Haug on maitsev kala, sobib kõige keerukamate teise käigu valmistamiseks. Üks kiire ja ohutu viis on haugi ahjupannil praadimine, maitsestamine vürtside, ürtide ja maitsva kastmega.
Kuldse koorega haug: klassikaline retsept
Lihtsaim toiduvalmistamise võimalus on portsjonitükkide praadimine keevas õlis. Selle retsepti järgi valmistatakse kuulsad inglise fish & chips. Mida suuremad tükid, seda mahlasem kala on. Nõu kalorite sisaldust saab vähendada õlikoguse vähendamise teel. Seda saab kõige paremini koos keedetud riisi, rohelise salati või grillitud köögiviljadega.
Koostis:
- 2-3 roogitud haugirümbad;
- 60 ml rafineeritud taimeõli;
- Nisujahu;
- sool.
Loputage roogitud ja kooritud kala põhjalikult jooksva veega, kuivatage paberrätikuga. Lõika haug suurteks tükkideks. Sega sügavas kausis sõelutud nisujahu ja sool, veereta kala.
Kuumutage sügaval praepannil lõhnatu taimeõli. Pange kala keevasse rasva, praadige kuldpruuniks (see võtab umbes 5 minutit). Ärge katke panni kaanega, vastasel juhul ei hakka praetud koor krõmpsuma. Kui haug on pruunistunud, eemaldage pann tulelt, pöörake tükid ettevaatlikult ümber ja jätkake praadimist. Keetke küpsetatud kala üleliigse õli imamiseks paberrätikuga vooderdatud plaadile. Serveeri roog kuumalt koos eelnevalt valmistatud lisandiga.
Haug ahvenas taignas: koduvõimalus
Populaarne kuum eelroog, mida on mugav teha valmisfileest. Kuuma kala serveeritakse mis tahes kastmega: tomat, kreemjas, ploom, kirsiploom, kuum pipar.
Koostis:
- 1,5 kg haugifilee;
- 2 muna;
- Nisujahu;
- sool;
- värskelt jahvatatud must pipar;
- kuivatatud petersell;
- taimeõli praadimiseks.
Loputage filee, kuivatage salvrätikuga, lõigake väikesteks ribadeks. Eraldi konteineris klopi munad soola ja kuivatatud peterselliga, lisage osade kaupa sõelutud jahu. Taigen ei tohiks olla liiga vedel, homogeenne, ilma tükkideta.
Kuumutage taimeõli sügaval pannil. Kasta haugitükid ükshaaval taignasse ja pane pannile. Kuum õli peaks kala täielikult katma. Kui tainas on pruunistunud, asetage kala lusikaga paberist salvrätikuga vooderdatud plaadile. Ärge katke kuumaid tükke kaanega, vastasel juhul muutub taigen märjaks. Serveeri haug ahvenalt, kuumutades on see vähem maitsev.
Haugi hapukoores
Neile, kellele meeldivad mahlasemad road, meeldib hapukoores praetud koha. Küpsetamiseks sobib tavaline külmutatud kala ja sul pole vaja seda lõpuni sulatada. Värsked tomatid ja vürtsised ürdid aitavad roogil erksamat maitset anda.
Koostis:
- 800 g haugifilee;
- 300 g sibulat;
- 1 suur küps tomat;
- 1 tass hapukoort 10% rasva;
- 100 g musti oliive ilma kivita;
- 1 suur paprika;
- 3 küüslauguküünt;
- sool ja pipar;
- Nisujahu;
- taimeõli praadimiseks.
Lõika pooleldi sulanud haugifilee väikesteks tükkideks. Sega sügavas kausis sõelutud jahu, värskelt jahvatatud pipar ja sool. Kastke kalatükid ja pange praepannile kuumutatud õli. Prae haug kõik küljed kuldpruuniks. Pange valmis kala taldrikule ja soojendage.
Valmistage köögiviljad. Koorige sibul ja küüslauk, eemaldage paprikast seemned. Pärast ristikujuliste lõikude tegemist asetage tomat minutiks keeva veega. Koorige nahk ettevaatlikult maha. Lõika tomat ja pipar keskmise suurusega kuubikuteks, haki sibul ja küüslauk. Sibula kogust saab vastavalt oma maitsele suurendada või vähendada.
Prae eraldi pannil sibul ja küüslauk läbipaistvaks. Lisa tomat ja pipar, sega ja hauta veel 5-7 minutit. Lõika oliivid pooleks ja aseta pannile. Vala segusse hapukoor, sega läbi, lisa maitse järgi soola ja hauta veel paar minutit.
Pannile, milles kala praaditi, lisage veel veidi õli ja pange haugitükid. Valage need hapukoore ja köögiviljakastmega. Katke pann kaanega ja keetke 5-7 minutit. Kaste peaks veidi paksenema. Enne serveerimist puista peale peeneks hakitud ürte ja värskelt jahvatatud musta pipart. Hea hapukoorekastmes haugile on küpsetised või õrn kartulipüree.
Haug ahvenat seentega
Edukas retsept, mis ühendab harmooniliselt kala ja seeni ning mida täiendab veinikaste. Soovi korral saab toodete osakaalu muuta, suurendades sibula, tomati või küüslaugu kogust. Nõu saab panna pidulikule lauale. Parim serveerida friikartulite või rohelise salatiga.
Koostis:
- 1 kg haugi filee;
- 1 suur magus sibul;
- 2 küpset tomatit;
- 2 küüslauguküünt;
- 2 spl. l. veiniäädikas;
- 0,5 tassi kuiva valget veini;
- 300 g šampinjone või muid seeni;
- kamp peterselli;
- sool;
- värskelt jahvatatud must pipar;
- taimeõli praadimiseks.
Roogige haugid välja, koorige, loputage, lõigake portsjoniteks. Tükelda sibul ja küüslauk, pane pannile kuumutatud taimeõliga. Sega ja prae kuldpruuniks. Lõigake tomatid, valage üle keeva veega, eemaldage hoolikalt nahk. Eemaldage terad, tükeldage tomatid peeneks. Lõika seened õhukesteks viiludeks.
Pange tomatid, seened praepannile, valage äädikas ja vein. Segage segu, keetke mõni minut. Lisage haugitükid, sool ja pipar. Kata pann kaanega, alanda kuumust ja keeda 20 minutit segamata. Lisa hakitud petersell, hoia kala veel 2-3 minutit tulel ja serveeri. Nõu täiendab täiuslikult kuiva valget veini ja röstitud leiba.
