Sealiha on üks levinumaid lihaliike. Sealiharoad on mitmekülgsed ja sobivad suurepäraselt nii piduliku laua kui ka pereõhtusöögi jaoks. Seda liha saab küpsetada, praadida, sellest tulevad ilusad ja maitsvad rullid. Liharoogasid saab lõputult täiendada mitmesuguste lisandite, kastmete, täidiste, vürtsidega.
Sealiha kastmes seentega pannil
See roog meeldib vürtsika toidu austajatele. Selle retsepti järgi valmistatud liha tuleb mahlane, pehme ja kastmega täidetakse seene aroom.
Sa vajad:
- 500 g sealiha;
- ¾ klaasi nisujahu + 3 spl eraldi;
- maitse järgi soola ja musta pipart;
- 3 spl oliiviõli;
- 2 spl võid;
- 400 g seeni (šampinjone);
- 1 väike sibul;
- 5 tl Worcestershire'i kastet (valikuline)
- 3 küüslauguküünt;
- 1 oks värsket rosmariini või 1 tl kuivatatud;
- 1, 5 tassi lihapuljongit (või vett);
- 1 tass hapukoort või Kreeka jogurtit
- 100 g spinatit;
- värske petersell kaunistuseks.
Samm 1. Lõigake sealiha viiludeks, nagu karbonaadide puhul. Maitsesta soola ja pipraga. Eraldi segage ¾ tassi nisujahu soola ja jahvatatud musta pipraga laias kausis. Kastke iga sealihatükk mõlemalt poolt jahu.
Samm 2. Kuumutage suures pannil 3 spl oliiviõli ja 1 spl võid tugeval kuumusel. Seejärel pange liha välja ja prae mõlemalt küljelt 3-5 minutit kuldpruuniks. Tõsta liha eraldi taldrikule.
Samm 3. Pese seeni, koori, lõika. Koori ja tükelda sibul.
Samm 4. Kuumutage samal praepannil 1 spl võid. Paigaldage seened ja sibulad, soovi korral lisage mõni kühvel Worcestershire'i kastet. Keeda keskmisel kuumusel 5 minutit, aeg-ajalt segades.
Samm 5. Viige küüslauk läbi küüslaugupressi ja lisage köögiviljadele. Maitseks lisage 3 spl nisujahu ja rosmariini.
Samm 6. Valage lihapuljong (või kui seda pole, vesi), segage. 5 minuti jooksul hakkab vedelik järk-järgult paksenema. Lisa ettevaatlikult Kreeka jogurt või hapukoor. Sega ühtlaseks massiks. Lisa spinat.
Samm 7. Asetage sealiha kastmesse, katke ja keetke veel 3-5 minutit.
Kaunista valmis roog petersellioksadega.
Sealiha seente, tomatite ja paprikaga
Retsept on 4-6 portsjonit. Kogu küpsetusaeg on 50 minutit.
Sa vajad:
- 500 g sealiha;
- 2 spl magusat kuivatatud paprikat;
- maitse järgi soola ja musta pipart;
- 2-3 spl oliiviõli;
- 300 g šampinjone;
- 1 keskmine sibul;
- 1 küüslauguküünt;
- ½ tl kuivatatud tüümiani;
- ½ tl köömneid;
- 400 g tomatikonserve või värsket ilma nahata;
- ½ tassi kana puljongit (või vett)
- 2/3 tassi hapukoort.
Samm 1. Loputage liha, eemaldage veenid ja lõigake sealiha suurteks kuubikuteks. Pange liha kaussi ja maitsestage 1 spl paprika, soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
Samm 2. Kuumutage 1 supilusikatäis oliiviõli suures raskepõhjalises pannis. Prae liha keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades 5-6 minutit kuldpruuniks.
Samm 3. Viige sealiha eraldi kaussi. Loputage šampinjonid, koorige ja lõigake. Koori ja tükelda sibul.
4. samm. Valage 1 spl oliiviõli kuuma pannile. Lisa seened, prae 5 minutit. Viige seened sealihale.
Samm 5. Pange hakitud sibul praepannile, prae 3-5 minutit. Lisa hakitud küüslauk, veel 1 spl paprikat, tüümian, köömned, sega ja keeda 1-2 minutit.
Samm 6. Valage pannile kanapuljong (vesi) ja nahata tomatid (konserveeritud või värsked). Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja keeda 10 minutit.
Samm 7. Pange sealihatükid, seened puljongisse, katke kaanega ja keetke veel 10 minutit, kuni liha on pehme. Eemaldage kuumusest, lisage hapukoor, segage. Serveeri kuumalt.
Lihalõik vorstide, kirsside ja seentega
Lihakoogi täidisena võib kasutada mis tahes koostisosi: mune, ürte, köögivilju, rohelisi hernesid jne.
