Strudel on täidisega rull. Vaigutaigen, täidis - õunad, marjad, kodujuust või isegi kapsas, liha ja juust. Struudlit serveeritakse kuumalt ja kui see on magustoit, määritakse see sulavõiga ja piserdatakse tuhksuhkruga. Magusat täidisega struudlit pakutakse jäätise, šokolaadisiirupi või vahukoorega.
Strudel on Austria roog, kuid seda armastatakse ka kaugel Austria piiridest. Sellist rulli leidub ungari, juudi, tšehhi, mis tahes saksa- ja slaavikeelse riigi menüüs.
Strudelil on palju liike: kartul, vorst, liha, suhkur, maks ja piim-koor. Kuid õuna peetakse klassikaks.
Te peate struudli õigesti küpsetama, järgides tingimusi:
- Selle roa jaoks tuleb tainas välja tõmmata. Selle taigna aluseks on vesi ja jahu. Pehmendamiseks ja elastsuseks lisatakse rasva ning et tainas oleks tihedam, on vaja muna, tervet või lihtsalt munakollast. Mahlaste täidiste jaoks on vaja tihedat tainast, sama kirss, kuid see venib halvemini. Ja kui vajate murenevat tainast, lisage hapet - sidrunit või äädikat. Vajalikult või: köögiviljad lahjade retseptide jaoks, ghee või või maiustuste jaoks ja seapekk magustamata köögiviljade jaoks.
- Täidis võib olla mis tahes, alates marjadest kuni lihani. Kui peate selle paksemaks muutma, kasutage purustatud kreekereid või praetud leivapuru - täidis segatakse nendega. Mahlase täidise korral aitavad leivapuru: need imavad liigse niiskuse, jaotavad selle ühtlaselt tainale ja takistavad struudli märjaks saamist. Ja kui täidis on väga mahlane, siis võite lisada tärklist, kuid on oluline mitte retseptist kõrvale kalduda: kui te taigna paksusega üle pingutate, siis rulli maitse halveneb.
- Struudli jaoks mõeldud jahu tuleb sõeluda. Taina valmistamiseks peate selle koguma slaidi, tegema lohu ja lisama järk-järgult koostisosad - vesi, rasv, munad. Segage aeglaselt, kuni tainas on pehme. Pärast seda võite sõtkuda, mõnikord isegi lauale peksma, kuni tainas lakkab käte külge kleepuma. Selle tulemusena peaks see olema elastne ja sile. Elastsus, muide, sõltub sõtkumise põhjalikkusest. Valmis tainas tuleb rullida palliks, katta kilega ja lasta puhata, nii et jahu paisub ja koostisosad ühenduvad. Puhkamiseks kulub 30–40 minutit.
- Rulli tainas kiiresti lahti, muidu kuivab see ära ja kaotab elastsuse. Rullige see taignarulliga välja ja tõmmake see oma kätega välja, selleks peate oma peopesad taina alla panema ja keskelt tõmbama. Selle tulemusena peaks tainas muutuma õhukeseks nagu marli. Kui see tõmbamisprotsessi ajal puruneb, saab plaastreid teha.
Pärast seda moodustatakse ja küpsetatakse ahjus rull - erinevate retseptide temperatuur ja aeg on erinevad. Saate süüa teha kodus, roog on lihtne.
Õunastruudel
Koostis:
- nael jahu;
- 50 g sulavõid;
- 250 ml vett;
- 10 g soola;
- 120 g suhkrut;
- 1 peotäis purustatud küpsiseid
- 4 õuna;
- 1 sidrun;
- 100 g rosinaid;
- 100 g kreeka pähkleid;
- kaneel.
Kõigepealt peate taigna ette valmistama, seejärel valmistage täidis, kui see puhkab. Taina jaoks sõelu jahu, lisa sool, sega, vala õli, sõtku kõva tainas, kata toidukilega ja jäta puhkama.
Täidise valmistamiseks peate õunad koorima ja südamikest lahti saama, seejärel lõigake need õhukesteks ringideks. Valage rosinad veega, oodake 10-15 minutit, loputage ja lisage õuntele. Vala sinna suhkur, pigista sidrunimahl, lisa kaneel. Sega kõik kätega läbi, purusta õunad veidi, aga ära lõhusta viilusid. Seejärel laske täidisel tõmmata.
