Paljud rahvusköögid on kuulsad oma pilafiretseptide poolest. Need kõik erinevad koostise ja valmistamise tehnoloogia poolest. Nii erineb näiteks usbeki pilafi retsept teistest selle poolest, et roogile lisati rosinaid.
See on vajalik
-
- veiseliha;
- sibul;
- porgand;
- küüslauk;
- riis;
- sool;
- vesi;
- safran;
- rosinad;
- taimeõli;
- jahvatatud must pipar;
- paprika;
- lodjapuu;
- kurkum.
Juhised
Samm 1
Valmistage liha ja köögiviljad pilafi jaoks. Selleks lõigake poolteist kilogrammi veiseliha 70 g kaaluvateks tükkideks. Koorige kaks suurt sibulat ja lõigake need keskmise paksusega poolrõngasteks. Seejärel koori 700 g porgandeid ja haki ribadeks. Koorige kolm küüslaugupead ülemisest kestast, kuid ärge jagage nelki.
2. samm
Valmistage riis pilafi jaoks. Parim on kasutada pika teraga kuldset riisi. Sorteerige hoolikalt 900 g riisi, eemaldage kõik lisandid ja loputage mitu korda. Valage kastrulisse 2 liitrit sooja vett ja lahustage selles supilusikatäis soola ja sama palju safranit. Viige riis kastrulisse ja laske poolteist tundi istuda.
3. samm
Valmistage pilafi jaoks rosinad. Võtke üks klaas rosinaid ja eemaldage kõik sabad ja oksad, seejärel leotage paisumiseks sooja veega.
4. samm
Pange pliidile kuiv pada või plaaster. Valage sellesse 300 g taimeõli ja laske 10 minutit soojeneda. Koorige üks sibul ja tehke selles sügav lõige, kasta see õlisse. See on vajalik pilafile erilise aroomi andmiseks. Mõne minuti pärast eemaldage sibul ja vähendage seejärel tulekahju madalaks. Pange valmis liha tükid potti, lisage kuumus keskmisele, segage ja laske kaane all podiseda.
5. samm
Niipea, kui liha muutub pruuniks, asetage valmis sibul selle peale ja lisage üks teelusikatäis soola ja sama palju pipart. Segage koostisosi nii, et sibul oleks katla põhjas. 8 minuti pärast valage keedetud vesi potti, see peaks liha vaevu katma. Pärast vee keemist vähendage kuumust, segage pada sisu ja laske pool tundi podiseda.
6. samm
Pange kiht porgandeid potti ja laske vedelikul keema minna. Ja siis vähendage kohe kuumust miinimumini. Kata pott kaanega ja jätka veel 20 minutit hautamist. Seejärel piserdage porgandeid paprika, lodjapuu ja jahvatatud pipraga. Lase veel paar minutit podiseda. Lisa paisunud rosinad ja sega kõik koostisosad.
7. samm
Valage valmistatud riis ühtlase kihina katlasse. Piserdage seda ühe teelusikatäie jahvatatud kurkumiga ja pisut soolaga. Valage potti nii palju vett, et selle tase oleks riisikihist 3 sentimeetrit kõrgemal. Kata ja keera kuumus kõrgeks. Mõne minuti pärast asetage riisi peale kolm tervet küüslaugupead. Niipea, kui vesi on riisi sisse imendunud ja seda on väga vähe, tehke kõik pilafikihid läbi mitu punktsiooni. Kata pott kaanega, alanda kuumust väga madalale ja hauta veel 10-15 minutit.
