Lõhe on kala, mis seguneb harmooniliselt mitmesuguste maitsetega. Kui iseenesest on rohkem väljendunud aroomi ja maitsega kalad vastuolus erinevate vürtside, marinaadide ja lisanditega ning õrna ja peene maitsega kalad on "kadunud" vähem õrnade maitseainete ja lisandite taha, siis lõhe astub liitu, alates mille roog ainult võidab.
See on vajalik
-
- Lõhe ürtide ja karamelliseeritud sidruniga
- 2 kg roogitud rümp;
- 3 väikest sidrunit;
- 100 ml oliiviõli;
- 4 loorberilehte;
- paar oksa rosmariini
- tüümian
- basiilika
- salvei ja petersell;
- 2-3 sidrunheina vart;
- 1 küüslaugupea;
- 1 tl pipart
- 5-6 tähte aniisi.
- Vahemere stiilis täidisega lõhe
- 1 lõhefilee kaaluga umbes 1 kg;
- 9 päikesekuivatatud marineeritud tomatit;
- 18 suurt kivideta oliivi;
- 18 basiilikulehte;
- 3 spl oliiviõli
Juhised
Samm 1
Lõhe ürtide ja karamelliseeritud sidruniga
Kärbi lõhe saba ja uimed. Pühkige seest ja väljast kuivade paberrätikutega. Tehke soomustest puhastatud kala nahale sälgud 2-3 sentimeetri vahedega. Hõõru rümpa oliiviõli, soola ja pipraga. Vooderda küpsetusplaat toidukilega ja aseta selle peale kala. Kuumuta ahi 200C-ni.
2. samm
Viiluta sidrunid õhukesteks viiludeks. Kuumuta pannil veidi oliiviõli, vähendamata leeki, prae sidruniviile õlis 1-2 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Imege sidruni kiilud välja. Pange kala alla sidrunheinaoks ja mõned ürdid, levitage lõhe ümber ja sees karamelliseeritud sidrunid, ürdid ja kooritud küüslauguküüned. Asetage aniisitähed rümba kohale. Pange kala fooliumisse, pakkige tihedalt nii, et mahl välja ei voolaks, ja küpseta 30-40 minutit. Mida paksem lõhe, seda kauem kulub küpsetamiseks.
3. samm
Eemaldage ahjust küpsetusplaat lõhega, fooliumit eemaldamata, laske kaladel umbes 10 minutit "puhata". Avage foolium ettevaatlikult, tehes sellest "tila", tühjendage kastmepaadi sisse kogunenud mahl. Eemaldage lõhe lihast nahk ja luud, asetage kaussi ja kaunistage karamelliseeritud sidrunitega. Serveeri koos kastmega.
4. samm
Vahemere stiilis täidetud lõhe
Lõika päikesekuivatatud tomatid pikuti. Katke küpsetusplaat fooliumiga, piserdage taimeõliga ja asetage lõhefileed, nahk allapoole, lõigake õhukesed servad. Torka kaladesse 18 ümmargust auku õunasüdamiku eemaldaja abil. Kui teil seda pole, lõigake augud lihtsalt pika, väikese, terava noaga, nagu puuviljanuga. Püüdke kala mitte lõpuni lõigata, peatudes paar millimeetrit enne nahka.
5. samm
Mähkige iga oliiv tükk päikesekuivatatud tomatit ja mähkige seejärel tihedasse kimpu koos basiiliku lehega, asetage see kimp kalade ettevalmistatud aukudesse. Maitsesta lõhe pipra ja soolaga, pintselda oliiviõliga ja küpseta umbes 20 minutit pehmeks. Serveeri soojalt. Samuti on selline roog maitsev ja külm.