Pange kreeka pähklid küpsetusplaadile, kuivatage veidi ja lisage täidisele, kui see on infundeeritud.
Selleks ajaks on tainas juba piisavalt puhanud, see tuleb rullida ja välja tõmmata. Kata laud puhta lapiga - rätik või laudlina, - puista üle jahuga, lao peale venitatud tainas. Vala liivapuru tainale ribaga umbes 10 cm kaugusel olevast ribast, pigista täidis ja aseta liumäega purule.
Seejärel kata täidis tainaservaga ja mässi laudlina servi kasutades täidis taignasse nagu rull. Kui servad on pikad, lõigake need ära ja klappige.
Viige strudel küpsetusplaadile ja määrige rulli pind õliga. Kuumuta ahi temperatuurini 22 ° C ja küpseta struudlit 20 minutit.
Õunatäidise maitsvaks muutmiseks peate teadma nippe:
- te ei saa võtta lahtisi ja murenevaid õunu, kuid õunad võivad olla nii toored kui ka hautatud (sellisel juhul on neid vaja rohkem, kuna hautamise ajal kogumass väheneb);
- mida magusam on õunte sort, seda vähem on vaja suhkrut; kui retseptis on kuivatatud puuvilju, tuleb ka suhkru kogust vähendada;
- kui rosinad on kõvad, tuleb neid pehmendamiseks 20 minuti jooksul leotada keeva veega, rummi või konjakiga;
- pähklid tuleks purustada võimalikult väikesteks, kui need on kreeka pähklid või sarapuupähklid, tuleks mandlid lõigata õhukesteks laastudeks.
Õunastruudelil on võimalusi: laisk ja kohupiimatainas.
Laisk õunastruudel
Koostis:
- 3 lehte õhukest pita leiba;
- 5 õuna;
- 100 g rosinaid;
- 100 g suhkrut;
- 100 ml taimeõli.
Täidise jaoks peate rosinaid leotama kuumas vees, õunad koorima ja riivima. Lisage õuntele pehmendatud rosinaid, segage.
Tavalise struudli venitava taigna asemel on pita leib. Kõik selle lehed tuleb ühel küljel määrida taimeõliga ja piserdada suhkruga (1 supilusikatäis). Seejärel jaotage täidis kogu lehele, keerake see kokku. Pange rull küpsetusplaadile, määrige võiga ja piserdage suhkruga.
Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta laiskat struudlit 20 minutit.
Kohupiimatainast õunastruudel
Koostis:
- 180 g pehmet või pastast kodujuustu;
- 200 g võid;
- 150 g suhkrut;
- 2,5 tassi nisujahu;
- 0,5 tl küpsetuspulber;
- 800 g õunu;
- 80 g kreeka pähkleid;
- 1 muna;
- tuhksuhkur.
Taina valmistamiseks pange kaussi kodujuust, suhkur, või, segage, lisage jahu ja küpsetuspulber. Sõtku tainas ühtlaseks, jaga kaheks, keera plastikusse ja lase puhata.
Täidise jaoks koori õunad, lõika kuubikuteks, hauta võis ning lisa suhkur ja hakitud pähklid.
Rulli tainas lahti, venita välja, puista üle jahuga ja pane pool täidisest servale. Pange rull, kinnitage servad ja tehke taigna teisest poolest ja täidisest veel üks rull. Määri mõlemad lahtiklopitud munaga ja aseta pärgamentiga kaetud ahjuplaadile.
Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta 30 minutit Piserda valmis struudlid tuhksuhkruga.
Odessa strudel
Tainas valmistatakse samamoodi nagu klassikalises õunstruudli retseptis. Ja vajaliku täidise jaoks:
- 1 kg õunu;
- 0,5 tassi suhkrut;
- 50 g rosinaid;
- kaneel.
Lõigake pestud õunad väikesteks tükkideks, pange need ühtlase kihina valtsitud ja venitatud tainale - kogu taigna pinnale, mitte servale. Lisa õuntele rosinaid ja puista peale suhkrut ja kaneeli. Pärast - rulli rull.
