Kui taldrikust eraldub isuäratava auruga mahlane kala- või hakklihapall, siis vaevalt, et seda täpselt nimetatakse - lihapalliks või lihapalliks. Aga kui soovite leida retsepti või tellida restoranis teatud roog, siis peaksite ikkagi välja selgitama, mis on ühe ja teise erinevused.
3 erinevust lihapallide ja lihapallide vahel
Pean ütlema, et küsimus, mis vahe on lihapallidel ja lihapallidel, teeb muret ainult venekeelsete kokkade pärast. Miks see juhtus? Fakt on see, et nende roogade retsepte ei laenata lihtsalt, vaid võetakse korraga mitmest allikast, kombineeritakse ja seejärel loovalt ümber töötatakse.
Niisiis on lihapallide lähimad "sugulased" samal ajal Taani lihapallid (Frikadeller) ja Saksa lihapelmeenid Fleischklößchen (Fleischklößchen). Ja kui Taani lihapalle serveeritakse praetult, siis saksa keedetakse, nagu nimigi ütleb, vees või puljongis.
Lihapallid ilmusid Venemaal tänu juudi köögile. Arvatakse, et need on arenenud traditsioonilisest idamaistest roogadest nimega köfte. Kufta valmistatakse Lõuna- ja Kesk-Aasias, Lähis-Idas ja Balkanil sadade erinevate rahvusretseptide järgi. Ja neil on jällegi ühine seik, et see on pallidena veeretatud hakkliha roog. Kuftat saab valmistada ühest või kolmest lihaliigist, koos teravilja või köögiviljadega või ilma; see roog on praetud, hautatud, keedetud.
Millised on siis Venemaa kulinaariaekspertide omadused, et üksteist eristada? On kolm põhimõttelist erinevust:
- lihapallid on suuremad kui lihapallid;
- lihapallide koostises peavad lisaks hakklihale olema ka teraviljad või köögiviljad;
- lihapalle pakutakse alati kastmega.
Rootsi lihapallid
Rootsis endas leiate selle roa nime all - Köttbullar. See on traditsiooniline kodus valmistatud söök, lihtne mugav toit, mida pakutakse perelauas.
Sa vajad:
- 250 g jahvatatud veiseliha;
- 250 g sealiha hakkliha;
- 100 g leivapuru;
- 100 ml piima rasvasisaldusega 3,5%;
- 1 suur sibulapea;
- 1 suur kana muna;
- 1 tl sinepi;
- 1 tl peeneks jahvatatud soola;
- ½ tl jahvatatud pimenta;
- näputäis valget pipart;
- 1 spl. lusikatäis võid;
- taimeõli või margariin praadimiseks.
Vala riivsai piimaga ja jäta 10-15 minutiks seisma. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Sulata või pannil ja prae sibul läbipaistvaks. Rahune maha. Sega laias kausis veisehakkliha ja sealiha, pipar, sinep ja sool. Klopi sisse kana muna. Pigista riivsaiast välja liigne vedelik, pane need hakkliha hulka. Lisa praetud sibul. Hakake hakkliha sõtkuma, kuid mitte liiga jõuliselt, nii et see ei muutuks kleepuvaks, vaid jääks õhuliseks. Pimestage umbes 3 sentimeetri läbimõõduga lihapallid.
Kuumutage laias sügavas pannis õli või sulatage margariin. Alustage lihapallide hautamist partiidena. Kõigepealt rösti 10 minutit suurel kuumusel, seejärel veel umbes 10 minutit keskmisel kuumusel. Ärge katke lihapalle kaanega, vastasel juhul ei saa te heledat kuldkoort. Pöörake lihapallid spetsiaalse laia spaatliga ümber. Serveeri lihapalle koos kartulipudru või lihtsa keedetud noore kartuli, pohlamoosi ja klassikalise Brunsåsi kastmega. Siin on selle kastme kiire ja samm-sammuline retsept.
Kastme jaoks vajate:
- 400 ml veiseliha puljongit;
- 2 spl. supilusikatäis nisujahu;
- 1 spl. lusikatäis võid;
- 50 ml koort, mille rasvasisaldus on umbes 20%;
- 1 tl sojakastet;
- 2 spl. lusikad vett.
