Veiseliha on toitumisspetsialistide ja gurmaanide lemmiktoit. Mis on kobe veiseliha? Paljud inimesed pole seda nime kunagi kuulnud, kuigi jaapanlased peavad seda toodet oma riigi rahvuslikuks saavutuseks. Kobe on Jaapanis ametlikult registreeritud kaubamärk. Seda tüüpi liha tuntakse paremini marmorlihana. Nad nimetasid seda põhjusega - lõikel meenutavad valged sooned marmorist mustrit.
Natuke ajalugu
Lehm sai kodustatud loomaks umbes 8 tuhat aastat tagasi ja seda peetakse inimkonna üheks väärtuslikumaks saavutuseks toitumisalases aspektis. Pikka aega keelati Jaapanis liha tarbimine. Keeld tühistati eelmisest sajandist. Selleks ajaks olid kariloomad kauged ja läbisid loodusliku valiku, mistõttu hakkasid riigis domineerima loomad, kellel oli suurenenud intramuskulaarse rasva kogus. Sellise lihaga veiste hulgas on nn must "jaapani lehm", kes on aretatud Euroopa tõugude hübridiseerimise meetodil, jaapani wagyu lehm. Just need lehmad annavad marmorist liha, kuid on ka teisi lehmatõuge, kellel on sama varjundiga liha. Kuid ülaltoodut peetakse veiselihaks.
Kariloomade kasvatamise tingimused
Tänapäeval on "kobe beef" kontseptsioon marmorlihaks mitte ainult Jaapanist, vaid ka Ameerika Ühendriikidest. Wagyu lehmi söödetakse eranditult loodusliku söödaga ilma keemiliste koostisosadeta. Igapäevane dieet sisaldab otra ja maisi, mis annavad lihas täpselt sama veenide värvi.
Õige kobe veiseliha moodustamise kõige olulisem tegur on dieet. Selline liha saadakse kariloomade ühtlase suurenemisega. Teine oluline kriteerium on looma vanus: pulli ei tapa vähem kui kolmekümne kuu vanuselt, kuna noortel vasikatel moodustub kõigepealt nahaalune rasv ja pärast seda lihasesisene rasv.
Kobe veiselihast on saanud maailmakuulus. Seda tüüpi liha kasvatatakse ka Ameerikas, kuna jaapanlased on oma toodete järele väga "ahned". Kuid liha võib leida ka sellistest riikidest nagu Uus-Meremaa, Austraalia, kuigi arvamused veiste pidamise meetodite kohta erinevad. Ameeriklased on õppinud veiseliha ja muid tõugu lehmi marmoreerima.
Kobe lihast
Marmorveiseliha on umbes sada sorti. Lihatüübi nimetus on seotud külaga, kus seda kasvatati ja toodeti. Marmorveenide mõju saavutatakse lihas sisalduvate õhukeste rasvkoekihtide sisalduse tõttu. Seetõttu maitseb kobe veiseliha nii õrnalt. Mõni naljatleb, et sellise liha söömiseks pole isegi hambaid vaja.
Seda tüüpi liha jaguneb viide kategooriasse. Parimaks peetakse heleroosat liha, mille kaudu tungitakse läbi kõige õhemad rasvakihid - see on liha viies kategooria. Seda võib leida eranditult Jaapani restoranides.
Kobe liha väärtus
Selline veiseliha on ülimalt rikas valkude ja rasvade poolest, kuid samas praktiliselt ei sisalda süsivesikuid. Madala kalorsuse tõttu, umbes 170 kcal 100 g kohta, kuulub liha dieettoodetesse.
Liha mahlasuse annab mõõdukas koguses - umbes 10 grammi - sisalduv rasv. Kolesterooli kogus lihas on väike.
Suurem osa lihasevahelisest rasvast koosneb küllastumata rasvhapetest, sealhulgas Omega-3 ja Omega-6.
Veiseliha valk on üsna täielik: see sisaldab kõiki vajalikke aminohappeid, vitamiine ja mineraale.