Selle struudli jaoks vajate nelja sellist rulli ja siis tuleb kõik neli määrida määritud kujul. Pange tihedalt välja, keerake rullid poolringi, nagu fotol. Ja siis määrige need pealt õliga ja piserdage uuesti kaneeliga.
Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta 50 minutit.
Lehttaigna struudel juustutäidisega
Koostis:
- 12 suurt kanamuna;
- 0,5 tassi majoneesi;
- 500 g viilutatud peekonit;
- 150 g noort spinatit;
- 3 nelki peeneks hakitud küüslauku;
- 1 tass peeneks riivitud juustu;
- 1 tass hakitud värskeid tomateid
- 1 näputäis soola;
- 350 g lehttainast.
Täidise valmistamiseks ühendage munad ja majonees suures kausis, prae peekon keskmisel kuumusel ja viige see üleliigse rasva äravooluks paberrätikule. Pange spinat ja küüslauk pannile, kus peekonit praaditi, praadige 2 minutit, seejärel lisage munasegu ja praadige aeg-ajalt segades, kuni munad tahenevad. Kuid te ei saa oodata, kuni munad on täielikult praetud.
Kui pann on tulelt eemaldatud, lisage tomatid, juust ja peekon. Segage, viige täidis kaussi ja laske 30 minutit.
Rulli tainas lahti, pane täidis peale ja rulli rulliks. Pange rull küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pintseldage lahtiklopitud munaga. Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta struudlit 30 minutit.
Strudel kirsside ja pähklitega
Koostis:
- 250 g lehttainast;
- 2 spl kirsid oma mahlas;
- 2 viilu leiba;
- 1 peotäis kreeka pähkleid;
- 10 g vaniljesuhkrut;
- 0,5 tl lusikad kaneeli;
- 1 spl. l. või;
- tuhksuhkur.
Rulli tainas lahti ja tõmba välja. Prae leib, purusta ja tükelda pähklid. Vala tainale ühtlaselt leivapuru, pähklid, kaneel ja vanill. Pange selle peale kirsiribad ja keerake kõik rulli, pigistage servi.
Kata küpsetuspaber küpsetuspaberiga, pane sellele rull ja määri õliga. Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta 35 minutit. Määri struudel küpsemise ajal veel kaks korda, et koor oleks läikivam.
Piserdage valmis struudlit tuhksuhkruga.
Kapsa struudel
Koostis:
- 250 g jahu;
- 2 tl sool;
- 1 tl Sahara;
- 200 ml vett;
- 25 g taimeõli;
- 1 kg valget kapsast;
- 100 g sibulat;
- 130 g võid;
- 125 g lihapuljongit;
- 1 tl jahvatatud must pipar;
- 1 tl köömned või koriander;
- 125 g koort.
Taina valmistamiseks peate sõeluma jahu ja segama seda segistis väikese kiirusega. Lisage 0,5 tl. sool ja suhkur, segage uuesti, valades järk-järgult vette. Lisage taimeõli ja sõtke viskoosne tainas 10 minutit. Kui see on valmis, mähi tainas kilesse ja jäta puhkama.
Täidise jaoks koori sibul, lõika väikesteks kuubikuteks, prae võis ja lisa siis samale pannile peeneks hakitud kapsas. Ärge katke katet, prae 25 minutit. Valmis kapsas soola ja pipart, lisage sellele koriandrit või köömneid, segage ja laske jahtuda. Ja kui kapsas on jahtunud, peate sellele lisama koore ja uuesti segama.
Kata laud puhta rätikuga, puista üle jahuga ja laota tainas, mis tuleb lahti rullida ja venitada. Piserdage taina pinda sulatatud võiga ja asetage kergelt pressitud täidis: see peaks olema kogu taigna pinnal.
Rulli tainas rätikuga rulli, tõsta õrnalt pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, määri sulavõiga. Kuumuta ahi 220 kraadini ja küpseta 50 minutit.
Valmis kapsa-struudel tuleks uuesti võiga katta. Kastmeks saab kasutada täidisest pressitud mahla.
Määratud koostisosade arvust saate teha ühe suure rulli või kaks väikest portsjonit.
