Väikesed pelmeenid, enamasti ruudukujulised, täidetud liha, kodujuustu või juustuga, köögiviljadega - ravioolid on üks populaarsemaid Itaalia roogi pizza ja pasta järel. Puljongis keedetuna pakutakse neid paksude kreemjate, tomati- või muude aromaatsete kastmetega. Kuid need pole vähem maitsvad ja neid valatakse lihtsalt kvaliteetse oliiviõliga ja piserdatakse parmesaniga.
Ravioli ajalugu
Esimest korda mainiti ravioole 14. sajandist. Toscana kaupmehe Francesco di Marco kirjades kirjeldatakse toorest muna ja riivjuustuga segatud hakitud ürtidega täidetud väikeste kandiliste pelmeenide retsepti. Neid pelmeene nimetati ravioloks. Ka 14. sajandi keskpaiga paiku ilmavalgust näinud Giovanni Boccaccio ikoonilises filmis "Dekameron" kirjutas autor oma kangelastest: "nad pole veel midagi teinud, kuid on pannud pasta ja ravioolid keema. " Üllataval kombel kirjutati samal ajal iidses anglo-normannide käsikirjas ravioolidest kui toidust, mille retsept toodi Maltalt.
Hiljem kirjutatakse ravioolid 16. sajandil. Neid kanahakklihaga täidetud pelmeene serveeris paavsti konklaavis 1549. aastal kuulus peakokk Bartolomeo Scappi. Hiljem avaldab ta ikoonilise kokaraamatu Opera dell'arte del cucinare, mida loevad endiselt toiduvalmistamise vastu huvi tundvad inimesed. Selles toob ta teiste seas ka ravioolide retsepti.
17. sajandiks olid köögiviljadega täidetud ravioolid saanud itaallaste jaoks traditsiooniliseks toiduks kiiretel reedetel ja paastuajal.
Sellised erinevad ravioolid
Raviolid on valmistatud väga erinevate täidistega. Seal on kümneid erinevaid piirkondlikke retsepte, millest kõige kuulsamad on:
- Lazio kartuliraviolid;
- ravoli Veronese radicio salatiga;
- Sardiinia ravioolid kodujuustu ja sidrunikoorega;
- Napoli praetud ravioolid;
- Milano stiilis liharaviolid.
Ravioolide jaoks on kõige populaarsem hakkliha valmistatud spinatist, ricottast ja parmesanist, seda nimetatakse di magro, see tähendab "õhukeste jaoks". Just sellise täidisega pakutakse neid "pelmeene" paastupäevadel (katoliiklastel on laenutatud roogade kohta veidi teistsugused ideed kui õigeusklikel). Veidi harvemini täidetakse ravioolid ricotta hakklihaga, hakitud peterselli, toore muna ja parmesaniga. Neid ravioole serveeritakse paksus tomatikastmes. Gurmaanid valivad anšoovise, mozzarella ja rosinatega täidetud raviolude või krevetikastmes tuuraga retseptide retseptid; maitsvad on läätsede ja pancettaga ravioolid, kõrvits ja muskaatpähkel. On ka magusaid ravioole, mille jaoks ricotta täidis on täidetud värskete marjade ja puuviljadega, mesi, maitsestatud kaneeli ja kardemoniga.
Kuna ravioolid ei ole alati ruudukujulised ja täidetud erineva hakklihaga, on mõnikord väga keeruline neid mitte segi ajada teiste Itaalia pelmeenide sortidega. Näiteks tortellist, mille poolest Põhja-Itaalia on kuulus, erinevad ravioolid ainult väiksema suuruse poolest. Piemonte Angolotti, Parma anolini, Liguuria panzotti peetakse mitmesugusteks ravioolideks.
