Südamlik ja tervislik Kreeka salat on tervisliku toitumise tõeline sümbol. Kompositsioon sisaldab köögivilju, pehmet soolvee juustu ja muidugi apretit, mis muudab roa eriti maitsvaks. Kastme retsepte on palju, valik sõltub isiklikust maitsest ja koostisosadest, millest salat koosneb.
Salatikaste: kodused toiduvalmistamise põhimõtted
Kreeka salati koostis sisaldab värskeid köögivilju: tomatid, kurgid, paprikad, sibulad. Mustad oliivid ja pehme soolvee juust on must. Klassikaline versioon on feta, kreeklased eelistavad seda mitte kuubikuteks lõigata, vaid lisavad terve ribaga. Teistes riikides, kus neile meeldib ka Kreeka salat, teevad nad rooga ise: köögivilju ja juustu võib peeneks või jämedalt tükeldada, kaussi segada või portsjonitaldrikutele panna. Roogile lisatakse sageli vürtse: soola, värskelt jahvatatud musta pipart, kuivi või värskeid ürte.
Kreeka salat pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Selles on palju kiudaineid, C-, B- ja E-vitamiine, provitamiini A. Toiteväärtus sõltub konkreetsest retseptist ja kaste kogusest, kalorite sisaldus varieerub 100-150 kcal 100 g salati kohta. Roog suurendab söögiisu, sobib hästi valgutoodetega: praetud liha, vorstid, kala.
Väga oluline punkt on salatikaste. See ühendab kõik roa komponendid ja lisab vajalikud maitsenüansid. Klassikaline kaste on väga lihtne ja koosneb oliiviõlist, sidrunimahlast ja soolast. Tavaliselt segatakse seda kodus, kuid võite osta ka valmistooteid, mis on pakitud erineva suurusega klaaspudelitesse.
Neile, kes eelistavad huvitavamaid ja ebatavalisi võimalusi, võite proovida muud tüüpi kastmeid. Oluline on kinni pidada üldpõhimõttest: kaste peab sisaldama õli ja happelist komponenti (sidrunimahl, vein või palsamiäädikas). Ülejäänud koostisosad võivad anda kastmele soovitud maitse: magusam, hapukas, teravam ja isegi mõrkjas.
Kastme valik sõltub isiklikust maitsest. Näiteks neile, kellele värske sibul salatis ei meeldi, sobib kaste, mis seda köögivilja juba sisaldab. Maitse on pehmem, ilma tarbetu kibeduseta. Kui salatiks on valitud hapnemata juust, võite kastmele lisada soolatud sojakastet. Lastele meeldivad magusad segud mee, suhkru, siirupiga. Köögiviljad lisavad huvitavaid nüansse: peeneks hakitud päikesekuivatatud tomatid, värske küüslauk või kuum tšillipipar.
Klassikaline riietus: samm-sammult ettevalmistamine
Klassikaline võimalus on kasutada extra virgin oliiviõli. Tootes säilivad kõik vitamiinid ja väärtuslikud polüküllastumata happed, kaste annab roogale õrna äratuntava maitse ja ärgitab söögiisu.
Koostis:
- 110 ml oliiviõli;
- 55 ml värskelt pressitud sidrunimahla;
- 5, 5 tl kuivatatud pune;
- sool;
- värskelt jahvatatud must pipar.
Valage värskelt pressitud sidrunimahl klaasanumasse (tihedalt keeratud korgiga purk või pudel), lisage soola ja jahvatatud musta pipart. Vala pune, kuivatatud ürdi on parem jahvatada uhmris või kohviveskis. Sulgege anum ja loksutage mitu korda tugevalt, et kõik komponendid oleksid hästi segunenud.
Vala oliiviõli, sulgege purk uuesti ja raputage hoolikalt. Kui kaste on ühtlane, laske sellel umbes 30 minutit jahedas istuda. Enne salati maitsestamist segage segu uuesti.
Kastmine palsamiäädikaga: originaalversioon
Sidrunimahla asemel võite kasutada huvitava maitse ja aroomiga palsamit. Selline kaste muudab tuttava Kreeka salati huvitavaks ja ebatavaliseks roogiks. Värsked ürdid lisavad täiendavaid nüansse: pune, basiilik, petersell, tüümian. Maitse järgi võib proportsioone varieerida.
Koostis:
- 160 ml oliiviõli;
- 2 küüslauguküünt;
- 55 ml palsamiäädikat;
- 1 spl. l. peen pruun suhkur;
- sool;
- värsked vürtsikad ürdid.
