Sealiha kael on üks parimaid röstitud rümpasid. Selles on piisavalt lõhnavat liha ja samal ajal on see täis kõige õhemate rasvakihtidega, mis võimaldavad sealihal olla nii mahlane. See lõige sobib suurepäraselt nii kebabiks kui ka grillimiseks. Liha veelgi maitsvamaks muutmiseks tuleks see eelnevalt marineerida.
Klassikaline marinaad
Klassikaline marinaad on valmistatud taimeõli ja äädika baasil. Tehke järgmine segu sealiha jaoks suurepäraseks. Võtke:
- ½ tassi Dijoni sinepit;
- ¼ tass oliiviõli;
- ¼ klaasi valget veiniäädikat;
- 1 supilusikatäis kuiva salvei lehti;
- 1 supilusikatäis purustatud loorberilehti;
- 1 küüslauguküüs.
Klopi sinep ja äädikas kokku. Lisage salvei, hakitud küüslauk ja loorberileht. Lisa õli järk-järgult. Sellest marinaadikogusest piisab ½ kilogrammist sealihast. Võite segu eelnevalt ette valmistada ja hoida külmkapis õhukindlas anumas kuni mitu päeva.
Viskimarinaad
Marinaad viskiga ei meeldi mitte ainult paljudele meestele, vaid ka mõnele õiglasele soole. Eliitne udune jook sobib suurepäraselt seakaela marineerimiseks ja ülejäänud koostisosad annavad sellele marinaadile täiendava soolase ja magusa maitse. 1,5 kilogrammi sealiha jaoks vajate:
- 1 klaas viskit (burboon);
- 1 tass pruuni suhkrut;
- 1 klaas taimeõli;
- 1 klaas Dijoni sinepit;
- 1 klaas Worcesteri kastet
Sega kõik koostisosad. Segage, kuni suhkur lahustub. Lõika liha tükkideks ja marineeri 2–4 tundi. Marineerimisaeg sõltub sealiha kaela lõikamisest. Mida väiksemad tükid, seda vähem peate seda marineerima.
Tai stiilis marinaad
Tai stiilis marinaad meeldib Ida-Aasia motiivide fännidele. Tema jaoks vajate:
- ¼ tass + 1 tl Tai kalakastet;
- 2 supilusikatäit sojakastet;
- 4 supilusikatäit fariinsuhkrut;
- 1 spl laimi mahla;
- 50 grammi kuivatatud tamarindi;
- 1 kuum tšillipipar.
See kaste sisaldab eksootilisi koostisosi. Niisiis on Tai kalakaste peaaegu läbipaistev helekuldse värvusega vedelik. Tais nimetatakse seda nam-pla - kalaveeks. See kaste saadakse väikestest kaladest ja kalajäätmetest kääritamise teel. Protsessi kiirendamiseks kasutatakse sageli ananassimahla. Tamarindi puuviljad sarnanevad kuupäevadega ja neid müüakse kokkusurutud kleepuvate plaatidena.
Sega väikeses kausis kala ja sojakaste, lisa suhkur ja laimimahl, vahusta kergelt. Purustage tamarindiplaat ja asetage see 1 klaasi keeva veega. Jäta 20 minutiks, puder ja hõõruge läbi sõela, visates ära seemned ja kiud. Haki tšillipipar väikesteks tükkideks. Kui soovite mitte eriti vürtsikat roogi, eemaldage kõigepealt sellest seemned. Ühendage tamarindipüree ülejäänud lusikatäis kastme ja pipraga. Kombineerige kastmete seguga. Marineeri sealiha 2-3 tundi. Saadud marinaadist piisab 1,5 kilogrammi liha jaoks.