Sa vajad:
- 1, 7 kg kuni 2 kg sealiha;
- 200 g seeni;
- 2 spl oliiviõli;
- 1 tass hakitud sibulat
- 4 küüslauguküünt, hakitud;
- 4 vorsti;
- ½ tassi hakitud peterselli;
- 1 spl värsket rosmariini (valikuline)
- ½ tassi kuivatatud kirsse;
- 3 tassi hakitud vananenud leiba
- 1,5 tl soola;
- 1 tl jahvatatud musta pipart;
- ¼ klaas kanapuljongit;
- 1/3 tassi mett
- 3 supilusikatäit sinepit (võib kasutada Dijoni).
Samm 1. Kuumutage ahi 180 kraadini.
2. samm. Lõigake liha, nagu on näidatud alloleval pildil.
Samm 3. Kuumutage oliiviõli pannil keskmisel kuumusel. Lisage sibul, küüslauk, hautage 3-4 minutit, kuni köögiviljad on kuldpruunid.
Samm 4. Lõigake seened ja vorstid, lisage pannile, segage.
5. samm. Lisage petersell, tüümian, kirsid, leib, sool, must pipar. Vala kana puljong. Eemaldage pann tulelt ja segage hästi.
Samm 6. Levitage liha lauale. Määri täidis ühtlaselt, astudes servast 1,5 cm tahapoole, mässi liha rulli. Kinnitage niitidega nii, et see küpsetamise ajal ei avaneks.
7. samm. Ühendage väikeses kausis mesi, sinep, sool ja must pipar. Pintseldage küpsetamiseks ettevalmistatud rull harjaga üle.
8. samm. Küpsetage lihaküpsist kõigepealt 15 minutit 200 kraadi juures, seejärel 30–40 minutit 160 kraadi juures. Enne lõikamist laske keedetud roogil 10 minutit jahtuda.
Täidetud sealiha sisefilee ahjus
See lihtne, kuid originaalne ja südamlik roog teeb suurepärase söögilaua kaunistuse.
Sa vajad:
- 1 kg sealiha;
- 300 g hakitud seeni (šampinjone);
- 3 spl oliiviõli;
- ¼ tl soola;
- maitse järgi must pipar;
- 1 tl pune;
- 1-2 tl hakitud rosmariini;
- 1 spl hakitud peterselli;
- 1 peeneks hakitud küüslauguküüs
- 6 viilu õhukeselt viilutatud peekonit.
Samm 1. Kuumutage ahi 200 kraadini.
Samm 2. Koorige ja lõigake šampinjonid. Kuumutage pannil 2 spl oliiviõli, lisage seened, sool, must pipar, pune, rosmariin, petersell, küüslauk. Vähendage kuumust, keetke 10-15 minutit.
3. samm. Tehke liha sisefilee sisse 2–2,5 cm enne lõppu 6 pesa. Asetage igasse pilusse tükk peekonit ja lusikatäis seentäidist.
Samm 4. Pange liha küpsetusplaadile, piserdage maitseainete, soola ja pipraga. Küpseta 50-60 minutit. Enne viilutamist lase lihal 5–10 minutit jahtuda.
Lihatükk seentega
Sa vajad:
- 1 kg sealiha sisefilee;
- 400 g seeni (šampinjone);
- 4 küüslauguküünt;
- 2 spl oliiviõli;
- 2 tl rohelist;
- 1 tl soola;
- värskelt jahvatatud must pipar;
Samm 1. Kuumutage ahi 200 kraadini.
2. samm. Seened, küüslauk, 1 spl oliiviõli, pipar, ürdid, sool, prae pannil 10 minutit.
Samm 3. Lõika sisefilee nii, et saaksite ühe kihi.
Samm 4. Määri seentäidis servadest 2 cm kaugusele ja rulli rulliks. Soovi korral võib liha lisaks piserdada soola, pipra ja maitseainetega.
5. samm. Pange liha suurde pannile ja lisage oliiviõli. Prae mitmel küljel, kuni rull kuju võtab. Tõsta liha ahju ja küpseta veel 20–30 minutit. Enne viilutamist laske rullil 5 minutit jahtuda.
Sealiha karbonaad peekoni ja seentega
Sa vajad:
- 700-800 g sealiha;
- 6 tükki peekonit;
- maitse järgi soola ja musta pipart;
- 400 g šampinjone;
- 2 hanoküünt peeneks hakitud;
- 1 spl oliiviõli;
- 2 spl nisujahu;
- 2/3 tassi kana puljongit
- ½ tassi rasket koort;
- rohelised kaunistuseks.
Samm 1. Haki peekon peeneks. Prae pannil kuldpruuniks. Pange peekon eraldi kaussi.
Samm 2. Lõika liha hakkimiseks viiludeks. Maitsesta soola ja pipraga. Hauta liha keskmisel kuumusel 4 minutit mõlemalt poolt. Pange liha eraldi taldrikule kõrvale.
Samm 3. Koorige seened, tükeldage, lisage küüslauk ja prae pannil soola. Soovi korral lisage veidi oliiviõli. Küpseta 5 minutit. Lisage 2 spl jahu, segage. Vala kana puljong, keetke. Lisage tugev koor, segage ja keetke uuesti. Vähendage kuumust.
Samm 4. Pange sealiha ja peekon kastmesse. Kata ja keeda 5 minutit.
Kaunista valmis roog värskete ürtidega.