Sega klaas- või keraamilises kausis õli ja äädikas, jahvata, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Koori küüslauk, riivi väga peenele riivile. Ärge kasutage pressi, see ei suuda nelki soovitud konsistentsiks jahvatada. Lisa võile hakitud küüslauk, klopi segu vispliga lahti.
Lisage segule peeneks hakitud värskeid ürte, lisage maitse järgi õli, sool. Vahusta kaste ühtlaseks ja paksuks. Pane kaste 10-15 minutiks külmkappi ja vala salatile.
Variatsioonidega vinegrettkaste: valmistamine samm-sammult
Kreeka salatit saate maitsestada klassikalise vinegrettkastmega. See sisaldab sageli lisakomponente, mis muudavad maitse õrnemaks: roosuhkur, mesi ja isegi vahtrasiirup. Korralikult valmistatud kastet saab külmkapis hoida vähemalt nädala.
Koostis:
- 0,5 tassi ekstra neitsioliiviõli (saab asendada rapsiõliga);
- 0,25 tassi punase või valge veini äädikat;
- 1, 5 tl dijoni sinep;
- 1 spl. l. vahtrasiirup või vedel mesi;
- sool maitse järgi.
Vala õli ja veiniäädikas kaanega purki, lisa sool ja vahtrasiirup. Sulgege anum ja loksutage mitu korda tugevalt, kuni segu on ühtlane. Proovige riietust, peate võib-olla lisama veidi rohkem soola või äädikat. Enne salati valamist peaks vinegrett mõnda aega jahedas seisma. Ülejäänud kaste hoitakse otse purgis, milles see valmistati.
Tanklas saab teha väikseid muudatusi. Neile, kellele ei meeldi iseloomulik magus maitse, meeldivad kindlasti vürtsikamad koostisosad. Mesi või siirupi asemel lisage kastmele 1 spl. l. hakitud sibul (sobivad sibul, šalottsibul või roheline murulauk). Tükeldatud päikesekuivatatud tomatid lisavad hapukust ja õrna aroomi. Rohelised ei ole üleliigsed. Tüümian ja rosmariin lisavad kreeka salatile prantsuse aktsendi, basiilik ja pune lisavad Itaalia noote.
Sojakastme kaste: lihtne ja kogenud
Toiduvalmistamisel ei pea te soola lisama - sojakastmes on juba piisavalt soola. Juust peaks olema ka üsna lahja, ilma tarbetute vürtsideta. Köögiviljade ja pehme juustu kombinatsioon soolase vürtsika kastmega on ebatavaline, kuid salati maitse on tasakaalustatud ja peen. Parem on valida vedel mesi, kui see on suhkrustatud, võite toote sulatada mikrolaineahjus või veevannis.
Koostis:
- 5 spl. l. ekstra neitsioliiviõli;
- 1 spl. l. vedel mesi;
- 3 spl. l. sidrunimahl;
- 2 spl. l. sojakaste.
Pange mesi klaasist või savinõusse, valage sojakaste, segage hoolikalt. Pigista sidrunimahl, lisa meesegule. Klopi kõik vispliga ühtlaseks. Lisage õli, segage. Mass peaks paksuks minema, soovi korral võite sellele lisada värskelt jahvatatud musta pipart või natuke sinepit. Enne salati maitsestamist raputage kastet korralikult.
Jogurtikaste: ebatavaline ja maitsev
Huvitav idee, mis suudab tuttava kreeka salati täielikult muuta. Parim on kasutada omatehtud fermenteeritud piimatoodet ilma lisanditeta.
Koostis:
- 2 tassi madala rasvasisaldusega kodust jogurtit
- 4 spl. l. oliiviõli;
- 2 värsket kurki;
- 5 küüslauguküünt;
- 100 ml valge veiniäädikat;
- kuivatatud till;
- sool;
- värskelt jahvatatud must pipar.
Koori kurgid ja küüslauk, riivi väga peenele riivile. Valage jogurt sügavasse kaussi, lisage hakitud köögiviljad, kuivatatud till, sool, jahvatatud must pipar ja taimeõli. Klopi kõik vispliga täielikult homogeenseks, vala äädikas ja sega uuesti. Proovige bensiinijaama. Kui see osutub liiga hapuks, võite lisada veidi suhkrut või mett. Kaste valmistatakse vahetult enne kasutamist; enne salati riivimist tuleb see korraks külmkappi panna. Jogurtipõhist segu pikaajaliselt ei säilitata.
