Sealiha on iidsetest aegadest alates olnud üks peamisi inimeste toiduaineid. See on väga rasvane ja kõrge kalorsusega liha, nendel päevadel, kui toidus olevate kalorite ülejääk inimesele vähe muret tegi, pidi sealiha olema väga rasv. Tänapäeval valmistatakse sealiha gurmeetoite, näiteks prosciutto ja jamon, rasvarasvast lihast.
See on vajalik
-
- Sealiharulli jaoks:
- 8 tailiha viilu
- sool;
- jahvatatud must pipar;
- 3 spl hakitud till;
- 3 spl tšillikaste;
- 2 spl ghee;
- 400 ml lihapuljongit;
- 2 tl jahu.
- Flaami sealiha puhul:
- 700 g sealiha;
- 2 spl või;
- 4-5 sibula pead;
- 1 spl sinep;
- 1 klaas valget veini;
- kuivatatud seller;
- 1 loorberileht;
- 1/2 tl sool;
- 1/2 tl jahvatatud must pipar;
- valge leib;
- 2 tükki rafineeritud suhkrut.
- Kondiga sealiha kotletid:
- 2 tükki kondita sealiha sisefilee;
- 1-2 spl oliiviõli;
- jahvatatud must pipar;
- magus paprika;
- Cayenne'i pipar;
- vürts;
- 10 g võid;
- 1/2 tl sidrunimahl;
- sool.
Juhised
Samm 1
Sealiharull Laota sealihaviilud lõikelauale, hõõru soola ja pipraga, puista tillile hakitud tilli ja teelusikatäis tšillikastet. Rulli liha rullides, täidis sees. Kinnita hambatikkudega või seo niidiga kinni.
2. samm
Kuumuta pannil ghee, prae rullid igast küljest, lisa veidi puljongit, keeda kuni see on imendunud. Veenduge, et rullid ei jääks panni põhja külge. Lisage veel kaks korda veidi puljongit, oodake, kuni puljong imendub kolmandat korda, valage kogu ülejäänud puljong pannile, katke kaanega ja hautage 20 minutit sealiha pehmendamiseks, seejärel tühjendage ülejäänud puljong, see tuleb ikkagi sisse käepärane.
3. samm
Kuivatage jahu pannil, kuni see muutub helekollaseks. Jahutage, lahjendage puljongiga, pange tulele ja keetke kastme paksendamiseks. Eemaldage rullidest hambaorkid, serveerige kastme ja kartulipüreega.
4. samm
Flaami sealiha Sulata või malmpannis, haki sibul ja prae kergelt pada põhjas. Lõika sealiha 1,5–2 sentimeetri paksusteks tükkideks, mõlemalt poolt pruuniks, soolaks ja pipraks. Lõigake leib paksudeks viiludeks, lõigake koor, pintseldage paksu sinepikihiga, pange leib sealiha peale.
5. samm
Lahjendage vein veega vahekorras 1: 1, valage see pada, lisage sellerit ja loorberileht. Kuumuta keemiseni, kata kaanega, hauta tasasel tulel 2 tundi. 15 minutit enne küpsetamist pange katlasse 2 tükki suhkrut.
6. samm
Sealiha kotletid kondil Marineerige liha äädikas üleöö. Pehmendatud võile lisage sidrunimahl, sool, pipar ja hakitud ürdid. Segage, pakkige kilesse, pange külmikusse külmuma.
7. samm
Eemaldage liha marinaadist, loputage see, tehke noaga mitu luu läbi luu. Eelsoojendage praepann, praadige kotletid ilma õli lisamata 2-3 minutit mõlemalt küljelt, nii et liha oleks väljast hästi pruun ja seestpoolt mahlane, roosakas. Pange kotletid taldrikule, asetage mõlemale tükk lõhnavat võid.
