Muude lihaliikidega võrreldes peetakse jänest kõige kergemaks ja dieedilisemaks. Selle eristavate omaduste hulka kuulub kõrge valgusisaldus, magus maitse ning äärmiselt õrn ja mahlane tekstuur.
See on vajalik
- • 2, 5-3 kg - jäneseliha;
- • 2 porgandit;
- • 2 sibulat;
- • 200 ml lauaäädikat;
- • 1 suur pakk (400 g) madala rasvasisaldusega hapukoort;
- • 2 supilusikatäit jahu;
- • 250 ml vett;
- • 1 kamp peterselli;
- • päevalilleõli;
- • jahvatatud must pipar ja sool.
Juhised
Samm 1
Haki jänes keskmise suurusega tükkideks (võid kohe portsjoniteks), eemalda kõik kiled, pese liha korralikult jooksva vee all ja immuta kausis külma veega, lisades sellele äädikat (klaas äädikat liitri vee kohta). Pange 1, 5-2 tunniks külma kohta.
2. samm
Haki sibul, riivi porgand ja prae pannil koos tilga taimeõliga. Eemaldage liha marinaadist ja pange praepannile, maitsestage soola ja pipraga.
3. samm
Prae seda mõlemal küljel kaane all keskmise kuumusega, kuni ilmub kerge koorik ja mahl. Ärge tühjendage praadimisel eraldunud mahla: seda on tulevikus vaja kastme valmistamiseks. Pange praetud lihatükid hautamiseks kastrulisse või potti.
4. samm
Kastme valmistamiseks vajate eraldi sügavat roogi. Selles segage hapukoor ja eelmainitud mahl koos praadimise, soola ja lisage liha maitseaineid.
5. samm
Prae väikeses pannis võiga segatud jahu ja klaas keedetud vett tasasel tulel, seejärel kurna ja lisa kastmele. Segage tassi sisu hoolikalt.
6. samm
Kalla kastrul kastmega liha peale ja kata keemiseni kaanega. Hauta tasasel tulel umbes 15 minutit. Liha on serveerimiseks valmis. Tõsta tükid nõusse, maitsesta kastmega ja kaunista ürtidega. Lisandiks sobivad praetud või keedetud kartulid, samuti hautatud köögiviljad.
