Makrell on väärtuslik kalaliik, mis peaks sisalduma kogu pere igapäevases toidus. Sellel kalal on oma omadused: aroom ja maitse, mis mõnikord on vastumeelsed. Kuid makrelli armastamiseks on vähe nippe - küpsetada kala kastmega, mis paljastab selle maitse ja lisab aroomile meeldivaid märkmeid, suurendades roa kasulikke omadusi.
Makrell serveeritakse lauale, kusjuures kuumtöötlus on erinev. See on praetud, hautatud, küpsetatud, keedetud.
Kõige populaarsem kalakaste on tomatikaste. Kaste valmistatakse nii tomatipastast kui ka värsketest või konserveeritud tomatitest. Seda saab keeta nii kalapuljongis kui ka vees koos juurte ja köögiviljade lisamisega.
Klassikaline tomatikaste
- 1, 5-2 tassi kala puljongit või vett;
- 1-1, 5 spl nisujahu;
- 20 g võid;
- 1, 5 supilusikatäit tomatipastat;
- 1 keskmine sibul;
- ¼ peterselli ja sellerijuur;
- ½ keskmist porgandit;
- 1 spl sidrunimahla;
- 1 tl Sahara;
- jahvatatud musta pipart noa otsas;
- 2-3 tk. loorberileht;
- sool maitse järgi;
- 1, 5-2 spl taimeõli praadimiseks.
Kastme valmistamine:
- Prae jahu kergelt kuivas pannis. Lahjendage kuuma kalapuljongi või veega ühtlaseks.
- Haki sibul ja peterselli juured, porgandid, seller. Seejärel hautage neid pannil õli lisades veidi.
- Lisage köögiviljadele tomatipasta ja keetke 5-7 minutit.
- Vala pannile kalaleem või vesi ja hauta veel 20 minutit. Küpsetamise lõpus lisage sool, suhkur, pipar, sidrunimahl.
- Kurna kaste, hõõru juured läbi sõela või kasuta blenderit. Keeda. Selleks, et kaste ei tekiks kastme pinnale, pange tükk võid.
Kastet serveeritakse valmis kalaga. Põhilisest tomatikastmest valmistatakse kastmeid seente, köögiviljade, veini, munakollaste, koore jms lisamisega.
Kreemjas kaste makrellile
Sa vajad:
- 2 munakollast;
- 125 ml piima;
- 125 ml kreemi;
- maitse järgi soola ja pipart.
Ettevalmistus:
- Sega munakollased kausis (vali nõud pliidi jaoks).
- Lisage munakollastele piim, koor, sool ja pipar. Sega kõik korralikult läbi.
- Pange pliidiplaat madalal kuumusel. Kuumutage väga ettevaatlikult, pidevalt segades, laskmata keema minna. Segu peaks õrnalt paksenema.
Serveeri koos valmis makrelliga. Soovi korral lisage kastmele küüslauku, basiilikulehti, loorberit, oksake rosmariini, tüümiani. Liiga palju lõhnavaid ürte ei tohiks korraga kasutada.
Grillitud makrell karusmarjakastmega
Makrell on Euroopas populaarne kala. Näiteks Suurbritannias valmistatakse makrelli ja serveeritakse seda karusmarjakastmega. Magushapu karusmarja ja õlise makrelli maitsekombinatsioon täiendab üksteist. Sellise roa toiteväärtus on kõrge. See on kõige lihtsam huvitav retsept, eriti kuna kastet on lihtne valmistada ja igas aias leidub karusmarju.
Sa vajad:
- 2 keskmise suurusega värsket makrelli, kooritud ja roogitud;
- 100 g karusmarju;
- 50 g võid või oliiviõli;
- 1 spl suhkrut;
- 1 spl vett;
- sool, must pipar maitse järgi kaladele.
Küpsetusaeg on 30-35 minutit. Väljapääs - 2 portsjonit.
Makrelli ja kastme keetmine:
- Lõigake makrell tükkideks, kui need on paksud, mööda naha musti triipe. See küpsetab kala grillil kiiremini ja sujuvamalt. Maitsesta makrelli pipra ja soolaga.
- Küpseta makrelli grillil 5-7 minutit.
- Sorteerige karusmarjad, lõigake sabad, viige kaussi.
- Lisage marjadele vesi ja suhkur. Aja karusmarjad madalal kuumusel keemiseni ja hauta, kuni marjad pehmenevad.
- Valmis kastmele lisage maitse järgi soola ja pipart ning laske sellel tõmmata.
Serveeri kala sooja karusmarjakastmega.
Makrell kuuma tšillikastme ja selleriga
Küpsetusaeg 30 minutit. Väljapääs - 2 portsjonit.