Kobe liha on kasulik rasedatele ja lastele rehabilitatsiooniperioodil närvi-, kardiovaskulaarsüsteemi ja aneemiaga haiguste all kannatavatele inimestele.
Oluline nüanss: kogu keha maksimaalse kasu saamiseks on vaja liha hoolikalt valida. See peab olema värske ja kõrgeima kvaliteediga.
Marmorveiseliha toiduvalmistamisel
Ameerika elanikud usuvad, et just kobe veiseliha on väljaspool konkurentsi ja sobib kõige paremini praade küpsetamiseks, kuna need tulevad eriti mahlased ja pehmed.
Retseptid ja roogade valmistamise viisid sõltuvad liha paksusest (neid on 4 tüüpi).
Sellise liha röstimisaste liigitatakse tavaliselt 6 kategooriasse: toores, verega, keskmiselt toores, keskmiselt haruldane, peaaegu praetud, täielikult praetud.
Ideaalsed marmorveiselihatoidud on klassikaliste retseptide järgi valmistatud praed: striploin, ribeye, klubi praad.
Tuleb märkida, et veiseliha peetakse ainsaks praktiliseks lihaks, mida saab toorelt süüa. Toores veiseliha sisaldab kasulikke ensüüme, mis kaotavad keetmisel oma kvaliteedi.
Kobe liha valmib väga kiiresti. Oluline nüanss on mitte selle kuivamine. Grillitud köögiviljad on roa jaoks head lisandid.
Striploin praad kodus samm-sammult
Enne roa valmistamist peate valmistama järgmised koostisosad: 800 grammi New Yorgi praad, 3 supilusikatäit oliiviõli, sool ja maitse järgi paprika segu. Perenaise äranägemisel võite lisada nimekirja ürte - rosmariini, basiilikut või tüümiani.
Seda roogi on väga lihtne valmistada ja see on uskumatult kiire.
Valmistatud lihapraad kuivatatakse paberrätikuga ja lastakse hingata ja soojeneda. Järgmisena hõõru liha soola, paprika ja oliiviõli seguga. Soojendades panni temperatuurini 200 kraadi, pannakse veiseliha pinnale ja surutakse spaatliga. Praad tuleks mõlemalt poolt praadida 2,5 minutit (mõlemal küljel), regulaarselt pöörates. Keskmise röstimise korral Keskmine on piisav, kui liha keerata neli korda. Maitsetaimed lisatakse röstimise lõppedes. Küpsetamisprotsessi lõpus tuleb liha pliidilt eemaldada ja lasta seista.
Maitsev, uskumatult maitsev liha on valmis!
Ribeye praad kodus
Ribeye praadi tüüp on kõige paksem ja seetõttu mahlane ja rikkalik marmorliha sort.
Sellise praadi valmistamiseks vajate ainult liha ise, maitse järgi soola ja pipart.
Nagu eespool mainitud, peaks liha veidi lamama, see tähendab, et see peaks olema hapnikuga küllastunud ja toatemperatuurini soe.
Tulevased praed tuleb lõigata portsjoniteks, mille paksus on vähemalt 2,5 sentimeetrit ja mitte üle 4 cm, kuna väga õhukesed tükid kaotavad niiskust ja on kuivad ning paksud ei küpseta hästi.
Alustuseks kuivatatakse praed igast küljest rätikuga ja hõõrutakse vürtside ja soolaga.
Pann kuumutatakse ja lihatükid pannakse välja, püüdes neid mitte kokku puutuda. Prae praadi mõlemat külge täpselt poolteist minutit. Mõlemal küljel praaditakse liha kaks korda.
Pärast seda pannakse valmis lihatükid välja ja mähitakse fooliumisse "puhkamiseks" umbes 5-10 minutit.
Valmis Ribeye praed serveeritakse soojendatud taldrikule või vaagnale koos teie lemmikute lisandite ja kastmetega.
Neid retsepte on uskumatult lihtne ja lihtne valmistada isegi kodus ja iga koduperenaise jõul. Lisaks klassikalisele kobe veiseliha praele on olemas ka erinevad retseptid marineeritud ja soolatud liha serveerimiseks.
