On palju aegade kaupa testitud retsepte, mis vanaemadelt emadele ja tütardele "pärimise teel" hoolikalt üle antakse, vanadest vihikutest ümber kirjutades. Mõnikord lisatakse kompositsioonile uusi koostisosi, kuid sagedamini ei muutu toiduvalmistamise protsess aastakümneid. Ühte neist klassikalistest võimalustest peetakse maitsvaks, väheste 90ndate ajastul populaarseks, küpsised kurgi soolveega. Paljud tollase Nõukogude Liidu elanikud mäletavad lapsepõlvest selle magusat maitset ja mõnusat krõbinat.
Koduperenaised, kes olid sunnitud 80-90ndate kohutava puuduse ajal maitsvate roogade ja magustoitudega välja tulema, olid sunnitud leiutama lihtsamatest toodetest originaalsed ja südamlikud maiused. Pealegi olid nende käsutuses ainult köögiviljad, aiaviljad, omatehtud talvised ettevalmistused ja kõige taskukohasemad koostisosad - munad, taimeõli, suhkur, sool. Siit tulid kasuks kurgi- ja tomatipurgid marineeritud kurkidest, mida sügisel pärast harjadelt koristamist hoolikalt säilitati.
Kurgi hapukurgist valmistatud krõbedaid küpsiseid mäletavad nii täiskasvanud kui ka lapsed ning paljud koduperenaised hellitavad endiselt leibkondi huvitava koostisega ebatavalise maiusega. Leiutati mitu retsepti, kuid maitse ei läinud halvemaks. Toiduvalmistamiseks kasutatakse tomatite ja kurkide säilitamist, täiendades seda taskukohaste ja odavate koostisosadega.
Taina sõtkumise näpunäited ja nipid
Kurgi- või tomatisoolveega küpsisetaina valmistamine on lihtne asi, sõtkumisel tuleb lisada vaid mõned koostisosad. Isegi kogenematu koduperenaine saab sellega hakkama, kui valmistate nõud ja koostisosad ette ning meelitate pereliikmeid appi. Siin on mõned reeglid ja nipid, mida järgida:
- Soolvesi. Soovi korral võite kasutada mis tahes - alates konserveeritud kurkidest, punastest ja rohelistest tomatitest, paprikast, isegi suvikõrvitsa, kapsa, talvise köögiviljavaagnast. Peamine on see, et see ei oleks hapu, mitte soolane ja maitseb hästi.
- Granuleeritud suhkur. Lisada tasub vastavalt oma maitsele või laste soovidele. Üldiselt võite võtta lihtsa suhkruta retsepti, siis saate krõbedad õlle suupisted.
- Taina viskoossus, elastsus. Konsistents peab olema sõtkutud mitte vedel ega tihke, piisav vormide vormimiseks või lusikaga küpsetusplaadile asetamiseks. Küpsiseid saate teha ka oma kätega, moodustades tavalised pallid või pulgad.
- Erinevad lisandid. Siin saate oma maitse järgi fantaseerida ja katsetada, lisades samm-sammult uued koostisosad. Keegi ei keela tainasse lisada peotäis rosinaid, värskeid marju, pähkleid, kuivatatud puuvilju. Samuti on soovitatav lisada paar supilusikatäit mett, paks kodune moos, banaanitükid või värsked õunad.
- Aeg ettevalmistamiseks. Küpsetage ahjus krõbedat maiust soolvees umbes 15-20 minutit. Kõik sõltub toorikute paksusest, ahju kaubamärgist ja küpsiste soovitud kõvadusest.
Lihtne retsept ilma piima ja munadeta
Kodus küpsiste järkjärguline valmistamine on kiire ja edukas viis küpsetada maitsvat teerooga kõigile pereliikmetele. Võite võtta mis tahes marineeritud kurgi, nii tomati kui kurgi, see reegel kehtib teiste retseptide kohta. Nõukogude küpsetiste lihtne versioon sobib ka neile, kes jälgivad paastu - selline maius valmistatakse ilma munade ja piimata.
Mida võtta:
- koduhoidisega purgi soolvee - klaas;
- granuleeritud suhkur - klaas (võib olla natuke vähem või rohkem);
- taimeõli - klaas;
- jahu - 4 tassi (mõnikord umbes viis, sõltuvalt jahu kaubamärgist ja kvaliteedist);
- küpsetuspulber - 2 tl.
Kuidas teha
- Ühendage kõik koostisosad, välja arvatud jahu, suures kausis.
- Vala jahu, sõtku elastne tainas, nii et see ei jääks käte ja vaagna külge kinni.
- Jätke see tunniks rätiku alla.
- Rullige lauale 1-2 cm paksune kiht, tehke noa või vormidega kujundid (ruudud, ringid, tähed).
