Soolatud austerservikud on kerge suupiste, mida saab tarbida nii iseseisvalt kui ka koos alkohoolsete jookidega. Neid seeni saate osta peaaegu igas poes üsna madala hinnaga ja isegi kogenematu koduperenaine võib neid soolata.
See on vajalik
-
- värsked austerservikud;
- küüslauk;
- sool;
- piment herned;
- tilli vihmavarjud;
- Loorberileht;
- taimeõli;
- kirsi- ja mustsõstralehed.
Juhised
Samm 1
Kuum soolamine: võtke üks kilogramm värskeid austerservikuid, sorteerige need läbi, puhastage korgid ja lõigake kõik suured jalad ära. Kui kasutatakse üleküpsenud seeni, leotage neid kaks päeva külmas vees, nii et kogu piimjas mahl neist välja tuleks (vett tuleb vahetada iga 12 tunni järel).
2. samm
Täitke suur kastrul külma veega. Asetage ettevalmistatud kooritud seened sellesse ja pange keskmise kuumusega. Pärast vee esmakordset keemist tühjendage vesi ettevaatlikult, valage seejärel seentega pannile puhas vesi ja pange see uuesti keema, lisades ühe kooritud keskmise suurusega sibula. Pärast keetmist küpseta austrite seeni pool tundi. Eemaldage kindlasti tekkiv vaht.
3. samm
Võtke kurn ja pange sellele keedetud seened. Asetage puhas kastrul või kauss kurnale, et puljong nõrguks. Haki kaks kooritud küüslaugupead peeneks. Vürtsid, nimelt 4-5 mustsõstra- ja kirsilehte, 5-6 piprahernest, 2-3 tillivarju, vala üle keeva veega. Pange seened võimalikult tihedalt steriliseeritud pooleliitristesse purkidesse, täites nendega 2/3 mahust. Piserdage iga kiht kindlasti soolaga ja kandke üle kõrvetatud vürtsidega. Vala puljong, lisage igasse purki 1-2 supilusikatäit taimeõli. Katke iga purk pärgamendi ja lipsuga, jahutage ja hoidke pimedas jahedas kohas, näiteks külmkapis.
4. samm
Külm soolamine: pärast ühe kilogrammi seente (mütsid) sorteerimist ja koorimist lõigake jalad ära. Võtke soolamahuti, piserdage põhja soolaga ja pange korgid sellesse, et plaadid oleksid ülaosas, puista iga rida soolaga. Lisa 1-2 tamme- ja kirsilehte. Soola viimane kiht palju rohkem. Seejärel katke lapi ja ringiga, seadke rõhumine. Laske austerservel seista toatemperatuuril viis päeva, seejärel pange need jahedasse kohta, näiteks keldrisse või külmkappi. Pooleteise kuu pärast on seened valmis.
