Vaatamata kauplustes pakutavale laiale konserveeritud kalakonservile eelistavad paljud koduperenaised kalakonserve iseseisvalt. See protsess on lihtne, kõndimine on pikk - kalakonservide steriliseerimisaeg on 6–10 tundi.
Marineeritud kala retsept
Marineerida saab peaaegu igat tüüpi värsket ja soolatud kala. Enne värske kala marineerimist on soovitatav soolata, nii et see oleks kasulik toiduks, samas kui soolatud kala tuleb vastupidi demineraliseerida ja alles seejärel marineerida.
Kodus marineeritud kalakonservide valmistamiseks peate võtma järgmised tooted:
- 2-3 kg kala;
- 5 liitrit vett;
- 60 g granuleeritud suhkrut;
- 3 g pimenta;
- 2 g nelgipungi;
- 2 g musta pipratera;
- 3 g koriandrit;
- 100 ml 9% lauaäädikat;
- 40 g soola.
Soovi korral võib marineerimiseks mõeldud kala (värske või soolatud) eelnevalt keeta.
Seejärel pange tulele kastrul külma veega ja keetke. Pärast seda lahustage sool ja suhkur vees ning seotage vürtsid (nelk, koriander, piment ja must pipar) salvrätikusse või puhta riide tükki ja pange need veega kastrulisse ja keetke 20-30 minutit. 10 minutit enne lõppu valage äädikas.
Seejärel eemaldage keedetud marinaad tulelt ja jahutage. Asetage valmis kala sellesse ja hoidke seda 3-4 tundi. Pärast seda püüdke kala ettevaatlikult ja asetage puhtadesse, kuivadesse purkidesse. Kalatükke võib maitse järgi piserdada erinevate jahvatatud vürtsidega (must ja piment, kaneel, koriander, ingver). Kalakihte saate nihutada ka loorberilehtede ja aniisiseemnetega (neid vürtse tuleks tarbida väikestes kogustes, ainult maitse jaoks).
Kurna marinaad läbi marlifiltri ja vala valmis kala. Seejärel sulgege purkid kaantega ja hoidke pimedas jahedas kohas. Selleks sobib kõige paremini kelder.
Kalakonservide retsept tomatikastmes
Kalakonservide valmistamiseks kodus tomatis 4 pooleliitrise purgi jaoks on vaja:
- 2 ½ kg värsket kala (haug, haab, makrell või stauriid);
- 300 g sibulat;
- 2 kg tomateid;
- 4 nelgipunga;
- 4 loorberilehte;
- 4 pimenta herneid;
- 4-5 silmust l. granuleeritud suhkur;
- 1 spl. l. sool;
- 4-5 silmust l. 6% äädikat;
- 150 ml taimeõli.
Konserveeritud toiduks mõeldud soolestik, eemaldage pead, sabad ja uimed. Puhastage jõekalad, lõigake suured tükkideks (väikseid saab tervena säilitada). Seejärel loputage kala põhjalikult, kuivatage paberrätikuga ja piserdage jämesoolaga kiirusega supilusikatäis soola kilogrammi kala kohta. Kastke kala umbes 30 minutit, seejärel rullige jahu ja praadige taimeõlis praepannil igast küljest.
Seejärel jahutage kala pool tundi. Pange puhtadesse ja kuivadesse purkidesse ning pange peale kuum tomatikaste. Selle valmistamiseks koorige sibulad, lõigake õhukesteks poolrõngasteks ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Peske pestud tomatid läbi sõela, riivi või hakkliha. Seejärel viige emailiga pannile, pange tulele, pange praetud sibul ja vürtsid (loorberilehed, piment, nelk), lisage soola, suhkrut ja äädikat. Pane kaste keemiseni. Pange purgid kala ja tomatikastmega 2 sentimeetrit kaela ülaosast allapoole.
Seejärel pange suure kastruli põhjale traatvõrk ja asetage purgid selle peale. Valage ettevaatlikult temperatuurini 70 ° C (see peaks olema 3-4 sentimeetrit kaela ülaosast allpool). Katke pann kaanega, pange tulele ja kuumutage purke umbes 50 minutit, seejärel katke igaüks kaanega ja steriliseerige 6 tundi. Seejärel jahutage konservikarbid ja rullige need, ilma vormilt eemaldamata ja kaant eemaldamata.