Sa vajad:
- 2 keskmise suurusega makrelli;
- 2-3 supilusikatäit taimeõli;
- 1 spl sinepiseemneid;
- 1 punane sibul sibul;
- 1-2 tl tšillikastet;
- 1 tl kuivatatud pune maitseaine;
- 1 tl garam masala maitseaine;
- 2 pulka varrega sellerit;
- 300-350 g konserveeritud tomateid;
- värske petersell;
- sool maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Lõika makrell väikesteks tükkideks, maitsesta soolaga ja prae 2–3 minutit mõlemalt küljelt keskmisel kuumusel pannil 1 spl lisades kuldpruuniks. l õli.
- Valmistage kaste teisel pannil. Kuumuta järelejäänud õli ning prae sinepiseemned ja hakitud punane sibul. Seejärel lisage sinna pune maitseaine, garam masala maitseaine, tšillipasta ja sool.
- Lisa tükeldatud sellerivarred ja tomatikonservid. Sega kastmega ja jätka hautamist 8–10 minutit, kuni tomatite liigne niiskus aurustub.
- Pange praetud makrellitükid valmistatud kastmesse ja keetke mõni minut. Pange kalatükid portsjoniteks ja valage kastmega, kaunistage peterselliga.
Suitsutatud makrell köögiviljakastme ja basiilikuga
Koostis:
- 1-2 suitsutatud makrelli;
- 2 keskmise suurusega paprika;
- 2-3 keskmise suurusega värsket tomatit;
- 1 sibulapea;
- 2 spl taimeõli;
- sool, karripipar maitse järgi;
- värske basiilik.
Ettevalmistus:
- Koorige makrell nahast ja luudest, jagage suurteks tükkideks.
- Haki tomatid ja paprika noaga või segistis.
- Prae kuubikuteks lõigatud sibul pannil õlis.
- Lisage sibulale hakitud tomatid ja paprika ning hautage kastmeks köögivilju keskmisel kuumusel 5–7 minutit.
- Pange kastmes suitsutatud makrelli tükid ja keetke veel 3 minutit.
Kaunista valmis roog basiilikulehtedega.
Tartru kaste makrellile
Tartarikaste on paks valge kaste, mida serveeritakse jahutatult kala ja mereandidega. Selle klassikaline retsept põhineb oliiviõlil, kõvaks keedetud munakollasel ja rohelise sibula sulel.
Tartari keetmine sarnaneb majoneesi valmistamisega: munakollased jahvatatakse, maitsestatakse soola, musta pipra, sidrunimahla või veiniäädikaga. Segule lisatakse väikeste tilkadena oliiviõli. Kõik koostisosad segatakse ühtlaseks massiks. Lõpus lisatakse saadud emulsioonile hakitud roheline sibul.
Tartarikastme retsepti leiutasid prantslased. Nimega "hambakivi" on seotud palju legende. Üks neist on türgi ja mongoli rahva kampaaniad Euroopa territooriumile, kust nende kulinaarseid trikke laenati. Üks on kindel - tatari rahval on nimega midagi pistmist.
Maailma erinevates köökides võib tartarikastme koostises leida erinevaid täiendavaid koostisosi. Niisiis, Suurbritannias lisatakse sellele kappareid, kornišone, peterselli, sidrunimahla, rohelist sibulat. USA-s võib kastmes näha sibulat ja oliive.
Kastme valmistamine võtab väga vähe aega. Poe majoneesi kasutamine võtab 10–15 minutit. Kogenud kokad eelistavad ise valmistada omatehtud majoneesi, kuid see pikendab kastme valmistamise aega.
Kastme saate valmistada köögikombainis või kasutada blenderit.
Traditsioonilise hambakastme koostisosad:
- 150-200 g majoneesi;
- 1 kõvaks keedetud muna
- 1 sibul, tükeldatud
- 2 marineeritud / marineeritud kurki;
- 1 spl kappareid;
- 1 spl sidrunimahla;
- 1 tl rohelist sibulat, peterselli;
- maitse järgi soola ja pipart.
Toiduvalmistamine samm-sammult:
Samm 1. Sega kausis hakitud kurgid, sibulad, kapparid, majonees, sidrunimahl, muna. Maitsesta soola ja pipraga.
Samm 2. Segage segistiga soovitud konsistentsini.
Samm 3. Katke valmis kaste toidukilega ja hoidke üks tund külmkapis.
Serveeri jahutatult otse röstitud, küpsetatud, aurutatud makrellil või eraldi tassis.
Soovi korral lisatakse tartarikastmele küüslauku, tilli ja basiilikut. Tõsta valmistatud kaste tiheda kaanega purki ja hoia üks nädal külmkapis.
