Fileel "Wellington", nagu paljudel kuulsatel roogadel, on selle päritolul mitu versiooni. Kõige populaarsem on vana prantsuse roa "filee taignas" ümbernimetamine - Bonaparte'i võitja - Wellingtoni hertsogi Arthur Wesley auks. Kuni hertsogi surmani jäi lehttaignas küpsetatud veisefilee seentega tema maja tunnusroaks.
See on vajalik
- - 1 küüslauguküünt;
- - 30 g ghee;
- - 600 g külmutatud lehttainast;
- - 1 kg veisefilee (keskosa);
- - pipar;
- - 1 supilusikatäis mõõdukalt kuuma sinepi;
- - 1 muna.
- Täitmiseks:
- - 200 g šampinjone;
- - 100 keedetud sinki;
- - pool kamp peterselli;
- - 1 küüslauguküünt;
- - 50 g võid;
- - sool;
- - 2 supilusikatäit šerrit (kangendatud valge vein).
- Kastme jaoks:
- - 60 ml šerrit;
- - 2 sibulat;
- - 100 ml veiseliha puljongit,
- - 250 ml punast veini;
- - 200 g šampinjone;
- - 2 supilusikatäit taimeõli;
- - 1 spl tomatipastat;
- - 100 g jahutatud võid;
- - 3 supilusikatäit hakitud peterselli.
Juhised
Samm 1
Valmista lehttainas. Loputage liha külma jooksva vee all ja eemaldage kiled. Koorige küüslauk, laske läbi küüslaugupressi ja hõõruge liha küüslauguga. Sulata ghee praepannil ja prae filee igast küljest, seejärel eemalda filee, pipar ja pintselda sinepiga igast küljest.
2. samm
Valmista täidis. Koori seened ja tükelda. Haki sink väikesteks kuubikuteks. Pese petersell ja haki pärast vee maha raputamist. Kooritud küüslauk, tükelda küüslaugupressiga. Prae kõik kuumas võis, pipras, soolas, lisa šerri ja hauta veel 5 minutit.
3. samm
Määrige taigna kihid (välja arvatud üks) veega, asetage need üksteise peale ja rullige umbes 2 mm paksuseks ristkülikuks. Pange pool täidisest kihi keskele, levitage, asetage liha peal ja seejärel ülejäänud täidis.
Eraldage munavalge munakollasest. Määrige kihi servad valguga, mähkige liha tainasse, keerake kihi otsad alla.
4. samm
Rullige järelejäänud tainakiht, lõigake sellest välja jõulud või muud motiivid ja kleepige need kergelt veega määrides rulli peale. Torgake rull küpsetamise käigus tekkinud auru vabastamiseks kahvliga mitmes kohas.
5. samm
Pintselda kogu taigna pind munakollasega. Loputage küpsetusplaat külma veega ja asetage filee selle peale. Küpseta 225 ° C-ni kuumutatud ahjus 40–45 minutit.
6. samm
Valmistage kaste. Koori ja tükelda sibul. Kooritud šampinjonid, tükelda. Hauta kõike kuumas taimeõlis. Lisa tomatipasta, petersell, punane vein ja puljong, aurusta ja kurna läbi sõela.
7. samm
Vahusta kaste harjaga, lisa võihelbed, vajadusel lisa šerrit ja soola. Eemaldage liha ahjust ja laske sellel 10 minutit puhata, seejärel lõigake liha portsjoniteks ja serveerige koos kastmega.
