeratud kaantega.
- Vala segatud salatiga kastrulisse külm taimeõli ja äädikas. Pange segu keemiseni ja keetke 4-5 minutit ilma katmata. Tänu eelnevalt lisatud äädikale ei pehmene köögiviljad kuumtöötluse käigus eriti palju.
- Sel ajal tuleks purgid ise ja nende kaaned steriliseerida, kuna keeva Kubani salat on vaja valada veel soojadesse purkidesse.
- Jaotage salat ettevalmistatud mahutitesse, sulgege plast- / klaasist kaantega või keerake plekk-kaantega kokku. Esimesel juhul jahutage purke tavalises asendis kaelaga ülespoole. Viimasel juhul saab purke ümber pöörata, asetada põrandale ja pakkida sooja riidesse, kuni need jahtuvad.
Kubani salati keetmise nipid
- Täidetud purkide eemaldamiseks keevast veest ei ole soovitatav kasutada rätikuid ja kaltsukahjureid. See on täis põletusi. Selleks saate osta spetsiaalse tööriista.
- Õigesse Kubani salatisse sobivad ainult küpsed kodused tomatid. Kui vajate talveks salatiretsepti rohelistest tomatitest, peaksite otsima Doni salati valmistamise retsepti.
- Perenaine lisab oma maitsele valmistisele soola, granuleeritud suhkru ja täiendavate vürtside mahu.
- Heleduse lisamiseks saab salati valmistada punastest ja kollastest tomatitest, paprikatest - punastest ja roosadest.
Retseptis on põhilised köögiviljad tomatid ja porgandid, kuid kapsa võib samas proportsioonis asendada baklažaanidega. Teised koostisosad on muutlikud.
