Itaalias on lasanje tõeline hitt. See rahvusköögi klassika on juba ammu populaarne kogu maailmas. Lõppude lõpuks ühendab lasanje hakkliha, köögiviljade garneeringut ja makarone õrna kreemja kastme all. Ja kuigi roog tundub esmapilgul üsna keeruline valmistada, ei võta köögis toimuv loovusprotsess palju aega ja pakub tõelist naudingut.
Kaasaegne lasanje on õhuke kiht nisutainast, kergelt kuivatatud, keedetud ja kihtides ahjus küpsetatud. Tainakihtide vahele pannakse erinevad täidised, millest kõige tavalisem on hakkliha. Kohustuslikud koostisosad on besameli kaste ja kõva juust.
Muide, esialgu nägi lasanje välja nagu tavaline ümmargune valge nisujahust (ilma täidiste ja kastmeteta) saialeib. Lambaleib pärineb Vana-Kreekast ja selle ajalooline nimi on laganon. Hiljem armus see retsept ka iidsetesse roomlastesse, kes hakkasid seda tüüpi leiba ribadeks lõikama, nimetades seda laganiks. Tänapäeval kasutatakse Itaalias lasanje valmistamiseks sarnaseid lamedaid ja laiad nisupasta kihte (mida erinevates riikides nimetatakse tagliatelle'iks ja mõnes Itaalia piirkonnas nimetatakse seda laganaks).
Klassikaline retsept
Koostis:
- sealiha, veise- või kanaliha (võite segada) - 500 g;
- keskmine sibul - 1 tk;
- küüslauk - 2 hammast.;
- tomat. pasta - 100 g;
- keskmised tomatid - 3 tk;
- magus pipar (oranž / kollane) - 1 tk;
- juust - 180 g;
- lasanje kihid - 10 tk;
- rast. õli - 40 ml;
- sool ja suhkur.
Nõu küpsetamise sammud samm-sammult:
- Koori ja tükelda sibul, prae pannil õlis. Puista suhkruga kuldpruuniks.
- Tükelda liha hakklihamasinas. Lisage sibulale nii, et see oleks kergelt hautatud. Proovige iga tükk sõtkuda nii, et tükke ei tekiks. Lisage veidi vett, tomatipasta ja prae veel 2 minutit.
- Saatke pestud ja tükeldatud tomatid sinna, hautage veidi ja lülitage küte välja. Lisage maitse järgi soola ja suhkrut. Katke kaanega ja oodake 3 minutit.
- Riivi juust eraldi kausis.
- Pese ja koori värsket pipart, haki õhukesteks ribadeks.
On aeg kastmeks.
Besameli kaste
Struktuur:
- piim - 800 ml;
- jahu sordid - 80 g;
- äravool. õli - 80 g;
- sool ja must pipar - näpista korraga.
Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:
- Sulata või, lisa sellele sõelutud jahu ja tumenda veidi õlis.
- Vala aeglaselt toatemperatuuril piim ja klopi vispliga lahti, et kõik kohupiimad lahustuksid.
- Soola ja pipraga kindlasti. Pidevalt segades viige raske koor.
- Pane jahtuma. Kaste on pärast jahtumist valmis.
Lasanje kokkupanek:
- Küpsetusplaadi põhja võite panna küpsetuspaberi või fooliumi, määrida mis tahes õliga.
- Vala kaste põhjale. Määri üks kiht tainast kogu pinnale. Vala kaste uuesti peale.
- Laota osa hakklihast laiali. Puista osa paprikast ühtlaselt laiali. Määri kogu lehele näputäis riivjuustu.
- Jällegi kiht tainast ja selle peale kaste. Ja jälle hakkliha, pipar, juust.
- Korrake kihte, kuni välimine kiht jääb alles. Määri paksult kastmega, et tühjad kohad läbi ei paistaks (need kuivavad ära ja ei küpseta).
- Määri peale suurem osa riivjuustust.
- Küpsetage ahjus 35 minutit temperatuuril 190-200 ° C. Ronimisel peaks moodustuma kuldne koorik.
- Eemaldage laual olev Itaalia roog, laske sellel umbes 10 minutit tõmmata. Lõika portsjoniteks ja aseta plaatidele.
Kuidas teha tainaplaate
Plaate müüakse toidukaupade osakonnas valmis kujul. Need on ühtlased, ühe roa jaoks piisab ühest pakist ja neid pole vaja keeta. Aga kui saate neid kodus süüa teha, siis on lasanje veelgi maitsvam.