- Asetage toorikud võiga määritud ahjuplaadile.
- Kuumuta ahi 180 kraadini.
- Küpseta pealt kuldpruuniks (15 minutit). Saad sellised maitsvad küpsised nagu alloleval fotol.
Kaerahelvestega
Kui klassikaline versioon tundub lahja ja liiga dieetlik, võite kasutada mõnda muud samm-sammult ja arusaadavat retsepti, lisades soolvees küpsistele väikesed Herculese kaerahelbed. Maitse on intensiivsem ja värv veidi tumedam.
Mida võtta:
- tomati hapukurk - klaas;
- taimeõli - pool klaasi;
- suhkur - klaas;
- jahvatatud või väikesed helbed, suurus nr 3 - klaas;
- jahu - 2 klaasi slaidiga;
- küpsetuspulber - 2-3 tl.
Kuidas teha
- Sega purgist suhkur, või ja kurnatud soolatud vedelik tomatikonservidega.
- Lisa jahu, helbed ja küpsetuspulber.
- Sõtku tainas.
- Laske sellel seista 40 minutit.
- Rulli kiht lahti ja lõika küpsised välja suvalise suurusega vormidega.
- Laota võiga määritud ahjuplaadile.
- Küpseta ahjus 170 kraadi juures 15 minutit.
Kuivatatud puuviljade ja rosinatega
Neile, kes küpsetamisel eriti süsivesikuid ja kaloreid ei arvesta, võite küpsetada maiust magusate rosinatega, kõik tükkideks hakitud kuivatatud puuviljad - kuivatatud õunad, pirnid, datlid. Sellist maitsvat maiust hindavad eriti magusaisukad lapsed.
Mida võtta:
- soolvee - terve klaas;
- päevalilleõli - 100 ml;
- jahu - 500 g;
- granuleeritud suhkur - klaas;
- küpsetuspulber - 2 tl;
- kuivatatud puuviljad - peotäis;
- rosinad - peotäis;
- jahvatatud pähklid - 2 supilusikatäit (valikuline);
- kaneel või vanill - teelusikatäis (valikuline).
Kuidas teha
- Valage kuivatatud puuviljadele ja rosinatele pool tundi enne keetmist kuuma keeva veega pehmeks. Siis tuleb vesi tühjendada, kuivatada salvrätikul, lõigata tükkideks.
- Sega kõik koostisosad ükshaaval, lisades osade kaupa viimase jahu.
- Sõtku kindel, kuid mitte taigen.
- Määri küpsetusplaat, kuumuta ahi 170 kraadini.
- Lõigake lauale rullitud kihist mis tahes kujuga küpsised.
- Küpsetage maiust, kuni ilmub pruunikaskuldne koor.
Hapukoore ja majoneesiga
Kõrge kalorsusega majonees ei ole üldse dieettoode, näiteks kõrge kalorsuse ja rasvasisaldusega omatehtud või ostetud hapukoor. Nende toodetega on aga võimalik küpsiseid valmistada soolvees, küpsetised osutuvad mahedamaks ja õrnemaks. Küpsiste tekstuur muutub kohevamaks.
Mida võtta:
- soolvee vedelik kurkidest või tomatitest - klaas;
- jahu - 2 tassi;
- sooda - pool tl;
- hapukoor - 3 supilusikatäit;
- majonees - 5 supilusikatäit;
- suhkur - pool klaasi;
- munad - kaks;
- taimeõli - 150 ml.
Kuidas teha
- Granuleeritud suhkur lahustatakse soolvees.
- Suurepärase maiuse saamiseks lisage söögisoodat.
- Ühendage kausis eraldi munad, majonees, hapukoor.
- Sega kõik, lisage väikeste portsjonite kaupa jahu ja taimeõli.
- Sõtku tainas nii, et see ei kleepuks, jäta 20 minutiks soojaks.
- Rullige 2 cm paksune kiht, lõigake küpsised kõigi küpsiste lõikuritega.
- Viige õrnalt määritud küpsetusplaadile.
- Küpseta 180 kraadi juures 20 minutit.
Neile, kellele meeldib katsetada, on taina sõtkumisel ja kujundite moodustamisel soovitatav proovida erinevaid lisandeid:
- kakaopulber;
- šokolaaditükid, marmelaad;
- moos või kodujuust väljalõigatud kujundite keskel kurabie kombel;
- suhkrustatud puuvili;
- kartulipüree, kui küpsetate soolaseid küpsiseid ilma suhkrulisandita.
Sellised maiused lähevad igas meeskonnas "pauguga", eriti kui intrigeerite külalisi ebatavalise Nõukogude retseptiga.
