Lambaliha on paljude gurmaanide lemmikroog. Maitsestatud ja pehmet liha serveeritakse traditsiooniliselt lihavõttepühade laual, kuid see võib kaunistada ka iga sööki. Paljud algajad kokad lähevad sellest teenetult mööda, viidates sellele, et lambaliha on raske valmistada. Ja asjata, sest see on mitmekülgne ja kergesti valmiv liha. Eriti kui küpsetate lambaliha ahjus.
See on vajalik
- Ahjus küpsetatud lambaliha piparmündikastmega
- - talleliha kondil kogukaaluga kuni 3 kg;
- - 5 küüslauguküünt, lõigatud viiludeks;
- - 50 g värsket tüümiani;
- - 50 g värsket rosmariini.
- Vürtsika segu saamiseks
- - 15 värsket piparmündilehte;
- - 4 küüslauguküünt;
- - 4 supilusikatäit oliiviõli;
- - 2 tl sinepiseemneid;
- - ½ tl sinepipulbrit;
- - 1 sidrun;
- - värskelt jahvatatud must pipar.
- Kastme jaoks
- - 6 suurt värsket piparmündilehte;
- - 1 tl täistera sinepit;
- - 2 supilusikatäit rasket koort;
- - ½ tl mett;
- - ½ tassi kanapuljongit.
- Ürdi ja meega küpsetatud lambaliha
- - lambaluu kondil kogukaaluga kuni 2 kg;
- - 50 g värskeid tüümianilehti;
- - lehed 4 oksast värskest rosmariinist;
- - 12 purustatud salvei lehte;
- - 1 spl kuivatatud pune;
- - sool ja värskelt jahvatatud must pipar;
- - 1 sidruni mahl;
- - 1 supilusikatäis mett;
- - 2 supilusikatäit oliiviõli;
- - 125 ml vett.
Juhised
Samm 1
Kuidas valida lambaliha röstimiseks
Ahjus küpsetamiseks sobib kõige paremini lambaliha jalg või õlg. Kui teile meeldib lahjem liha, mis on seest roosa ja mahlane ning väljast krõbe kuldne, peaksite minema lambaliha säärele. Rümba õlgosa on rasvasem, kuid sellel olev liha on pehmem ja täidlasema maitsega. Lambaliha nii jalga kui ka abalauda turustatakse nii luu sees kui ka juba ära lõigatud. Kondiliha küpsemine võtab kauem aega ja seda on enne serveerimist raskem lõigata, kuid lambaliha on maitselisem. Teisalt valmib kondivaba liha kiiremini ja seda on lihtne portsjoniteks jaotada.
2. samm
Lambaliha valimisel eelistage "marmorist" tükke - lihaskoe sees on väikesed rasvapritsmed. Liha peaks olema roosa ja selle rasv peab olema valge ja kõva. Mida noorem oli loom, seda kahvatum oli tema liha ja see on ka vastupidi. Tume liha ei sobi küpsetamiseks. Hea lambaliha on meeldiva aroomiga, spetsiifiline muskuslõhn ilmneb kas valesti lõigatud rümpades või eakate, eriti kastreerimata loomade lihas.
3. samm
Terve tallekaal kaalub kuni 3 kilogrammi, sellest on piisavalt liha 6–8 inimese toitmiseks. Luu peal olev luu kaal kaalub harva üle 2 kilogrammi, kuid liha on rohkem, nii et selle ostmisel võite arvestada ka 6-8 portsjoniga. Lõigatud liha ostmisel peaksite tegema lihtsa arvutuse, korrutades 230 grammi liha sööjate arvuga.
4. samm
Kuidas lambaliha röstimiseks ette valmistada
Külmutatud lambaliha tuleb enne küpsetamist täielikult sulatada. Selleks tuleks see eelnevalt sügavkülmikusektsioonist üle viia külmkapi alumisele riiulile. Värske või sulatatud liha tuleks külmkapist eemaldada vähemalt tund enne küpsetamist, et see oleks täielikult toatemperatuurini soojenenud. Vastasel juhul küpseb tall ebaühtlaselt ja võib seestpoolt toores jääda, samal ajal kui koor hakkab põlema. Soe lambaliha tuleb loputada voolava vee all ja patsutada paberrätikutega kuivaks.