Koostis:
- munad - 2 tk;
- esmaklassiline jahu - 400 g;
- päevalilleõli. - 45 ml;
- sool.
Toiduvalmistamise retsept samm-sammult:
- Sõelu kogu jahu otse puitlauale. Keskel murda munad auku ja vala taimeõli. Sool.
- Segage oma kätega, kuni see on täielikult homogeenne. Sõtku, kuni moodustub pehme, kuid kindel pelmeenitaigen.
- Kata tsellofaaniga ja jäta 30 minutiks lauale puhkama.
- Jagage kogu tükk 8 tükiks ja rullige kihtidena välja nii, et need oleksid küpsetusplaadiga sama suured.
- Puista peale jahu ja jäta veel 1 tunniks lauale seisma. Tainas peaks kuivama. Kui peate kiiremini kuivama, võite panni kuumutada (ilma õlita) ja selle mõlemalt küljelt kiiresti kuivada (kuid mitte praadida kuni tumepruunini).
- Ladustamiseks keerake lasanjilehed kotti ja saatke sügavkülma.
- Lehti saate küpsetada sealsamas, keetes neid keevas vees mitte kauem kui 1–1,5 minutit.
Taimne lasanjaklassika
Tervisliku toidu austajatele sobib köögiviljalasanje. See maitseb sama hästi, kuid vähem kaloreid.
Struktuur:
- suvikõrvits - 200 g;
- baklažaan - 200 g;
- tomatid - 350 g;
- juust (kui võimalik, parmesan) - 60 g;
- kasvab üles. õli - 30 ml;
- või, või - 60 g;
- värske roheline sibul - 1 kamp;
- paprika - 2 tk;
- jahu sordid - 50 g;
- maitseained, sool ja pipar;
- piim - 600 ml;
- lehed - 8 tk.
Kuidas süüa samm-sammult:
- Loputage porrulauk jooksva vee all ja haki rõngasteks.
- Peske ja koorige baklažaan ja suvikõrvits. Lõika 1 cm paksusteks kuubikuteks.
- Loputage ja koorige paprika, tükeldage ribadeks.
- Kuumuta pannil õli ja prae hakitud köögivilju umbes 8–10 minutit.
- Loputage tomatid, valage keeva veega ja eemaldage nahk. Lihvige kuubikuteks ja saatke köögiviljadesse 2-3 minutit.
- Enne pliidi väljalülitamist maitsesta lasanjetäidis soolaga. Sega.
- Valge kastme valmistamiseks sulatage 1-liitrises kastrulis või ja sõeluge sellele jahu. Segage spaatliga, valage aeglaselt külma piima ja soola. Vahustamata vispelda ja keeda kastet keskmiselt paksuks umbes 2 minutit.
- Riivi kuumuskindel küpsetusplaat mis tahes õliga. Asetage tainalehed põhjale ühe kihina. Nirista kastmega üle.
- Määri köögiviljade segu lehtedele, seejärel uus kiht tainast ja Bechamel.
- Korrake, kuni koostisosad on otsas. Viimane kiht on valge kaste. Kata pealt juustuga.
- Katke fooliumiga ja asetage 30-35 minutiks kuuma ahju. Kõigepealt seadke temperatuur 200 ° C-ni. 25 minuti pärast, eemaldades fooliumi, saab ahjus kuumust vähendada 180 ° C-ni.
Dieetlasanje
Traditsioonilises lihalasanjas on palju kaloreid, kuid isegi dieedil olles saate seda Itaalia rooga endale lubada, kui asendate hulga koostisosi kergematega. Näiteks asendab Bechameli kaste keefiri täielikult ja hakkliha kas täielikult kaotatakse või asendatakse kanalihaga. Lahjendage täidis värskete köögiviljadega ja kasutage kerget juustu.
Struktuur:
- tainakihid - 7-8 tk;
- kanafilee - 300 g;
- keskmised porgandid - 1 tk;
- selleri vars - 1 tk;
- tomatid - 2 tk;
- tomatipasta. - 40 ml;
- küüslauk - 3 hammast.;
- keefir 1% - 350 ml;
- suluguni juust - 150 g;
- pipar ja sool;
- kasvab üles. õli - 15 ml.
Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:
- Loputage kanafilee vee all ja jahvatage lihaveskiga.
- Saada liha kergelt õlitatud kuumutatud pannile.
- Koorige porgandid ja tükeldage kuubikuteks, tehke sama ka selleriga. Valage tomatid keeva veega ja hakake pärast naha eemaldamist.