Sulata või potis. Lisa jahu ja keeda keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades, kuni jahu muutub kuldseks. Valage vesi pannile, kus lihapalle praaditi, soojendage ja nõrutage kastrulisse. Lisa sinna puljong, sojakaste ja koor, sool. Kuumuta keemiseni ja keeda aeg-ajalt segades umbes 5–7 minutit.
Pärsia lihapallid
Tabriz Köftesi on üks kuulsamaid Iraani roogasid. Nendel idamaistel lihapallidel on uskumatult kerge ja niiske tekstuur, huvitav maitse ja originaalne retsept. Eelnevalt tasub kaaluda, et neid lihapalle keedetakse kaks päeva - osa koostisosi segatakse ja lastakse 10–12 tundi jahtuda.
Sa vajad:
- 1 kg jahvatatud veiseliha;
- ½ tassi lõhenenud kollaseid hernesid;
- 1 tass pikateralist riisi
- ½ tassi bulgurit
- 4 suurt sibulat;
- 2 kana muna;
- 2 tl jahvatatud kurkumit;
- 2 tl jahvatatud kaneeli;
- 1 tl jahvatatud musta pipart;
- ¼ tl cayenne'i pipart;
- 1 tass hakitud rohelist sibulat
- 1 tl peeneks jahvatatud soola;
- 2 spl. ja 1 tl tomatipastat;
- 18 pähklipoolikut;
- 18 kuivatatud aprikoosi;
- 1 spl. lusikatäis kuivatatud jõhvikaid;
- 1 spl. lusikatäis kuivatatud kirsse;
- 3 spl. supilusikatäis võid;
- 1 grammi safranit;
- sool.
Hakka küpsetama hernestega. Keeda väikeses kastrulis pehmeks. Tühjendage liigne vedelik ja jahutage. Haki 2 sibulat. Pange herned, sibul ja jahvatatud veiseliha segisti kaussi, tükeldage ühtlaseks.
Pange riis ja bulgur kastrulisse, katke 1 tass veega, lisage 1 spl võid, ¼ tl kurkumit ja ¼ tl soola ning keetke keskmisel kuumusel, kuni see on pooleks küpsenud. Kurna ja jahuta veidi.
Pange teraviljad hakklihale, klopi juurde muna ja sega, kuni saadakse ühtlane kergelt kleepuv segu. Pingutage anum hakklihaga toidukilega ja pange külmkapis 10-12 tundi.
Lõika ülejäänud sibulad väikesteks kuubikuteks ja prae kuldpruuniks. Valmista kaste - sulata järelejäänud või sügavas laias kastrulis, lisa 2 spl tomatipastat, 1 tl jahvatatud kaneeli, musta ja Cayenne'i pipart, safranit ja 3 tassi keeva vett, sool, lisa pool praetud sibulast ja tõsta keema. Võite kastme koos lihaseguga ette valmistada ja enne teist etappi uuesti soojendada. Safrani lisamine kastmele on vabatahtlik, kuid selle vürtsi väärtus on see, et sellel on joovastav iseloomulik aroom.
Eemaldage hakkliha külmkapist, pange sinna ülejäänud tomatipasta, lisage sool, ülejäänud kurkum ja kaneel ning hakitud sibul. Sõtku hästi. Jaga kuueks suureks palliks. Haki pähklid ja kuivatatud aprikoosid, sega kirsside ja jõhvikatega. Maitsvat täidist saab varieerida teiste pähklite ja kuivatatud puuviljadega. Võite kasutada rosinaid, maapähkleid, pistaatsiapähkleid - teie kujutlusvõime ütleb teile hea võimaluse.
Võtke väike kauss läbimõõduga 10-15 sentimeetrit. Vala ½ spl. spl jahutatud keedetud vett. Eraldage pool ühest lihapallist, asetage kaussi, lisage 1/6 täidisest ja katke ülejäänud hakklihaga. Pange sõrmed mööda servi, tihendades lihapalle. Pöörake kauss ümber ja asetage lihapallid peopessa. Pange see ettevaatlikult hauduvas kastmes. Korrake toimingut ülejäänud pallidega. Keeda keskmisel kuumusel 30 minutit, seejärel kata ja hauta veel tund. Tõsta aeg-ajalt kaant ja vala kaste kyufta peale. Lülitage tule välja ja jätke anum 10 minutiks kaetud. Serveeri kastme ja järelejäänud hautatud sibulaga või soovi korral kaunista lodjapuu- või granaatõunaseemnetega. Üks portsjon koosneb ühest lihapallist.
