Kook "Praha" - kuulsa Nõukogude kondiitri Vladimir Guralniku üks autorikooke. Tema vaimusünn on sama kuulus ja rahva seas armastatud Linnupiimakook. Praha küpsetamine on lihtne. See ei nõua mingeid eritooteid - näiteks agar-agarit "Linnupiimas" ega keerukaid protseduure - nagu valkude kääritamine "Kiievi" koogis. Teilt nõutakse ainult rangelt retsepti järgimist ja hoolikalt tehnoloogiliste protseduuride järgimist.
See on vajalik
-
- Küpsise jaoks:
- 6 suurt kana muna;
- 150 g rafineeritud suhkrut;
- 120 g nisujahu;
- 25 g kakaopulbrit;
- 40 g soolata võid.
- Kreemi jaoks:
- 200 g võid;
- 1 suur munakollane;
- 120 g kondenspiima;
- 10 g kakaod;
- 20 g vett;
- 10 g vanillisuhkrut või 5 ml vanilliini.
- Kaunistuseks:
- 60 g aprikoositarretist;
- 100 g tumedat šokolaadi;
- 50 g võid.
Juhised
Samm 1
Praha koogi biskviit tuleb eelnevalt ette valmistada. Peate arvutama kõik nii, et teil oleks vähemalt 8 tundi aega, et biskviit restil "seisaks".
2. samm
Soojendage munad toatemperatuurini. Eraldage valged munakollastest ettevaatlikult.
3. samm
Lisage munakollastele 75 grammi suhkrut, see tähendab pool biskviidi jaoks mõõdetud mahust, ja peksake need munakollase kreemi hulka. Lopsakas struktuur ja värvimuutus kollasest heledaks, peaaegu valgeks annavad teile teada selle valmisolekust.
4. samm
Klopi valged tihedaks vahuks ja alles siis lisa neile ülejäänud 75 grammi suhkrut. Vispelda uuesti kuni keskmise tipuni.
5. samm
Lisage valgukreemile munakollane ja segage ettevaatlikult. Segamisjärgus olevale käsnkoogile ei meeldi äkilised liigutused.
6. samm
Sõelu jahu kakaoga ning vala liigutustega ettevaatlikult segades, justkui tainast servast kühveldades ja keskele laiali laotades, munamassi.
7. samm
Sulata või vesivannil, ime kehatemperatuurini ja vala samade liigutustega sõtkudes mööda serva tainasse.
8. samm
Määri küpsetusvorm (22 sentimeetrit), puista peale jahu ja kalla sinna küpsisetainas.
9. samm
Küpseta biskviiti 200 kraadi juures umbes 30–40 minutit.
10. samm
Kui biskviit on valmis - kepp tuleb keskelt täiesti kuivana välja - jahutage see ja pange see restile. Biskviit peaks "puhkama" vähemalt 8 tundi.
11. samm
Me küpsetame koort. Kõigepealt segage munakollane veega. See on väga oluline punkt. Fakt on see, et kondenspiimas sisalduv suhkur imab munakollases niiskust ja peate selle kaotuse eelnevalt kompenseerima. Kuigi retsept sisaldab teatud koguses vett, võib teil vaja minna rohkem või vähem. Seda peaks olema nii palju, kui munakollane kaalub.
12. samm
Lisage munakollasele kondenspiim, peksake vispliga ja pange veevanni. Sega ettevaatlikult ja küpseta koor. See peaks veidi alla keema. Jahutage keedetud koor.
13. samm
Pehmendatud võile lisage vanillisuhkur või vanilliin. Vahusta.
14. samm
Jätkates peksmist lisage koor vähehaaval. Lisage mõni minut pehmeks, lisage kakaopulber.
15. samm
Lõika biskviit noa või niidiga kolmeks osaks ja määri nende vahel kreemiga. Kook "Praha" ei ole alkoholiga küllastunud. Määrige tarretisekook pealt ja külgedelt. Kuni tarretis kõveneb, keeda šokolaadiglasuur. Klassikalises versioonis määritakse Praha kook pealt šokolaadifondandiga, kuid kodus valmistamine võtab kaua aega ja tulemus ei erine palju tavalisest šokolaadiglasuurist. Seetõttu tehke glasuur kohe veevannil sulatatud šokolaadist ja võist. Määri koogi ülaosale ja külgedele.