- Pange köögiviljad pannile liha juurde, praadige pidevalt segades 6 minutit.
- Sega potis tomatipasta paar supilusikatäit vett, kooritud ja purustatud küüslauku, soola. Lisa keefir ja sega (ära kuumuta). Vürtsitada. See on ideaalne madala kalorsusega vürtsikas asendaja klassikalisele Bechameli kastmele.
- Kõrgete seintega küpsetusplaadil valage kaste kogu põhja, asetage lehed (kui võimalik, valmistage need täisterajahust).
- Kalla kaste lehtede peale ja määri täidis, määri peale veidi riivjuustu.
- Korrake kihte uuesti, kuni täidis lõpeb. Vala kastmele ja puista peale nende juustu kork.
- Kuumutage ahi temperatuurini 170 ° C, pange anum koos toiduga sisse ja ärge avage ust pool tundi. Serveeri portsjonite kaupa.
Pasta lasanje
Lasanje jaoks sobib üsna tavaline seest õõnes pasta. Näiteks pikad suled või sarved. Kujult sarnaneb ebatavaline roog pisut pastakastriga, kuid maitselt on see klassikaline lasanje.
Koostis:
- kõrge kvaliteediga pasta sordid - 300 g;
- keskmine sibul - 2 tk;
- keskmised porgandid - 1 tk;
- hakkliha - 600 g;
- tomatipasta - 40 ml;
- keskmised tomatid - 3 tk;
- sool ja maitseained;
- juust - 180 g;
- või, või - 80 g;
- jahu sordid - 30 g;
- rasvkoor - 300 ml.
Retsept:
- Täidise valmistamiseks koori sibul ja porgand, haki noa ja riiviga. Prae köögiviljad pehmeks.
- Lisage pannile hakkliha ja veidi vett. Hauta koostisosi paar minutit, aeg-ajalt segades.
- Lõpeta tükeldatud tomatite ja tomatipastaga. Soola ja maitsesta hästi. Hauta, kuni moodustub peaaegu homogeenne kaste, umbes 15 minutit.
- Bechameli jaoks prae jahu kraanikausis. võid ja ühendage keeva koorega. Lisa sool ja maitseained, vahusta soovitud konsistentsini.
- Keeda pastat soolaga maitsestatud vees, kuid mitte enne, kui see on küps.
- Vala tassi peale Béchameli kaste. Vala osa pastast ja kata hakklihaga köögiviljadega. Jällegi kiht kastet, riivjuustu ja pastat. Hakkliha. Kooriku jaoks katke pealmine kiht juustuga.
- Küpseta 30 minutit 200 ° C juures.
Lasanje seente ja juustuga
Koostis:
- lehed - 8 tk;
- šampinjonid - 400 g;
- sibul - 1 tk;
- küüslauk - 3 hammast.;
- mozzarella - 100 g;
- parmesan - 30 g;
- piim - 500 ml;
- või, või - 80 g;
- nisujahu. - 30 g;
- sool.
Toiduvalmistamise sammud:
- Loputage seened hoolikalt ja tükeldage. Kui seeni ei kasutata, on hädavajalik keeta neid kahes vees 25–30 minutit.
- Koori ja tükelda sibul. Küüslauguga on sama lugu.
- Riivi mõlemad juustusordid.
- Sulata 40 g võid ja pruunista sellel seened, lisa mõne aja pärast sibul. Küpsetage tassi pooleks küpseks. Viimasena lisage täidisele küüslauk ja lülitage pliit välja.
- Bechameli kastet valmistatakse või, praetud jahu ja sooja piimaga. Unustamata segamist, paksenda kaste ühtlase kuumutamisega ja maitsesta vastavalt oma maitsele (jahvatatud pipar ja sool).
- Laota lasanje traditsioonilises järjekorras: lehed, kaste, seened, mozzarella, lehed, kaste, seened, mozzarella jne.
- Ärge sulgege viimast kihti, vaid valage kastmega ja katke parmesaniga.
- Küpseta 25 minutit 200 ° C juures.
Tainalehtede saladus
Söögiroogade hoidmisplaadid on lubatud enne keetmist mitte keema minna, vaid asetada ettevaatlikult kihtidele, tihedalt kastmega määritud. Ta toidab neid ja nad ei ole karmid.
Koduseid linasid keedetakse kõige paremini keevas vees 1-2 minutit. Keeda külmunud toorikut 2–4 minutit. Seejärel kuivatage paberrätikutega.