5. samm
Liha pole vaja marineerida, see on üsna pehme. Marinaad pehmendab sitkeid lihaskiude, pehmed aga tekstuuri. Lambaliha lisamaitse ja aroom antakse rosmariini ja küüslauguga piserdades ning liha hõõrutakse erinevate vürtside seguga. Kui otsustate marineerida, ärge marineerige lambaliha kauem kui 2-3 tundi.
6. samm
Kuidas lambaliha ahjus küpsetada
Lambaliha röstimisaeg sõltub jaotustükist, luu olemasolust selles ja sellest, millise praadiastme soovite saavutada. Kondiga jalg küpsetatakse temperatuuril 160-170 ° C. Verega liha saamiseks keedetakse seda iga 500 g kohta 15 minutit, keskmise röstimise korral tuleb liha küpsetada 20–25 minutit iga 500 g kohta, täis - 30 minutit iga 500 g kohta. krõbeda kooriku saamiseks võite hakata lambaliha küpsetama temperatuuril 220 ° C ja vähendama 20 minuti pärast kuumutamist 170 ° C-ni. Abaluu küpsetamine võtab kauem aega kui jalg. Enne küpsetamist võib selle liha mahlasemana fooliumiga katta. Eemaldage ümbris 20–30 minutit enne küpsetamist. Kui olete valmis liha ahjust eemaldanud, laske sellel veel 20 minutit puhata, nii et mahlad jaotuksid ühtlaselt rösti peale. Selleks katke lambaliha kaanega või pakkige see mitmesse fooliumikihti.
7. samm
Ahjus küpsetatud lambaliha piparmündikastmega
Tükelda küüslaugu- ja piparmündilehed, pane need väikesesse kaussi ning lisa koor ja sidrunimahl, lisa sinepiseemned ja sinepipulber, lisa oliiviõli ja maitsesta pipraga. Kuulsuste kokad soovitavad toiduvalmistamisel lambaliha soolata. Tehke terava ja pika noaga toatemperatuurile viidud tallel jalga torkeid. Sisestage jaotustükkidesse rosmariini, tüümiani ja küüslaugu tükid. Hõõru liha vürtsiseguga.
8. samm
Pange tall röstimisnõusse ja asetage 170 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Rösti lambaliha 2 ½ kuni 3 tundi, sõltuvalt soovitud annusest. Eemaldage liha ahjust, nõrutage mahl kastrulisse ja katke röstimispann fooliumiga. Kuni liha puhkab, valmistage kaste. Korja piparmündilehed kätega suurteks tükkideks. Eemaldage kastrulis lihamahladest liigne rasv, lisage kanapuljong ja viige segu keemiseni. Lisa sinep, tugev koor, mesi ja piparmündilehed. Sega korralikult ja eemalda tulelt. Hõõruge kastet läbi sõela ja valage kastmega paati.
9. samm
Ürdi ja meega küpsetatud lambaliha
Sega väikeses kausis salvei, rosmariin, tüümian ja pune. Maitsesta soola ja pipraga. Kasutage kitsa, pika ja terava noa otsa paljude madalate lõikude tegemiseks, lõigates läbi naha ja rasva, kuid mitte liha. Hõõru vürtsikas segu tallele, masseerides lõiget hästi. Pange tall küpsetusnõusse, piserdage värskelt pressitud sidrunimahlaga, piserdage ülejäänud ürtidega ja piserdage mett ja oliiviõli. Lisage keeduklaasi põhja veidi vett, asetage tall 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta õlariba umbes 3 tundi, keedetud liha peaks kondi küljest kergesti lahti tulema. Võtke lambaliha ahjust välja, katke fooliumiga ja puhake 10-15 minutit.
