Lihavõttepühadega kodus on seotud populaarne veendumus: kui see õnnestus, siis usuti, et majas on kõik ohutu. Juba ammustest aegadest ei säästnud koduperenaised tema ettevalmistamiseks parimaid tooteid. Ja lihavõttepühade küpsetamise saladusi on põlvest põlve edasi antud.
Lihavõttepühade ettevalmistamiseks keedetud munakollastega on vaja: 1200 g kodujuustu, 400 g võid, 4 klaasi rasket koort, 15 keedetud kollast, maitse järgi suhkrut ja vanilliini.
Peate kogu kodujuustu läbi sõela hõõruma, lisage sellele peene riiviga riivitud munakollased ja lisage sellele segule sulavõi. Saadud mass tuleb hästi homogeense konsistentsiga jahvatada ja seejärel valada koor sellesse, lõpetamata jahvatamist. Pange valmis tainas vormi ja pange pressi alla, kuni kogu liigne niiskus on välja voolanud.
Valmistatud ülestõusmispühi tuleks hoida jahedas ja enne kasutamist pange tassi ja kaunistage glasuuriga.
Head lihavõttepühade tegemise saladused
Enne küpsetamist tuleb kohupiimast eemaldada liigne niiskus, seda saab teha pressi alla asetades.
Väljapressitud kodujuust tuleb pühkida läbi sõela, mitte hakklihamasinas või segistis. See muudab kodujuustu õhulisemaks ja pehmemaks.
Samuti annab suhkru asemel tuhksuhkru kasutamine taignale õhulisust, nii et saadud lihavõttepühade magusus on ühtlane.
Kreemi tuleks kasutada vähemalt 25–30% rasva.
Lihavõttepühade küpsetamise vorm tuleks mugavuse huvides vooderdada kergelt niiske marliga.
