Vareniki on populaarne roog, mida armastavad võrdselt nii venelased kui ka ukrainlased. Kuid nad küpsetavad seda veidi erinevalt. Erinevus seisneb täidise koostises, taina retseptis ja toiduvalmistamise tehnoloogias.
Vene pelmeenide tainas valmistatakse reeglina veega. Selle tulemusena osutub see tihedaks - nagu pelmeenid. Ukraina pelmeenides on tainas pehme ja õhuline, seda sõtkutakse jogurti, vadaku või keefiriga. Mõnikord segavad nad selleks kohupiima ja vadakut üks-ühele. Sellisest tainast valmis pelmeenid pole üldse pelmeenide moodi. Need on ümmargused ja pehmed, paksude lahtiste seintega. Pika aja jooksul on Ukrainas pelmeenide jaoks kasutatud mitte ainult nisu, vaid ka rukki- ja tatrajahu, kuigi tänapäevaseid pelmeene valmistatakse peamiselt nisutainast.
Poolkuu kujul pimestatud pelmeenid kastetakse keeva soolaga maitsestatud vette ja keedetakse, kuni need hõljuvad. Seejärel sulgege pann kaanega, lülitage tule välja ja laske seista 1-2 minutit. Ukraina aurutatud pelmeenid on väga head. Siis tundub nende tainas eriti õrn ja täidis on mahlane. Mõnikord praetakse liha-, seene- või köögiviljatäidisega valmis pelmeene sibulaga. Selleks praetakse pannil väikesed seapekitükid. Seejärel lisage hakitud sibul, hautage see kuldpruuniks ja pange pelmeenid pannile, mida tuleb pragunates kergelt praadida.
Selle roa jaoks on palju erinevaid täidiseid. Venemaal on kodujuustu ja kirssidega pelmeenid laialt levinud, kartuli, kapsa või seente täidised on vähem populaarsed. Ukrainlased teavad selle roa kümneid sorte. On pelmeene õunte, viburnumi, sõstarde, keedetud ja purustatud kuivatatud puuviljade, keedetud ubade, kapsa, hernepudru, kanaliha, maksa, tatra ja hirsipudru ning isegi jahuga. Jahutäidis on valmistatud searasvast, mida praetakse kuivade kollaste pragunemisteni. Jahu lisatakse järk-järgult keevale rasvale, segades, kuni saadakse homogeenne mass. Täidise jaoks kasuta jahutatud jahu praadimist.
Puuvilja- ja marjatäidisega pelmeenid on eriti head jahutatud. Neid serveeritakse suhkru või hapukoorega. Selle roa muid sorte süüakse tavaliselt kuumalt. Neid serveeritakse hapukoore või küpsetistega.
